1. 烧鸭如何腌制更入味
步骤1，准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特，有条件的可以买土鸭来制作，如果没有土鸭，去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说，在买鸭时，档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们要跟进一下，看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净，鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头，把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。
步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙签把鸭子全身都扎一遍，这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开，然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌），涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩，这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说，1斤鸭肉加入15克食盐，酱油可以随意一点，能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜，在腌制期间可以多次翻动鸭肉，确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。
步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧。
把鸭肉腌制好后，就把鸭子用绳子系起来，为了使得腊鸭更快晒干，可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上，放在太阳底下晾晒，接着涂上高度白酒。一般来说，用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后，还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬。对于腊味，人闻着都垂涎三尺，如果在晒腊鸭时，没涂高度白酒，那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”
2. 腌制好的鸭肫怎么烧
泡椒炒鸭胗的做法：
备用食材：鸭胗6个，泡椒适量，食盐少许，料酒1勺，酱油1勺，蚝油少许，白砂糖少许，葱姜蒜少许；
制作过程：第一步，鸭胗准备出适量，先用盐水将鸭胗反复搓洗干净，切成薄片，鸭胗冲洗干净，控干水，鸭胗放入一个大碗中，加上料酒、淀粉，用手抓拌均匀；
第二步，腌制10分钟，让鸡胗可以入味，葱姜蒜分别准备少许，将其处理干净后，切成末，小米辣切丁，青蒜切成小段，泡椒准备适量，按照个人喜好准备，切成丁；
第三步，准备一个碗，放入料酒、食盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，再加入一小勺干淀粉，混合搅拌均匀，拌成料汁，下面便可开始炒菜；
第四步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入鸭胗，快速滑炒，将鸭胗多余的水分炒出，先盛出，重新添上油，放入葱姜蒜末和少许的豆瓣酱，小火炒出红油；
第五步，放入泡椒炒出香味，将事先炒好的鸭胗重新放回锅中，快速翻炒，倒入酱汁，翻炒片刻，放入青蒜苗，快炒30秒，出锅。
3. 烧鸭怎么做才入味
第一、必须明确如果你的脆皮烧鸭不入味，那么它在味道上就会逊色很多，那必然就会难以得到得饮食者的喜爱。须知，在制作烧鸭的过程中，食盐是非常重要的佐料之一，因为食盐是百味之王，它可以提味和提香。在烧鸭制作过程中一定不要忽略了这个重要的入味佐料，食盐的作用，如果盐少了，肯定会不入味啊！
第二、如果你烧制出来的烧鸭不入味，可能还有其他的方法来补救。这里要提到一个较好的解决方法：就是在烧鸭出餐、售卖的时候，不要吝啬你的烧鸭汁，在这个时候，你可以通过多淋一些烧鸭汁，也可以起到帮助鸭肉入味的效果。鸭汁调得入味一些，就可以补救烧鸭的不入味。
第三、另外，鸭子的选择上，如果你选择的鸭子过于老的话，它的肉会非常的结实，或者说如果鸭子特别的肥大，就要注意腌制久一点，才能入味了。在鸭子腌制的时候，就要多加注意了，你可以多加些酱料和盐；并且腌制的时间适当要延长，要让烧鸭充分的入味！
第四、如果你的烧鸭还不容易入味，你就要注意腌制的操作过程了！比如，在制作烧鸭时，如果发现是烧鸭上半身不入味，你就可以倒过来腌制，或者平放腌制一段时间，在这一点上，主要是延长烧鸭腌制的时间为主！腌制时间太短了肯定难入味啊。
4. 烧鸭如何腌制更入味窍门
洗净鸭子。烧腊师傅对选择鸭子的品种各有千秋，有的选择6个月的幼鸭，有的选择12个月的。
配料
也叫鸭肚料。这是很关键的一步，配料直接影响鸭子的味道，讲究点的会用中草药作为配料。
塞肚料
把配料塞进鸭肚子。
加汤汁
用熬制的汤汁浇入鸭肚子，是的鸭肚子中的配料混合汤汁，让鸭肉更充分的吸收调味料。
缝鸭子
把鸭肚子用粗钢针缝起来，防止调味料泄漏。
吹气
给鸭子吹气，让鸭子的皮和肉分开，使得鸭子更皮脆肉香。
烫鸭皮水
皮水。放入柠檬、麦芽糖、白醋，大红浙醋，玫瑰酒等。
烫鸭子
给鸭子过皮水，用皮水淋透全身，这样的鸭子色泽鲜艳，口感更好。
把鸭子放进风干鸭柜，经过风干的鸭子就可以放入烤炉进行烤制了。这是烧腊章鱼哥的腌制方法，恳请朋友点评，给我宝贵的建议。
5. 烧鸭如何腌制更入味呢
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。
3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。
5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
6. 烧鸭怎么腌制最入味
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
鸭子洗干净，用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5---6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时。
步骤/方式3
烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜。
步骤/方式4
十三香和盐巴搅拌均匀。
步骤/方式5
把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀。
步骤/方式6
把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀，然后用锡纸包起来。
步骤/方式7
放在冰箱保鲜24～30小时。
步骤/方式8
烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下，但是要注意表皮会烧焦。
步骤/方式9
完成。