一、我想问下麻辣烫锅底吃起来太油腻的话该怎么弄下啊？
以前家里开饭店的时候，（虽然不是火锅店就是普通饭店）一般油水处理都是这几个步骤，
第一:装进泔水桶，这也是过去处理剩饭的最佳途径，每天都有来拉的，拉回去交给猪处理，不过这个基本只适用于普通饭店，像题主问的麻辣火锅这种真不好说，毕竟四川的猫已经给我们证明了不是所有四川来的都敢吃辣，再加上火锅底汤里基本没啥太多的固态物所以应该不会考虑
第二:直接倒掉，到现在也有很多饭店也是这么干，也是最符合题主说的火锅店处理办法，下水道口上装一篦子，直接往下倒，一般来说，只要没有固态物被冲下去，基本不会堵住，但是这个办法有个很大的问题，那就是天稍微凉一点的时候外面的下水井盖下很容易凝结出一个巨大油块，辣油的没见过，普通油的怎么说呢，白色，直径大约三四十厘米的不规则团快，有点像一大堆豆腐渣的结合体，用棍子一捅还会掉渣渣，如果说饭店油水比较大的话，就得经常清理这个，而且顺便一说，清理完了之后通下水道的有可能会非常好心的主动提出帮你把这玩意扔掉，后来听说他们可能是拿去卖了作地沟油，不知道真假，反正这真的是从地沟里刨出来的油块
第三:这办法基本没人用，真要想好好的处理油汤，最实惠的就是开水加碱面，全都倒入一个桶里然后加热或者加点热水撒上一些食用碱或者工业碱都行（这个时候的味道会非常的……特别）搅匀之后就行了，至于洗洁精，虽然饭店的渠道买洗洁精都是一次一大桶（二十升还是四十升来着）清洗能力比家里洗洁精强多了，但还是没有碱面的性价比高，而且现在餐具都是统一交给外面处理，饭店本身对洗洁精的需求量不是那么大了，一般就算有也就是处理小范围油污用用
二、麻辣烫的汤为啥那么多油？
麻辣烫汤里的油很多一是店家在汤里放了很多的油来调制汤的味道。在一个汤里的油多，红红的让人看着很有食欲，馋涎欲滴。
我们自己在家里吃火锅的时候，是不会放那么多油的。太多的油对身体并没有好处。所以不要经常的在外面吃火锅，想吃了就在家里头买好的食材自己做。
三、麻辣烫油大吗？
油其实不算大。但主要看个人口味选择，一般加辣的麻辣烫油会比较大。如果是清汤的话，油还是比较少的。
麻辣烫的油主要来自于客人点单是微辣，中辣的时候加入的辣椒油。如果个人比较介意油大的话，可以点清汤麻辣烫。然后可以在后续小料台配制合自己口味的酱料