烤茄子当然也是人们喜欢的烤制菜品，烧烤店中的烤茄子主要有两种：直接上炭火上烤的烤茄子和用锡纸包裹的锡纸烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。下面就把这两种做法分享给大家：
【锡纸烤茄子】的做法------特点：蒜香浓郁、口味独特、做法简单！“锡纸烤茄子”的做法非常简单，家庭可用烤箱来制作；制作“锡纸烤茄子”关键在于蒜蓉的炒制，蒜蓉炒制的方法比较多，这里用到是将蒜蓉一半熟、一半生的方法，这样烤出的茄子，蒜香更浓郁！
【材料】长条紫茄子
【调料】蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------【开始制作】------
第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：材料处理：将长条紫茄子顺刀从中间切开、在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮；切面向上放到锡纸上面，涮油，铺上炒好的蒜蓉，将锡纸将茄子包好。
第三步：烤箱烤制：用锡纸包后，放入烤箱230度，烤制30分钟，取出装盘，将锡纸打开，撒上葱末（也可以撒上一些辣椒碎）；最后用热油浇一下。
蒜香浓郁、口味独特、做法简单的“锡纸烤茄子”制作完成！
【炭火烤茄子】的做法------特点：蒜香浓郁、口味独特！“炭火烤茄子”需要炭火来烤制成两面焦黄，同样也是加入炒制的蒜蓉入味，相比“锡纸烤茄子”做法要复杂一些。
【材料】长条紫茄子
【调料】蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------【开始制作】------
第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：炭烤茄子：同样将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，不要划破茄子皮；将切好的茄子放到烤夹中，将茄子压开、压紧，两面抹油，先将切口向下烤至皮焦后，翻过来烤制另一面，同时将炒好的蒜蓉汁，铺到考好的切口一面，继续烤制，待茄子烤透后，撒上葱末即可。
蒜香浓郁、口味独特“炭火烤茄子”制作完成！
第一步，制作蒜蓉，取一个碗，加入盐，生抽，蚝油，糖，辣椒酱，清水调成碗汁，锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉翻炒均匀 第二步，将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮，切面向上放到锡纸上面刷油，铺上炒好的蒜蓉，用锡纸将茄子包好 第三步，用锡纸包后放入烤箱230度，烤至30分钟取出装盘，把锡纸打开撒上葱末，最后用热油浇一下即可。
(1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去皮。
(2)把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。
(3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。
首先就是把茄子对半切开，然后再加上一些自己喜欢的调料腌制一下，放入烤箱里面烤至两面金黄，外酥里嫩的特别好吃，口感是特别的松软美味的。
食材
茄子 200克
小葱 10克
小米椒 15克
大蒜 5克
生抽 10克
孜然粉 10克
糖 5克
油 15克
方法/步骤
烤盘上铺上一层锡纸，把洗干净的茄子放入烤盘并刷上一层油，烤箱200度预热5分钟，把茄子放入，上下火200度烤20分钟小葱、大蒜、辣椒切成末，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入生抽、糖和孜然粉，调成酱汁茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻地在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏再将前面调好的酱汁淋在茄子表面把茄子放入烤箱，上下火200度再烤5到10分钟就OK了