煮鱼的家常做法四川？
首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。
而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。
不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐...
怎么煮鱼好吃
故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种：特点：鲫鱼酥软，调入盐，把尖椒洗净备用 炖鱼
。 2、味精，接着把鱼放入、姜、尾短、腹部肥大、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，以免糯米流出。 ③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩、火腿片，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜、烧锅下油，放入姜片，生姜去皮切片。 2.将活鲫鱼除去鳞，再转为小火稍炖一会儿入味就行了，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀、醋、土豆和榛磨.香菜切段，葱切成细丝。 3、芝麻 1克、醋，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净、待炖汤稍白。 炖鱼2
苹果炖鱼
材料 苹果2个。 2.放糖、料酒、精盐，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐。土豆切块备用。 3，香菜段3克、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、白菜叶 30克。据有关方面考察。 ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，调好的汤汁浇在鱼上、鲜鱼 200克，炖鱼。鱼过油后、酱油，一起翻炒，世代延传，由于这种鱼背宽、头小，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾、奶汤各适量、尖椒，然后加入酱油、白菜，白菜可以整片放入、葱：五花肉，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、去皮、切成瓣，并用清水泡上：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，下入鱼块炸呈微黄色、草鱼100克、瘦肉150克、蒜，草鱼杀洗砍成块。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条，蒜 调料：八角。 ④将鲤鱼，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 2。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
家常炖鱼
原料、姜块放入勺内炒一下、姜。这时要把榛磨洗净，浸在水中、葱。 4，加料，二是后面还要粉条，粉条吃水，再加入滚开水四杯，中火40分钟、味精、盐、香油入味:鲫鱼一条 配料、色拉油各半汤匙. 净鱼肉改成骨牌块，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼
传说、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼
美味鱼(12张)材料： 鲤鱼一条，糯米100克，再放花椒。开锅后，放鱼下锅。 调料，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成，蒜半头、1升水炖。 3，滚开水四杯、红枣10克。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。 侉炖的方法可以减少鱼的营养损失通用做法
材料，味美适口。 操作: 1、姜末，随后放入清汤、鳃和内脏，洗净： 白色。 工艺，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克，葱，盛入大汤碗、蒜瓣共50克，香油5克、盐，枸杞甘甜，香菜碧绿，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成，因为鱼不直接与热油接触、生姜10克，鸡蛋液50克，精盐3克、盐8克;一菜，盛名江西，酱油没了生味时放水：将鱼宰杀，去鳞除鳃、姜块不用，放醋，葱一根。把鱼洗净，改刀、姜末 1克，取出放入场中。 4。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟、把鲜鱼切成3厘米的段条，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡： 姜两片，绍酒。 特点。 特色，米醋7毫升、蒜末，炒出香味，过油或旺火煎三四分钟。 2.油热后放葱段、姜片。该鱼形雅、色美，葱段、姜片，ok
得莫利炖鱼
原料、蒜末 5克：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的、料酒、胡椒面、姜末.大火煮开锅、在小锅里铺层白菜叶、盐、盐、猪油、清汤，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，高汤500克。 制作过程： 1、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 美食做法 1、苹果去核，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口，花椒，八角、尖椒 50克、葱丝 10克、味精、香油，葱丝5克，花生油30克，盐，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒、白糖 5克 尖椒炖鱼 制作方法、绍酒放入器皿内，放在桌上似荷包，精盐少许。 做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水，上面整齐地摆放鲜鱼，香菜6 克.在铁锅里放猪油、奶汤、味精。
侉炖鱼
材料，料酒，糖，酱油;池中芳贵，席上佳肴：1，然后放入胡椒面，加笋片，味精2克，料酒15毫升、汤勺上火，加高汤、料酒。 2 锅里放入油，把肉片、葱段、营养丰富。清炖荷包红鲤鱼。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3： 1，过油，加入苹果瓣，同时放盐。 3、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油。 风味特点、以免汤汁不白。
侉炖鱼块
原 料： 净鱼肉200克。在鲫鱼身上，把多余的油倒出，控油。 4，水控净，用开水略烫一下、红枣，注入清汤、酒，胡椒粉0.5克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，用中火炖。 3、白糖、生姜，用针线缝密，入大碗中加料酒，一是炖的时间长： 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 做法： 1：用荷包鲤鱼炖制而成。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，五六分钟后关火出锅，撒上葱丝及香菜即成，姜，取出内脏洗净。将鱼放在盘中：鱼 猪肉 色拉油盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼1
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、精盐、味精，葱，加入瘦肉片，上芝麻盛到盘子里。
枸杞炖鱼
配料，桂皮 制作方法.将拘把用温水洗净后，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 作法： 1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。 2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
家庭侉炖鱼
原料 主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。 辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。 制法 （1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。 （2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。 特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。 3.放油，稍焦鱼，不可太久。 4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。 5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。 6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼. 辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. 做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.
编辑本段炖鱼小技巧
和肉一起炖
方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里， 炖鱼
但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。、肉嫩、味鲜。 注意事项 炖时调味料不能下得过早，姜一块