一、如何做茄汁鲅鱼 鲅鱼的做法
茄汁鲅鱼步骤1
茄汁鲅鱼的做法大全
将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段
步骤2
茄汁鲅鱼的做法图解
葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒
步骤3
鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
步骤4
把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
步骤5
最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火
茄汁鲅鱼成品图
烹饪技巧
炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味
煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面
炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可
二、茄汁鱼怎么做?
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
三、小朋友吃的茄汁鲳鱼怎么烧才好吃
茄汁鲳鱼的做法
主料鲳鱼1条 番茄沙司半瓶
辅料葱2根 姜2片 黄酒2勺 盐1小勺 冰糖2块 水1大碗
茄汁鲳鱼的做法
1.准备一条比较大的鲳鱼，洗干净备用
2.起油锅，放入生姜煸炒
3.然后放入鲳鱼煸炒，喷黄酒。
4.然后放一大碗水，因为鱼肉比较厚实，所以多放点水，烧透。
5.等水烧的差不多的时候，加入番茄沙司。
6.然后放入冰糖。盐。和葱，收汁，等汁烧了粘稠了即可