一、请介绍下香辣酱汁鲳鱼的家常做法？
香辣酱汁鲳鱼的做法步骤
步骤 1
鲳鱼洗干净划上几刀，用盐抹一下腌制一会，煎之前再冲洗一下，用厨房吸纸吸干水分。
步骤 2
锅里放油爆香姜片，把鱼煎至两面金黄。
步骤 3
加料酒，生抽，老抽，辣椒碎，自制肉糜虾干豆豉香辣酱，肉桂粉，加水淹没鱼并大火煮开，加糖后小火慢慢煨至入味，酱汁稍收干，加鸡粉，葱段即可。
步骤 4
出锅装盘！
步骤1：金鲳鱼收拾干净，两面划上十字刀，表面和内部都擦干，涂上料酒和盐，腌制半小时。
步骤2：再用纸吸干表面液体，煎鱼不破皮。
步骤3：铁锅烧干，用姜片擦一遍锅底和内侧。
步骤4：锅中热足量油。
步骤5：待油热后，放入鱼煎，待鱼可以轻松移动时，翻面再煎。
步骤6：当两面金黄时，将鱼盛出。
步骤7：准备姜片，葱段，蒜瓣，辣椒，八角。
步骤8：锅中留底油，煸炒辣椒，八角，葱，姜，蒜，再倒入辣酱，小火熬出红油。
步骤9：倒入500毫升啤酒，烧开。
步骤10：放入鱼，转小火。
步骤11：放入所有调味料，糖，醋，生抽，蚝油，五香粉，再尝一下汤的咸度，淡的话再烹入一点盐。
步骤12：盖盖子小火焖，中间翻面。
步骤13：收汁，盛出。
香辣酱汁鲳鱼:鲳鱼洗干净划上几刀,用盐抹一下腌制一会,煎之前再冲洗一下,用厨房吸纸吸干水分。 2、锅里放油爆香姜片,把鱼煎至两面金黄,加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香.
肉鲳鱼洗净，腌制去腥后，可以先用热锅煎一下，也可以先沾点淀粉油炸一下捞出，再倒入用凉白开、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、辣椒等调好的香辣汁一起烧制，最后可以用水淀粉收收汁
香辣酱汁鲳鱼，很多地方的做法都不太一样，不过我觉得这种做法应该跟水煮鱼是一样的，就是降职的普通，首先你需要填一个香辣酱，然后买一条鲳鱼，之后记得一定要去心加料酒加加，然后再把酱汁淋上去之后
二、焖鲳鱼的做法
中秋节即将来临，在团圆家宴上当然少不了大鱼大肉，因为家里有老人和小孩，所以我常会选择用更加符合孩子口味的方法做，这道红烧鲳鱼便是我家中秋节必备的，将鲳鱼下锅煎一煎、焖一焖，鱼肉香嫩入味、汤汁黏稠红亮，色香味全，让人仅是看着便能食欲大开，红烧鲳鱼这道菜好吃好做寓意佳，非常建议大家也可以学习，下面我便会将红烧鲳鱼这道菜的做法分享给大家，团圆的时候当然要吃红红火火的食物，寓意好，让家人也能吃得开心，我们一起来学习。
红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；
制作过程：第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；
第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；
第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；
第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；
第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。
小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单，煎一煎焖一焖，鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养。
烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；
2、煎鱼的时候，为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；
3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀，看上去更加美观。
三、酱焖鲜鲅鱼怎么做？
原料：鲜鲅鱼两条。
调料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5、下入鱼段略微煎一下；
6、沿锅边烹入料酒；
7、添加没过的热水；
8、添加一点点糖提鲜；
9、盖盖转小火焖制；
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11、大火收汁；
12、出锅前撒上葱花即可。