红烧鳝鱼做法，怎样做好吃的鳝鱼
用料
主料
鳝鱼300克
辅料
玉兰片
10克
胡萝卜
10克
油菜
10克
调料
酱油
25克
醋
10克
味精
1克
葱
15克
姜
5克
蒜
5克
花椒
5克
白砂糖
8克
黄酒
5克
豌豆淀粉
30克
猪油(板油)
50克
红烧鳝鱼的做法
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼的制作方法
我记得我妈妈做的时候，先把鳝鱼洗干净，内脏什么的掏干净。然后切成半个手指长左右，洒生粉抓着拌均匀。油锅热起来，把大蒜切片先放入油锅起香，然后放入鳝鱼段稍微油烹一下，然后小火，加生抽酱油一点糖一点盐，看个人口味。如果有蚝油可以加点蚝油起香。再加点料酒去腥味。
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