酱烧鲅鱼步骤：把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制 锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的 倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干 香油，放几根韭菜，出锅 酱焖鲅鱼的作法：主料：鲅鱼1条辅料：甜面酱1大勺、水2大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒1大勺、色拉油2大勺、大蒜4~5瓣、葱花、姜末、香油少许、香葱末、红椒丁~1、鲅鱼去头尾洗净，中间去骨成2片，横切熟刀，注意别切断了~刀快！轻划~2、用1大勺油慢煎一下定型~3、锅内倒入1大勺油，炒香蒜末~4、加入1大勺甜面酱快速炒香+料酒+糖+盐+水+葱姜末炒匀汁儿，放入鲅鱼片，把酱汁不断淋在鱼身上，文火慢炖5分钟。汤汁慢慢收进鱼内~点几滴香油出锅！把鱼摆在盘中，把酱汁放在2片鱼中间，撒上少许香葱末和红椒丁即可~ 香煎鲅鱼的做法：主料：鲅鱼1条、色拉油2大勺辅料：蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许、葱姜蒜粉少许~ 1、鲅鱼洗净去头尾，切成段儿~2、把所有辅料倒入一小碗中调成腌料~3、鲅鱼腌制20分钟~4、锅内放油4成热慢煎（中火），两面金黄色即可~盘中铺生菜底儿，放入煎好的鱼，撒上辣椒圈，沾上蒜茸辣酱吃味道更好~ 西红柿炖鲅鱼调料：香菜(8克) 大葱(5克) 姜(3克) 料酒(3克) 盐(3克) 胡椒粉(4克) 香油(3克) 植物油(20克) 原料：鲅鱼(500克) 番茄(250克) 方法：1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。