一、油温多少度能炸出又香又酥的辣椒段
干辣椒吗?只要油温六成热时下干辣椒段儿就好了
香酥炸辣椒干
辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用，还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。
食材
主料辣椒干150g 辅料油适量盐适量麻椒适量
步骤
1.辣椒，剪成丝，放在暖气片上烘干的。吃的时候，用清水稍冲洗一下。
2.配了些麻椒。
3.热锅凉油，先把麻椒，煸香。
4.倒入清洗好的辣椒干。中小火。用筷子翻炒一下。
5.出锅后，装盘，撒上些细盐。
6.香辣脆爽的炸辣椒干，就出锅喽。
二、用多少度的油泼出来的辣椒油又香又辣？
用8到9成的油泼出来的辣椒才会好吃，不信你回去试试看~！
三、什么油温炸红油，油温不高怎么辣椒籽还苦呢？
炼红油时油温在180-200度时最合适，辣椒面才不会糊.
下面介绍炼红油的方法。
主料：干红辣椒 (100克)
调料：植物油 (300克) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 花椒 (适量) 香叶 (适量) 生姜 (适量)
厨具：炒锅
步骤：
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。
4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。
8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
四、辣椒在油温多少度能增加辣味?油温高了没有辣味吗
油刚冒烟炸出来又红又辣，温度在高一点炸出来发黑不是很辣，但是吃起来比较香。
五、熬四川辣椒油在多少温度放辣椒面？
这个不好说，因为不太可能测试油的温度。油烧开后停火，在凉3-5分钟后倒入辣椒，搅拌均匀即可。
六、请问做油炸食品的时候油温有多少度。怎么控制其温度呢
一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多