一、麻辣烫清汤汤料的配方和熬制方法？
原料
猪大骨头 3块
小白菜 适量
金针菇 少许
香菇 少许
豆腐 1块
羊肉卷 适量
香菜 2根
香肠 1个
玉米 2根
水果椒 适量
1. 锅中加入适量的水煮开，将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时，把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。
2. 大骨头煮过后放入高压锅中，加入姜片、食盐、味精、清水（水量以麻辣烫汤底水量为准）。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂，骨头汤放置一旁备用。
3. 锅中倒入少量的油热锅，加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇，直至把蔬菜炒出香味为止。
4. 蔬菜过热油炒过之后，锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。
5. 在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟，汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。
二、麻辣烫用来烫菜的汤怎么调？有人知道吗？谢谢了？
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
三、麻辣烫汤料的配方和制作方法？
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
四、正宗麻辣烫汤做法？
正宗麻辣汤的做法
材料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐，郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量。
做法：
1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）
4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。