一、腌制咸菜都用什么调料？
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
二、腌制秋刀鱼都用什么调料？
[孜然烤秋刀鱼]食材与明细秋刀鱼适量盐适量孜然粉适量辣椒粉适量辣椒油适量酱油适量料酒适量姜粉适量葱适量白糖适量胡椒粉适量孜然烤秋刀鱼的做法步骤1.食材：秋刀鱼 盐 料酒 孜然粉 胡椒粉 香葱 味级鲜 姜粉 白糖 辣椒油 2.把秋刀鱼收拾干净，用盐腌制一会 3.把胡椒粉 料酒 味级鲜 姜粉 白糖孜然粉辣椒油倒入一个大碗，拌均匀，香葱洗净切末 4.再把拌好的调料用刷子把秋刀鱼两面都刷上一层厚厚的调料，腌制1小时以上，时间越久味道越好 5.那烤盘铺上锡箔纸，再把秋刀鱼刷上一层调料 6.铺在烤网上 7.烤箱200?用上下功能预热5分钟，把烤盘和烤网放进烤箱 8.烤10分钟，拿出两面都撒上孜然粉辣椒粉， 9.继续烤10分钟，再翻面烤10分钟左右，直到两金黄色，撒上香葱末就可以吃了 温馨小提示腌制秋刀鱼时间越久越入味，最好冷藏腌制不吃辣椒的翻面时不加辣椒粉就加孜然粉就行加白糖可以去腥味，还可以使鱼味更鲜
三、腌制苏子叫调料都用什么调料？
准备材料：；苏子叶、洋葱、红辣椒、小葱、酱油、鱼露、辣椒粉、糖稀、烧酒、蒜泥、姜泥、白糖；做法：；
1、将苏子叶清洗干净；
2、将酱油、白糖、鱼露混合调制成酱油料，并将苏子叶的叶柄朝下浸泡在酱油料中。腌制过程中翻动几次，使每片叶子均匀涂抹到酱油料。；
3、看到苏子叶变得软了，就把苏子叶取出，并把酱油挤出。腌制所剩的酱油料保留。将洋葱、辣椒、小葱切好，与其他调料一同倒入酱油料里混合。；
4、找一个密封玻璃盒，清洗干净并拭去所有水分。在底部放少量调料，将苏子叶一张张平铺在盒子里，每隔两三张均匀铺一层调料。所有苏子叶都铺完后，就将所剩下的调料倒在叶子最上面。；
5、将盛放苏子叶的玻璃盒放置在冰箱里或阴凉处一至两天，即可食用。
四、黄瓜咸菜怎么腌制？
准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖、
2
黄瓜切段、萝卜半个切片
3
姜切片
4
把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分
5
腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖
6
倒入酱油烧开锅关火
7
烧开的酱油倒入容器内晾凉
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腌好的黄瓜清洗几遍
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晾凉的酱油
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把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内
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倒入晾凉的酱油
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盖上盖子24小时后就可以吃了
五、做酸黄瓜都用什么调料？
原料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤1 将旱黄瓜洗净、沥干。
步骤2 撒2勺盐，腌渍1小时。
步骤3 冲洗干净、再次沥干。
步骤4 将容器一一用开水烫过。用花椒、大料、1勺盐加水煮开，放凉。将黄瓜塞满容器，花椒大料水浇进容器，没过黄瓜。盖严盖子，避光处常温放置1周即可开盖食用。
酸黄瓜的烹饪技巧
自己家腌渍食物不会添加太多添加剂，要保证不腐坏，需要保持容器清洁，不能沾冷水。
六、干黄瓜咸菜腌制方法？
材料：黄瓜500G，蒜2瓣。
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。
做法
1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）
2、腌好后有明显出水。
3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）
七、笨黄瓜咸菜腌制方法？
1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。
2、把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮净。
4、黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。
6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。
7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。
八、黄瓜咸菜的腌制方法？
方法
1.挑选黄瓜，要绿心，顺直，鲜嫩的
2.黄瓜切去两个顶端，从中间一分为二，然后再切个一分为二切，最后切成寸段即可。
3.放在无油的盆中，撒入一些盐先进行盐渍
4.这是刚开始盐渍的黄瓜，比较翠绿
5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料
6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火
7..趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用
用料
黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把
九、老黄瓜怎么腌制咸菜？
用料： 黄瓜3根、酱油700ml、蒜、瓣、白酒、八角，桂皮、红辣椒、盐各适量、青辣椒11个、白糖少许
做法
1，黄瓜洗净切长条晾干水份，再撒上盐，腌至脱水，挤干水分。
2，青椒，姜同样洗净晾干水分，青椒切段，姜切片，蒜切片。
3，酱油，红辣椒，八角，桂皮，白糖一大勺放锅煮开，再倒一点白酒，放凉备用。
4，准备好材料后，开始准备装入玻璃瓶，玻璃瓶提前用开水烫一下晾干。
5，一层辣椒、姜、蒜，一层黄瓜的重置装满。
6，把酱油倒入玻璃瓶没过黄瓜密封保存即可。
十、蜜汁黄瓜咸菜腌制方法？
主料:五吋长的短黄瓜(越细越好), 4根, 洗净切成1/4吋厚的圆片 调料:酱油, 盐, 白糖, 凉水(酱油和水的比例是2:1) 做法:大火, 大锅烧水. 水开后关火, 放入黄瓜片烫两分钟左右(注意千万不要把黄瓜煮熟了);捞出黄瓜片晾冷;再重复1.和2.两遍;然后把黄瓜片放入玻璃瓶, 加腌汁, 盖上盖, 放入冰箱过夜就行了.