一、酸菜鱼的做法和步骤是怎样的？
主料：黑鱼一条（750-1000g） 酸菜1包
配料：辣椒、花椒....
制作：
① 鱼洗净，取2扇鱼肉，片肉，鱼骨切块，鱼片加盐、姜片、葱段、料酒码味，挑去姜片、葱段，再用蛋清、水淀粉拌匀
② 炒锅置火上，放少许油，5成热热，入花椒料、姜片、葱段、少许辣椒炸出香味后，下鱼头、鱼骨，翻炒片刻，倒入酸菜煸炒，加水适量，用大火煮沸。撇去浮沫，滴入料酒去腥。再加入盐、胡椒粉，装盆。
将鱼片均匀放入盆中，待用。
③锅内放油，约100g，微热，放入干红椒（切5mm）2把，花椒少许，烧至8成，浇于盆中
④撒上芝麻，据口味，加葱末或香菜末。
二、酸菜鱼的做法？？？？
我来说一种既简单又好吃，又好做的酸菜鱼。到超市买一袋酸菜，一条鲤鱼，回来后，鲤鱼洗干净斜刀切成鱼片，鱼头改刀，一切二半，放容器待用，切一点葱，姜，蒜，红辣椒备用，酸菜改刀，开火锅里加油，烧到7成把 葱，姜，蒜，辣椒放上炒出香味后倒上料酒，一点醋，一点糖，放上酸菜煸炒一会加水，然后把鱼放上，开锅后2到3分钟加盐，味精，麻油出锅，这样做出的酸菜鱼好吃，好看，做法简单，你要不要试一下，很好做的！
三、怎么做酸菜鱼
酸菜鱼
原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精
做法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段
2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向
3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离
4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，鱼片厚度均匀
5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用
6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右
7、将酸菜切碎
8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开
9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟
10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟
11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精，出锅。