一、潮汕麻鱼煮咸菜的做法？
主料：麻鱼300g
辅料：咸菜150g、姜50g、红椒30g、芹菜30g
调味品：生粉0.5g、味精0.3g、盐0.2g
做法：
1.麻鱼洗净后改刀成长方块状。
2.红椒去籽后与生姜改刀成丝。
3.生粉、盐与胡椒粉兑成碗底芡。
4.锅中加入水，将咸菜放入锅中飞水后备用。
5.热锅起油，锅中放入姜丝煸香后加入麻鱼继续翻炒至四成熟。
6.倒入咸菜翻炒均匀后上盖焖煮3分钟。
7.淋入碗底芡炒匀，最后淋入包尾油即可。
二、潮汕麻鱼煮咸菜的做法？
主料：麻鱼300g
辅料：咸菜150g、姜50g、红椒30g、芹菜30g
调味品：生粉0.5g、味精0.3g、盐0.2g
做法：
1.麻鱼洗净后改刀成长方块状。
2.红椒去籽后与生姜改刀成丝。
3.生粉、盐与胡椒粉兑成碗底芡。
4.锅中加入水，将咸菜放入锅中飞水后备用。
5.热锅起油，锅中放入姜丝煸香后加入麻鱼继续翻炒至四成熟。
6.倒入咸菜翻炒均匀后上盖焖煮3分钟。
7.淋入碗底芡炒匀，最后淋入包尾油即可。
三、潮州菜怎么做？
教你几样正宗简单梁数美味家常的:
鲤鱼汤：材料（鲤鱼1条，番茄3个，酸菜一条，酸梅几粒，蒜头几
粒，猪骨半斤）
做法（把全部材料洗净，放进煲里，先用大火煲滚，在用
小火煲一个半钟头就行了，盐就等煲好试一下 看需不需
要放）
味道（酸酸的，鲜美可口）
糯米肠：材料（猪大肠，糯米，五花肉，冬菇，虾米，莲子，酱油
味精，糊椒粉，盐各适量）
做法（1.糯米先用水泡3个小时 2.其他材料切小粒后和泡好
的糯米拌匀，调入调味料，一起拌匀 3.把拌好的材料 塞进
洗净的猪大肠里，两头用牙签栓住，放进水里煮到熟后捞上
晾干后切段就可以了）
淹虾蛄：材料（赖尿虾，香菜，蒜头，酱油各适量）
做法橡嫌首（赖尿虾洗净同其他者冲材料一起淹5个小时就吃得）
注：潮州人至爱
吃潮州菜看小碟。初次接触潮州菜的人的确会被各种各样精心秘制的佐料小碟搞得眼花缭乱。这正是潮州菜最与众不同的地方。佐料小碟的作用就在于你既可以品尝原汁原味的菜肴,也可以用它提味,且回味无穷。地道正宗的潮州酒楼有很多小菜。卤水鹅片、鹅掌、鹅头、鹅翼等各式卤味味道鲜美,鲜而不腥。这类卤味一般由各种中药链租材调卤水慢工卤制,味道独特,肥而不腻。“萝卜牛腩”、“春菜排骨煲”也是潮州菜缺一不可的当家花旦,香味浓郁。用料虽很简单,却非一般家庭所能做出。咐唤缺
潮州菜注重食补,随季节变化而有适时节令食品。如春季推出的“三蛇煲寿龟”,可以去湿、养颜、滋阴、补肾；夏季推出的“冬瓜盅”、“凉瓜排骨煲”,去火,清凉解暑；秋季推出“北胶花菇焖鲍片”、“红焖海参”、“花椒焖鹅掌”等；冬季则衡辩有“野味海鲜火锅”等,不胜枚举。
北菇鹅掌
用料：鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克（耗75克），上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
做法：1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上场，用中火焖约20分钟，投人味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。特点：富有胶质，软滑、味美、醇香。
虾茸白玉卷
主 料：冬瓜200克，虾茸400克，香菜孝判25克。配 料：盐、味精、生粉各适量。
做 法：冬瓜去皮，切长方块，批成透明薄片。将虾茸放入盐、味精拌匀，卷入冬瓜片中，粘一片香菜叶巧手改，放入盘内，上笼蒸5分钟取出，勾玻璃芡，浇入即可。特 点：冬瓜透明如玉，虾茸鲜嫩滑口。
菜黄炒明虾
主料： 明虾一斤五两。 配 料： 韭菜黄四两，湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 制作过程将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断），除去虾肠，再洗净捞起，沥去水分，用湿淀粉摸过，用热鼎热U（约七、八成火候），炸熟后捞起。另将香菇切片，菜黄切段，白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的虾肉一起投正是再炒，并用味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒几翻，装上盘即成。特 点:色泽鲜艳，红黄分明，鲜嫩爽口，香甜不腻屈活河鲤 原 料:鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 制作过程 1、河薯察鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。 2、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。 3、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。 特 点:鲜香嫩滑，色泽金黄
北菇鹅掌
用料：鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克（耗75克），上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
做法：1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上场，用中火焖约20分钟，投人味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。特点：富有胶质，软滑、味美、醇香。
虾茸白玉卷
主 料：冬瓜200克，虾茸400克，香菜孝判25克。配 料：盐、味精、生粉各适量。
做 法：冬瓜去皮，切长方块，批成透明薄片。将虾茸放入盐、味精拌匀，卷入冬瓜片中，粘一片香菜叶巧手改，放入盘内，上笼蒸5分钟取出，勾玻璃芡，浇入即可。特 点：冬瓜透明如玉，虾茸鲜嫩滑口。
菜黄炒明虾
主料： 明虾一斤五两。 配 料： 韭菜黄四两，湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 制作过程将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断），除去虾肠，再洗净捞起，沥去水分，用湿淀粉摸过，用热鼎热U（约七、八成火候），炸熟后捞起。另将香菇切片，菜黄切段，白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的虾肉一起投正是再炒，并用味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒几翻，装上盘即成。特 点:色泽鲜艳，红黄分明，鲜嫩爽口，香甜不腻屈活河鲤 原 料:鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 制作过程 1、河薯察鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。 2、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。 3、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。 特 点:鲜香嫩滑，色泽金黄
潮州菜里面的那道菜？各种各样的早郑作法不同，可以在潮州电视台戚睁渗的网高脊站上面找以前的节目，以前就有一个专门教做潮州菜的栏目