一、清汤麻辣烫的正宗做法配方开店?
原料
猪大骨头 3块
小白菜 适量
金针菇 少许
香菇 少许
豆腐 1块
羊肉卷 适量
香菜 2根
香肠 1个
玉米 2根
水果椒 适量
1. 锅中加入适量的水煮开,将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时,把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。
2. 大骨头煮过后放入高压锅中,加入姜片、食盐、味精、清水(水量以麻辣烫汤底水量为准)。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂,骨头汤放置一旁备用。
3. 锅中倒入少量的油热锅,加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇,直至把蔬菜炒出香味为止。
4. 蔬菜过热油炒过之后,锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。
5. 在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟,汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。
二、清汤麻辣烫怎么做?
清汤麻辣烫做法:
1、容器加适量水,放入姜片,可以同时放入去皮切片的白萝卜和菌类和冻豆腐(这些不怕熬,而且熬的越久越出味,能吃还能调汤味)。
2、然后调料碟,搅芝麻酱(加盐加凉水就不用说了吧),因为之后我会碗里加满汤(看大家口味轻重了)搅完之后,再拿干净碗自己放搅好的芝麻酱,然后加生抽、香醋、麻油、熟芝麻。量自己定,但芝麻酱一定碗多放点,到时候加汤会稀释很多!
3、熬汤的时候,蟹排蟹棒鱼豆腐块觉得大的也可以切下,土豆红薯等去皮切块,洗青菜。
4、加入鱼丸蟹棒类(开不开锅都可以放)煮熟了放入土豆红薯类(不能煮太久容易煮碎渣我是觉得用筷子一捅不烂还有点脆的时候)放入青菜类(煮两分钟吧关火就可以,这样土豆红薯也成型且绵软口感好) 清汤麻辣烫,是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材,经过特殊工艺熬至的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富,特别适合青年人食用。 清汤麻辣烫,选料丰富,新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉丝、土豆粉丝等荤素俱全,均可入锅,一夹一涮,便可食用。
三、清汤麻辣烫的家常做法不要辣的?
1、配方:水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
2、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤。一个多小时。
3、准备中药配料:花椒一把,麻椒大半把,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等等少量。
4、牛油可以在牛肉店购买,小火靠油,然后加入色拉油。
5、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
6、将事先洗好的菜,面,菌,豆,丸等入锅烫熟后捞出。
7、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等,可以吃了。
四、清汤麻辣烫家常做法?
原料: 番茄火锅料200克,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝均适量。
菜类:香菇,木耳,玉米一根,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠均适量。
做法:
1.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。
2.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底,兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大,把炒锅的番茄汤倒入砂锅中,下入所有的香料。
6.在煮好的番茄汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类。
7.再下入玉米,可以多煮一会,然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
8.煮好后捞出即可食用。
五、清汤麻辣烫汤料配方?
清汤麻辣烫配方做法如下:第一种:一、蘸料配方:香油 50 克,蒜末 25 克,香菜末 10 克,盐、味精各 1 克,蚝油 10 克,花生碎 10 克,葱花 5 克。二、底料原料:牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。三、汤料原料:底料 0.5 斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白汁汤料 2.4 斤,醪糟 50 克。四、荤菜:兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭肠30 克五、素菜:藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜80 克 花菜50 克 青菜头80 克六、底料作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。七、汤料作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
六、家庭自制清汤麻辣烫?
1、准备好材料
2、热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料小火炒香
3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
4、加入1勺料酒炒香
5、加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味
6、然后捞出香料渣
7、加入耐煮食材(丸子、豆制品、土豆、莴笋...)大火煮熟
8、加入1大勺花生酱(灵魂酱料)搅拌均匀
9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅
10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱~
11、这个做法比较清淡,汤汁很好喝!