一、潮汕咸菜酸梅鳗鱼做法？
配料一一洗净，切丝～
番茄切块～
步骤 2
鳗鱼洗净，加一点油和盐腌制一下～
步骤 3
起锅下油，放入姜，葱（大部分），芹菜（大部分），炒出香味。然后放入西红柿，炒软一点～
步骤 4
加入鳗鱼，炒制一下，让各种料融合～
等锅热一些，加入适量料酒，盖上锅盖。
步骤 5
鱼肉变白后加入咸菜，再次炒一炒～
大火收汁～
步骤 6
撒上剩下的葱段和芹菜段～
试一下味道（之前鱼肉有用盐腌制过，咸菜本身也有咸味），如果味道太淡可以再加一点点盐，然后便可以装盘啦～
步骤 7
撒上一点香菜～
一盘色香味俱全的鳗鱼就做好啦
二、潮汕排骨炒咸菜做法？
食材清单
排骨 三根 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 生姜 适量 、 咸菜 适量、 大蒜 几瓣
烹饪步骤
步骤1／9
所需的配料切好备用
步骤2/9
排骨洗净除水，这个过程就要把排骨煮熟，约20分钟。因为等下炒是炒不熟的。
步骤3/9
煮排骨的时候把咸菜洗净（多次清洗有渣），沥干备用
步骤4/9
起锅烧油，下配料炒香，小火哈。
步骤5/9
配料炒香下排骨，炒到微微金黄，加入适量白糖和生抽，全程小火，
步骤6/9
白糖和生抽可以给排骨上色，炒到变色把排骨捞出备用，
步骤7/9
捞出排骨后锅内还有余下的油炒咸菜，也要小火，避免糊。反复翻炒，
步骤8/9
咸菜炒的差不多就加入排骨一起炒，期间会闻到咸菜的香味，炒直咸菜开始贴排骨了，说明差不多了。也要小火哦，避免炒糊。
最后一步
起锅装盘！
三、潮汕咸菜怎么炒好吃？
用料:小排500克；咸菜220g；蒜4瓣；咸菜汁1汤勺；糖半茶匙；盐1茶匙；生抽半汤勺；料酒1瓶盖。
做法
1、排骨切成小块焯水捞出备用。；
2、咸菜泡一会水，去掉点咸味和杂质，洗净沥干切片；蒜拍扁。
3、锅内少油，先下肥膘，慢火煸，出油，接着入蒜，转大火炒香。蒜香味出来后，放入排骨，翻炒至肉色泛白加水炖30分钟。
5、放入咸菜爆炒，炒到六成熟白糖少许，咸菜汁一汤勺，可适量烹清水，让咸菜香气溢出。翻炒两三分钟，即可装盘出锅
四、潮汕咸菜烧鳗鱼的做法有哪些？
1. 鳗鱼洗净，去除头尾和内脏，入开水锅中，汆尽黏液，捞出，沥干水分，切成小块，放盐、料酒、日式烧汁、姜汁调成的酱汁腌渍半小时；黄瓜洗净，切片;圣女果洗净。
2.烤箱调至180尤，先预热10分钟，然后放入鳗鱼烤10分钟，翻面，涂上酱汁，再烤10分钟，取出。
3.锅烧热，放入日式烧汁、生抽烧开，水淀粉勾芡，淋在鳗鱼上，撒上熟芝麻，搭配咸菜，黄瓜、圣女果食用即可。
五、潮汕咸菜焖鳗鱼怎么做好吃？
主料潮汕酸咸菜100克鳗鱼头600克辅料粟米油适量酱油适量步骤潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤11.食材：鳗鱼头和潮汕酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤22.鳗鱼头买时店家已经处理鱼头里面的鳃啦，所以回家用生粉和食盐揉洗干净就行。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤33.潮汕酸咸菜择洗干净，切段。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤44.热油锅。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤55.放入鳗鱼头和酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤66.倒入适量的开水。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤77.盖锅盖，焖煮15分钟。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤88.揭盖，倒入适量的酱油调味。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤99.熄火盛出。
六、求潮汕这边咸菜焖鳗鱼的做法，是咸菜，不是酸菜？
食材 主料 鳗鱼 300克 辅料 油 适量 盐 适量 红辣椒 1个 芹菜 适量 姜片 适量 潮汕咸菜 适量 步骤 1.准备好辅料：潮汕咸菜+姜+红辣椒+芹菜 2.鳗鱼切片洗净待用 3.处理辅料：咸菜切条，红辣椒切片，芹菜切段，姜切片 4.锅烧热，下油 5.下姜片和辣椒 6.下鳗鱼，稍稍翻炒 7.下适量的水，以和鱼齐平为准 8.盖锅焖煮一会儿，至鱼汤奶白 9.下咸菜条 10.下芹菜段，稍微收汁，鲜美的鱼来咯 小贴士 1.咸菜有咸味，鱼先用少量的盐腌，注意盐的用量。
2.鱼不宜煮太久，鳗鱼易熟。煮久了影响口感。
七、潮汕鳗鱼头菜脯汤做法？
主料
鳗鱼头1100克
辅料
豆腐1块，葱1段，姜5片，干辣椒2个，八角2个，醋1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1大匙，食盐适量，色拉油适量
步骤1
把鱼头去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼头的水分
步骤2
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
步骤3
锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头
步骤4
等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
步骤5
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒
步骤6
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。（这时候满屋都飘着醋香啊）
步骤7
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟
步骤8
20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。
八、潮汕豆芽咸菜炒猪肉做法？
原料
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豆芽 (500克)
咸菜 (70克)
葱花 (适量)
生姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
1/洗干净豆芽和咸菜，把咸菜切成细条状，用清水泡淡备用。
2/热火冷油，依次加入生姜，蒜爆香
3/加入泡好的咸菜大火翻炒1分钟。
4/加入豆芽和葱花，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精及酱油，大火翻炒5～8分钟。
5/起锅！
6.美味又好吃的潮汕豆芽咸菜炒猪肉做法完成开吃了。
九、潮汕咸菜炒猪肝的做法？
料
猪心1个
潮汕咸菜150克
辅料
盐适量
潮汕咸菜炒猪心的做法步骤
1.把咸菜切丝，猪心切小块，放至盘中备用。
2.在锅中加适量油热油锅，先下咸菜丝翻炒一会，再下猪心。
3.接着加入适量盐和清水，翻炒均匀，再盖上锅盖焖煮2分钟后即可出锅。
4.5分钟就搞定一盘美味的家常菜，柔韧猪心加爽脆咸菜，配粥一流。
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。❥ 猪心不要炒太久，不然会很老。❥ 喜欢吃辣的可以下一点辣椒。❥ 洗猪心时，将猪心放清水中，用手反复挤压猪心，使里面的血污全部挤出，即能除去猪心的异味。
十、猪舌炒咸菜的潮汕做法？
料
猪舌1条
萝卜干100克
辅料
油适量
盐少许
生抽1汤匙
蛋清1只
白糖少许
胡椒粉少许
淀粉少许
猪舌炒萝卜干的做法步骤
1.猪利切薄片加入白糖、生抽、盐、淀粉、蛋清、油腌制一段时间后，拉过油。
2.萝卜干切丝。
3.锅烧热下油、葱炒香，再下猪利、萝卜干慢炒至熟。
4.洒上胡椒粉，起锅装盘。