1. 做扣肉的芋头为什么要炸过
第一步，干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下，烧掉猪皮上的细毛，再把肉皮刮洗干净。
第二步，煮肉块。锅里加水，放入葱姜，4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。
第三步，准备芋头。把芋头切成厚片，放入油锅中，炸干水分后捞出。
第四步，把煮好的五花肉块取出，用肉叉均匀的扎肉皮，放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。
第五步，炸肉。油烧热，放入肉块，肉皮这一面在下，中火炸至金黄，翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短，以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。
第六步，调配酱料。两勺料酒，两勺蒜泥，三块豆腐乳，一勺五香粉，两勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，搅拌均匀。
第七步，五花肉块切成厚一点的肉片放入碗中，倒入酱料抓拌。然后一片芋头一片肉依次码放在碗中（肉皮贴着碗底）。
第八步，上锅蒸40分钟。蒸好后倒出碗里的汤汁。
第九步，取一盘子盖在碗上，双手握紧碗和盘子，将碗倒扣过来。
2. 芋头扣肉芋头需要炸吗
历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
3. 扣肉的芋头怎么炸
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
4. 不用炸的芋头扣肉
甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把
5. 如何做芋头扣肉才好吃
芋头摆在碗底，上面铺上五花肉，放入大火中蒸25分钟，淋上酱汁
6. 做芋头扣肉芋头要油炸过吗
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
7. 做扣肉的芋头要油炸多久
一般的要炸二十分钟左右，但是不是一直炸的，在炸五分钟的时候，要看看它的颜色怎么样呢，然后再炸，而炸扣肉一般需要的材料有葱、八角、五香粉、酱油、米酒等的材料。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
8. 做扣肉的芋头为什么要炸过才能吃
必须要选7斤以上的香芋，蒸出来的最粉糯，口感香浓。
主料：芋头半个，五花肉适量，食用油适量，生抽10g，老抽10g，食盐1g，鸡精1g，五香粉2g，葱姜小许。
扣肉芋头的做法步骤：
1.新鲜肉切大块。
2.冷水下锅。
3.煮至筷子可以轻松扎透即可。
4.取出来。
5.热锅冷油。
6.油热放肉块。
7.炸黄，油水飞溅，就简单炸了一下。
8.捞出过冷水。
9.切片。
10.芋头去皮洗净。
11.取一半，切片，跟肉一样厚。
12.生抽，老抽，食盐，鸡精，椒盐粉放一起，拌匀。
13.把肉片放进来拌匀。
14.一片肉一片芋头，放碗里。
15.切葱姜放料汁里拌匀。
16.把边角料和葱姜放食材最上边。
17.放锅里。
18.入高压锅。
19.蒸40分钟。
20.蒸好的扣肉取出来，扣上盘子。
21.倒扣过来。撒葱花，整理一下即可。
9. 做扣肉的芋头为什么要炸过后再炒
做两碗扣肉要2个芋头。芋头扣肉的热量(以100克可食部分计)是361大卡(1510千焦)，单位热量较高。每100克芋头扣肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。芋头扣肉是用芋头和五花肉为主料制作的，肥肉层三层左右是最好吃的。
10. 做扣肉的芋头为什么要炸过再炒
做扣肉的芋头最好切成0.5厘米的芋头片比较好
因为一是容易熟的均匀，二是便于摆盘