一、麻辣烫香油的做法及配方？
原料:辣椒面3勺,花椒半勺,蒜两半,熟芝麻半勺做法:
1.花椒在锅中炒出香味,擀碎,蒜切末,取一勺辣椒面放碗中.
2.油烧热,倒在碗里的辣椒面上,然后将其余辣椒面慢慢放入.
3.趁热将蒜末倒入,可以看见蒜被炸得半熟,会发出浓浓的香味.
4.油稍凉,放入花椒面..最后,放入熟芝麻 这就是所谓的辣椒油，
二、麻辣烫麻油怎么炸香？
我就是干这个的，希望能帮到你，制作辣椒油和麻油的比例基本一致，3比1，即一斤辣椒或一斤麻椒配3斤调和油，不过要注意一点，麻椒的麻性高温容易挥发，所以油温不能太高，辣椒油可以200度的热油浇制，但麻椒要用低于150度的热油，140度最佳，可以用葱段测油温，嫌麻烦就买个温度计测下
把我的秘制辣椒油的做法也告诉你，希望能帮助你，不香不好吃你找我，呵呵。1斤辣椒面配3斤油，辣椒面买最辣的那种，把油烧到冒烟，关火，温度降到200度，放一把白芝麻，炸到芝麻发黄，辣椒面里放入少许盐，鸡精，味精，十三香混均匀，，把油和芝麻一起倒进混匀的辣椒面里，一边倒一边搅拌，然后滴几滴老醋，密封一夜，第二天就能用了，味道一级棒！好多来我店里吃麻辣烫的都想顺点辣椒油回家 哈哈
三、麻辣烫里的麻油是怎么做的啊？
麻辣烫的麻油做法 材料 花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 做法 1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。
经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗。四、做麻辣烫的时候麻椒该怎么用？
可以尝试自己制作麻油，方法如下：花椒油制作把花椒放在水中洗过，其一洗去表面灰尘其二花椒吸水，花椒吸水后变软油炸时麻味更能溶入油中，吸水后的花椒不可放入热油中炸，那样能造成油脂飞溅而烫伤，正确的方法为花椒和油一起放入锅中加热（花椒：油=1：3），盖上锅盖，随着温度的上升水分蒸发掉，待花椒变色焦而不糊时捞出花椒粒，这样做的花椒油麻味更浓。麻辣油制作。
花椒油做好后，辣椒油可以单独制作，锅中放入油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（倒入辣椒面不会马上炸糊），加入辣椒面（或辣椒碎），边加边搅动 放凉过滤出辣椒面，然后加入1/3的花椒油即成麻辣油了。这样做出的麻辣油麻辣红润。
五、麻辣烫里的麻油是什么油？
花椒油
麻辣烫的麻油是花椒油,主要是以花椒为主料,色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
六、麻辣烫的麻油是怎么弄的？
麻辣烫的麻油做法材料花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克做法
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗。
七、麻辣烫麻椒油做法？
.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油，小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦