1. 玫瑰咸菜是什么菜系
黑玫瑰咸菜的做法
原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克制作方法： 1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。 2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；
到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。 3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。 4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。 5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、
2. 玫瑰咸菜是什么菜系的
玫瑰大头菜的做法 原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克制作方法：
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。
酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。产品特点：皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。
含水约47%、食盐14.6%、还原糖10.4%、总酸1.1%、氨基酸态氮0.42%。
3. 玫瑰菜头咸菜
芥菜疙瘩。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。芥菜疙瘩的块根可以盐腌或酱渍，也可以和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成。最后封在坛中放至冬日即可食用。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
4. 玫瑰咸菜是什么菜系的菜
江城武汉菜属于鄂菜菜系。鄂菜亦称湖北菜。古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食--为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”)，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。
湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
5. 玫瑰咸菜是什么菜做的
玫瑰大头菜
150g
五花肉
150g
青辣椒
150g
红尖椒
30g
油
15g
味极鲜酱油
15g
生姜
适量
花椒
适量
1
/7
玫瑰大头菜洗净后切成黄豆粒头大小的菜丁。
2
/7
青红辣椒洗净去籽，切成小指肚大小的辣椒丁。
3
/7
五花肉稍微冷冻后切成小肉丁。
4
/7
炒锅里倒入油放入生姜与花椒粒，大火爆香后滗出花椒粒，锅里留底油。
5
/7
倒入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉粒颗粒松散、肉粒油亮出油。
6
/7
盛出炒好的肉粒，把切好的青红辣椒粒倒入锅里，小火炒至色泽油亮。
7
/7
倒入炒好的五花肉丁，大火翻炒均匀。
倒入玫瑰大头菜菜粒，大火翻炒均匀。喜欢菜粒绵软的可调入一些清水，小火煨炖几分钟。
6. 玫瑰咸菜哪里的正宗
食材
玫瑰咸菜 500g 、 辣椒 两根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 干辣椒段 适量 、 糖 适量
步骤
步骤1玫瑰咸菜泡水半小时。
步骤2切丁。
步骤3准备材料。
步骤4将辣子切丁 葱和姜切末。
步骤5等油热了 先放玫瑰咸菜 翻炒后 放入干辣椒段。
步骤6然后放入姜末 翻炒一会儿 放入葱末 继续翻炒 放一勺糖。
步骤7放入辣椒 继续翻炒。
小贴士
喜欢辣的 可以放螺丝辣椒。配上馒头 再加上小米稀饭 棒棒的
7. 玫瑰咸菜的功效与作用
玫瑰花做面膜有以下好处：
1、能使面部光滑、细腻。
2、美白、保湿。
3、活血、淡斑。
4、清除老化角质物。
5、增强皮肤弹性。
8. 玫瑰咸菜的做法大全
步骤1
咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。
步骤2
切片，越薄越好
步骤3
切丝，越细入味越快，更佳。切好再次洗净装盘。切片和切丝考验刀功啦
步骤4
调料。倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精
步骤5
将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀
步骤6
洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味
步骤7
保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀。也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。
腌咸菜的烹饪技巧
咸菜疙瘩自己看着切哈，一般一次腌一两颗没问题，腌好的咸菜可以放很长时间的。另外，根据自己的喜好，如果想入味儿更佳可以放置时间三四天再拿出来吃
9. 咸菜属于什么菜系
属于川菜系。这个菜系的特点是鲜、麻、辣、酸。西南包括三省，四川，贵州，云南。各地菜品的共同特点，鲜是第一位，各类蔬菜擅长快速烹炒，大火起锅，充分保留蔬菜本身颜色。四川偏于麻辣、贵州偏于酸辣、云南偏于咸辣。由于三地的地理位置和气候特点偏潮湿，菜系主要利用辣椒促进血液循环、排寒除湿的功效，在享受美味时，保健身体健康。
10. 玫瑰咸菜是大头菜吗
先洗干净大头菜晾几天，在切过，然后把切好的大头菜用口袋装好，口袋能通风漏气透水，然后扎紧袋口用大石头压好，压个一星期左右取出用盐、味精、辣椒面滚过，包到切好的心头，最后装起来放好就行了，盐放稍微重点不然容易酸
11. 咸鲜为主的是什么菜系
八大菜系的特点。，一，鲁菜，其特点是清香，鲜嫩，味纯而著名，二，川菜，其特点是甜，麻辣。香，有种味重。
三，粤菜，讲究鲜，嫩，爽，滑，一般夏秋力求清，谈冬春偏重浓醇，调味有所谓五滋，四闽菜，其特点是色调美观，滋味清鲜而著称，五，苏菜，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，六浙菜，，其特点是清，香，脆，嫩，爽，鲜