1. 北京烤鸭的小饼怎么做
主料：面粉100g、黄豆面30g、油条2根
辅料：油适量、葱花适量、香菜适量、萝卜干咸菜适量、鸡蛋2个、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、熟黑芝麻适量、食用碱面少许、纯净水150ml
1、面粉加入黄豆面混合。
2、纯净水加少许碱面搅拌，然后加入面粉中，一边加入一边搅拌。
3、直到面糊成为光滑细腻的面糊无颗粒。静置10分钟。
4、这是把香菜，葱洗净切碎，萝卜咸菜切碎，油条切段。
5、取一个小碗以1:1的比例混合甜面酱和蒜蓉辣酱备用。
6、煎饼锅加热，上面刷少许的油，舀入一勺面糊，用煎饼摊子推开面糊。
7、在上面打入一个鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊开。
8、鸡蛋摊均匀后撒上一些熟芝麻。
9、用铲子把煎饼四周铲开然后煎饼翻面。
10、在上面刷上混合酱料。
11、撒上葱花，香菜，咸菜。
12、在放入油条。
13、把煎饼卷起来稍微定型。
14、用铲子从中间分开，就可以食用了。
2. 北京烤鸭的鸭饼怎么吃
食材明细
面粉
食用油
70度的水
薄薄的烤鸭饼，卷什么菜都好，直接吃也不错哦。
1
面粉约500g，加少量食用油。
2
加70度的热水烫面，最好搅成雪花状就好，我加水有点多了。
3
揉成光滑面团，饧15分钟。
4
15分钟后，分割成小剂子，撒上面粉，压扁。
5
均匀的刷上一层植物油。
6
油面相对，两个合成一个。
7
板子上抹上少许油，擀成薄饼。
8
锅烧热，放入饼，看到变了颜色就翻面，待看到饼上有白色的小气泡鼓出就可以出锅了。
3. 北京烤鸭的小饼怎么做的
空心芝麻烧饼
原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量。
做法：
1、面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；
2、酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；
3、将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；
4、面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；
5、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；
6、用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；
7、电饼铛刷一层油，进行预热；
8、小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
4. 北京烤鸭里的饼怎么做
北京烤鸭食用时，所配的荷叶饼应该是热的。
荷叶饼通常是死面饼，在其制作过程中，将两张擀薄的面皮中间刷油，然后合在一起在蒸笼中蒸熟，形似荷叶，故名荷叶饼，刷油是为了方便从中揭开。
荷叶饼因为是蒸熟的，所以柔软并有筋性，非常适合用来包裹鸭肉、葱丝与酱料，成为北京烤鸭的最佳拍档。
5. 北京烤鸭小薄饼的做法
烤鸭的薄饼也叫春饼做春饼：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。 然后，就是用春饼包菜吃了。
6. 北京烤鸭的小饼怎么做视频
用料：
鸭1只、奥尔良烤翅粉 20克、蜂蜜醋料酒 比例3：2：1勺
北京片皮鸭的做法步骤：
步骤 1、奥尔良烤翅粉抹上，里外都要，腌制20分钟或以上都可以
步骤 2、准备脆皮水，蜂蜜醋料酒，比例3：2：1大概抹3/4遍，风干①遍再上一遍，这个步骤比较长时间等待，所以我是扫完地一遍拖完地一遍，然后收拾别的东西这样反反复复，所以等我忙完也弄好了，其实也简单，你要是掌握了分寸
步骤 3、热油准备就像视频这样一遍一遍浇到你要的效果就可以，脖子留最后弄，因为你可以抓着脖子操作，
步骤 4、也可以用烤箱，
步骤 5、薯片垫底
步骤 6、摊鸡蛋皮
步骤 7、面皮我是自己赶的所以不是很好看，
步骤 8、剩下的鸭子可以炸好撒点盐和烧烤粉孜然粉做烧烤味的，也用像我这样炸好了放刚才剩下的脆皮水一会干闷
步骤 9、蘸酱用的甜面酱
步骤 10、剩下的鸭肉
7. 北京烤鸭的小饼怎么做才好吃
食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有 色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起
食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每
500 克甜面酱加入 125 克白糖和 25 克香油的比例
兑好，搅拌均匀。上屉蒸 25 分钟左右，取出晾凉即成。
2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成 6 厘米长的段，把中间破开即成。
烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在 250-300℃ 之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制 30 分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子 7-8 分熟，浅白色汤时，
为 9-10 分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉
质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来， 才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
8. 北京烤鸭的卷饼怎么做
主料 烤鸭半只面粉适量 辅料 大葱半根黄瓜一根 甜面酱适量 自制北京烤鸭卷饼的做法步骤
1.半只烤鸭
2.烤鸭切片装盘
3.葱，黄瓜切丝
4.面粉调开，不要太稠或太稀
5.平底不粘锅烧热，舀一勺调好的面糊放锅里，用勺底迅速匀开，等面糊全面凝固再翻面烙，注意控制火候，要小火啊
6.烙好的卷饼