1. 烧烤菜品怎么腌制
腌制烤肉，先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么），料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐。食材准备好后，先把肉类进行清洗一下，切成薄片或者是小块都可以。生姜清洗后切成片，洋葱清洗后切成小块。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2个鸡蛋，再放入切好的洋葱块，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把这些全部混合在一起，用筷子均匀搅拌，这样可以很好的去除肉的腥味。
2、然后放入两勺蚝油，一勺咖喱粉，这两种调料一定要用，非常重要（猪肉除外）。然后用筷子把肉来回的多搅几次，好让调料充分融合在肉上。往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，把准备好的花生放进锅里翻炒，然后把油倒在肉上，然后用筷子均匀搅拌，这样做可以很好的保留烤肉的味道，开始腌制了，3个小时左右就行。腌好后，拿出烤盘，就可以烤肉吃了。
2. 烧烤食材如何腌制
1.原料
鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F。用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。
2.主料
鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 据自己口味调制)
做法
(1)将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
(2)将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油) 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
3. 烧烤菜如何腌制
取1800克新鲜的猪五花肉剔除猪皮，五花肉用清水冲洗干净，把五花肉切成5亳米厚的大片。放入盆中，加入盐8克鸡精10克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油白糖，一勺五香粉，葱段100克姜片80克，香菜30克圆葱丝60克芹菜段60克胡萝卜丝，一个鸡蛋液，一大勺料油，用手抓伴均匀，腌制2个小时即可。
4. 烧烤菜品怎么腌制好吃
1.排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。
2.香料粉30克，砂糖、辣椒粉，盐、味精、蒜香粉、各10克，芝麻4克。(适合鸡肉类)。
3.孜然粉、盐、味精、香料粉各10克，花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。(适合牛肉类)。
4.辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，香料粉10克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。(适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等)。
5.牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。
6.辣椒粉15克，嫩肉粉6克，香料粉10克，花椒粉3克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
二、鸡翅腌制方法
1.秘制烤翅
(1)选40只鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。(2)将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、各3克，味精、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，香料粉20克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。 (3)将翅中串好，放烧烤炉中，刷一遍葱油，烤制7-8分钟即可。
烧烤腌制方法
2.香辣烤翅腌制
鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，香料粉20克，腌制20小时即成。
3.咖喱烤翅腌制
鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，香料粉20克，腌制12小时。
4.蒜香烤翅腌制
鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，香料粉10克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
5. 烧烤的食材怎么腌制
野外烧烤的材料腌制方法如下：
1.肉串：肉串一般较容易熟，烤前约十分钟，用盐、味精少许，喜欢辣的朋友可以少许辣椒一起腌制即可，用竹签串好，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，一般烤3分钟左右肉串就容易熟了，快起的时候可以再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感。
2.鸡翅、鸡柳：这需要提前腌制大约2-3个小时，如果时间较紧可在鸡翅中划两刀（要划开）腌制1-2小时左右，容易入味，材料是：盐、味精、糖少许，姜片、料酒（白酒）少许去腥，腌制好后用竹签串好挑出姜片，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，如果不喜欢辣的可不放辣椒面，再快熟的时候刷2-3次蜂蜜，熟了就会有一丝甜味。
3.蛤：提前一天放盆里洒少许盐，让蛤里的秽物吐出来，备用。烤时直接上架烤，烤时上点盐和蒜末，用小火慢慢的烤就好了。
4.鱼：吃时现杀，直接上架烤，上盐，油，烤到七份熟时就上孜然粉，辣椒面，再烤一会儿，肉质松软的时候基本上就快好了，快起烤架时再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感及食欲。
6. 烧烤食材如何腌制方法
食材配料：牛、羊肉、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。
制作过程：
1、首先将肉（牛羊肉）切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油（喜欢颜色淡点的就少放些）、调料油（几种香料熬制出来的熟油），再来些孜然粉（烤肉必备），去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉（牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放），料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油（炸过的花生油最香），用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
温馨提醒：
1、几种调料放置完毕后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鲜嫩度，又可防止各种细菌的滋生，比直接用保鲜膜效果要好得多。
2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉，如果大家以前没试过，可放心大胆是用上一次，这是饭店的厨师告诉我的。
7. 烧烤的菜怎么腌制
用料：辣椒10斤，色拉油1千克，食盐适量，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克
基础辣椒酱的做法
1、将红辣椒洗净去蒂，晾去水份
2、辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。
3、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制
4、随着锅内热量的增加，油和水不结合，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5、水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱
6、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅
8. 烧烤怎样腌
野外烧烤的材料腌制方法如下：
1.肉串：肉串一般较容易熟，烤前约十分钟，用盐、味精少许，喜欢辣的朋友可以少许辣椒一起腌制即可，用竹签串好，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，一般烤3分钟左右肉串就容易熟了，快起的时候可以再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感。
2.鸡翅、鸡柳：这需要提前腌制大约2-3个小时，如果时间较紧可在鸡翅中划两刀（要划开）腌制1-2小时左右，容易入味，材料是：盐、味精、糖少许，姜片、料酒（白酒）少许去腥，腌制好后用竹签串好挑出姜片，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，如果不喜欢辣的可不放辣椒面，再快熟的时候刷2-3次蜂蜜，熟了就会有一丝甜味。
3.蛤：提前一天放盆里洒少许盐，让蛤里的秽物吐出来，备用。烤时直接上架烤，烤时上点盐和蒜末，用小火慢慢的烤就好了。
4.鱼：吃时现杀，直接上架烤，上盐，油，烤到七份熟时就上孜然粉，辣椒面，再烤一会儿，肉质松软的时候基本上就快好了，快起烤架时再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感及食欲。