油炸酥嫩金枪鱼的家常做法？

油炸酥嫩金枪鱼的家常做法？

1.金枪鱼解冻洗净后，放入盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时以上。

2.将腌制的金枪鱼倒掉多余的水分，拌上面粉。我手边没有面粉，只能用淀粉代替了。用面粉粘性更好炸着更香。

3.将鸡蛋搅匀，金枪鱼放到里面蘸鸡蛋液。直接放碗里拌速度更快。

4.将蘸了鸡蛋液的鱼身放到面包糠里滚一滚。

5.不粘锅里放入适量的油，烧热后鱼放进去 煎即可。

6.感觉鱼身变硬挺了就可以捞出来装盘了。鱼皮酥香，鱼肉鲜嫩。金枪鱼只有一根主刺，其他的小刺软小炸了就酥了，鱼肉剥离很方便，吃的非常过瘾。

红烧鱼块能不能放姜黄粉？

能放。

做法如下：

1、鱼肉切成厚片（尽量用比较大的鱼类，比如金枪鱼、鲟鱼、草鱼、旗鱼等大型鱼类肉厚而且刺也比较少），加入盐、白糖、鸡粉、淋入料酒，腌渍10分钟至入味。

2、盘中加入适量面粉，再加入姜黄粉（姜黄粉能有效的去除鱼腥味，并且有胡椒、麝香味、甜橙和姜的混合味道，因此非常能增加鱼肉的香味）、蒜粉、胡椒粉、搅拌均匀制成裹粉。

3、之后把腌渍好的鱼肉块蘸满裹粉，然后放置五分钟，让鱼肉返潮，返潮可以让鱼肉完全吸附住面粉，炸制的时候，面粉就会完全吸附住鱼肉，并且会在鱼肉的表面形成一层保护膜，可以让鱼肉吃起来更加嫩香。

4、之后抖一抖，把没有粘牢的面粉抖掉，否则入锅炸制，面粉脱落被长时间炸制会让油发苦。

5、锅中注入适量食用油，烧至五成热左右，放入鱼肉块，用小火慢炸至色泽微黄后控油捞出，然后把油温升高到七成热，再次放入鱼块，继续用小火慢炸至色泽金黄后，就可以控油捞出装盘美美的享用了（复炸可以逼出多余的油脂，并且还能让鱼肉的表皮吃起来更加酥脆嫩香）。