一、风吹鱼怎么做
过年了，长沙人习惯买几条大鱼回家，图个“年年有余”的喜庆。面对一时吃不完的大鱼，有的制成熏鱼（腊鱼），有的制成“抱盐鱼”，而更多的喜欢制成风吹鱼。风吹鱼是湖南一道很有特色的家常菜。这道菜嚼起来脆，吃起来香，做起来也有学问。但并不是所有的鱼都可以用来做风吹鱼，德茂隆生态饭庄的谢明介绍，风吹鱼要选用鱼、翘嘴鱼、草鱼、鲢鱼等肉质紧致的鱼做食材，而且要大型水库或江河湖泊里长大的最好。
做风吹鱼首先要将鱼破开洗净，切上花刀，再用盐、黄酒等腌制四五天，用盐可以把鱼肉里面的水分“挤”出来，使其肉质变得更加紧致，而黄酒则能起到除腥的效果。腌制时间可根据鱼的大小来调整，鱼越大需要的时间越长。腌制完毕后，要用清水对鱼进行冲洗，冲洗主要是为了彻底去除鱼的血渍油渍，要是省了这个过程就会变成咸鱼。风吹鱼，顾名思义要经过风吹的。冲洗之后的鱼要晾在外面吹上10至20天左右，在阳光底下吹效果会更好。鱼吹干之后，便可以取下来，剁成块。
风吹鱼在煎或是蒸之前，要把剁好的鱼块放入盆中用淡盐水浸泡，这主要是利用低浓度的盐水进一步将鱼肉里的盐析出。在淡盐水里浸泡20至30分钟之后，捞出鱼块，沥干水分，然后就可以根据自己的口味喜好进行加工了。
菜式一：大蒜辣椒风吹鱼
做法：把风吹鱼块放入油锅中炸，最好是和干辣椒一起炸，这样干辣椒的香味就可以渗进鱼肉里。不过，炸时一定要把握好火候，待鱼块炸成金黄色时就可以捞出锅了。把炸好的鱼块和干辣椒、蒜叶、大葱等一起翻炒，地道的大蒜辣椒炒风吹鱼就出炉了！风吹鱼的鱼肉鲜嫩咸香，酥韧爽口。要是嫌麻烦的话，也可以多炸点，放在冰箱里保鲜，等到以后再炒。
菜式二：豆豉辣椒蒸风吹鱼
做法：这个做法很简单，将泡好的风吹鱼块放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。调味料选购也很便捷，蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖；豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不必太长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，是下饭菜中的极品。
二、如何烤箱焙干鱼肉做风吹鱼
可以，热风循环功能的烤箱会更快。
三、如何做风干鱼
工具/原料：
草鱼两条、花椒2把、辣椒面4大把、盐适量。
方法/步骤：
1、花椒炒香。
2、捣碎花椒。
3、盐和捣碎的花椒炒香。
4、混入辣椒面。
5、给鱼做个按摩，调料涂抹均匀。
6、反面一样按摩。
7、找个大桶腌两天。
8、晾晒风干即可。
温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前也用盐腌制过，建议先浸泡两到三分钟，依据个人喜好，将鱼竿七块和薄片，青椒红椒，切丝姜切丝，蒜切末，洋葱切细段，小伙烧骨油放入葱蒜，随后放入辣椒粉，再放入藕香豆腐，小伙伴出香味后，倒入鱼竿继续翻炒，加入蚝油，翻拌均匀，不能过大加入生抽拌匀装盘大火蒸十分钟即可，另外，起锅中火弱，香油加入洋葱，青椒，红椒翻炒香味后加少许高汤，蚝油，待收汁， 趁热浇在刚出笼的鱼竿上，撒上点葱花，可回笼再蒸一到两分钟，直接开始撒上点葱花，可回笼再蒸一到两分钟，直接开吃
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前也用盐腌制过，建议先浸泡两到三分钟，依据个人喜好，将鱼竿七块和薄片，青椒红椒，切丝姜切丝，蒜切末，洋葱切细段，小伙烧骨油放入葱蒜，随后放入辣椒粉，再放入藕香豆腐，小伙伴出香味后，倒入鱼竿继续翻炒，加入蚝油，翻拌均匀，不能过大加入生抽拌匀装盘大火蒸十分钟即可，另外，起锅中火弱，香油加入洋葱，青椒，红椒翻炒香味后加少许高汤，蚝油，待收汁， 趁热浇在刚出笼的鱼竿上，撒上点葱花，可回笼再蒸一到两分钟，直接开始撒上点葱花，可回笼再蒸一到两分钟，直接开吃
1、一种油炸，即食。
2、另一种，油炸后，加豆豉，葱姜，入盘上锅蒸30分钟即可。吃软一点儿，蒸时间长些即可。
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。
1鱼洗干净拉花刀(容易入味加速风干)2自制调味料加盐、糖、花椒、辣椒面、五香粉什么的凭自己喜好调制3套上一次性手套，将调味料均匀抹到鱼身上，也可将抹好的鱼在盆中静置并用牙签，叉子戳孔使其入味4在鱼鳃处穿上绳子，挂在通风处使其慢慢风干。
四、风干鲤鱼做法?
风干鲤鱼的做法：
1、鱼清洗，擦拭水份，切下剁椒鱼头，沿着鱼骨头片下两大片鱼类。
2、是五条鱼的鱼肉，每条全是一斤以上的，有白鲢也是有胖头鱼，鱼类挺结实。
3、将鱼肉两边洒上盐，放冰箱冷藏一天，腌出的水扔掉，再洒一层盐腌一天，倒出水量。
4、麻椒、丁香花、八角放进锅中炒香炒干。
5、用食品加工设备打磨抛光成腌粉，放盐翻拌。
6、腌好的鱼肉两边匀称洒上腌粉。
7、撒满腌粉的鱼肉。
8、用绳索穿起鱼肉，挂在自然通风的地区直至晾干才行，装进密封性器皿中就可以。服用时能用冷水侵泡、清洗，再烹调就可以了。剁椒鱼头和鱼骨头能够用于做鱼头汤。
风干鲤鱼好吃又简单的做法。
1.首先我们把泡好的鲤鱼干切豆腐块，
2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块（放蒜的直接拍扁和葱蒜一块下锅就行了）
3.热锅放依次放入八角-葱-姜-干干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。
4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。
5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候，放入鸡精，就可以关火出锅了。