一、油泼咸菜的做法步骤图，油泼咸菜怎么做好吃？
主料：圆白菜1颗、芹菜3颗、胡萝卜1根
辅料：小米辣2个、蒜6瓣、酱油适量、油适量、八角1个、花椒10粒、糖少许
做法：
1. 圆白菜洗净掰碎，芹菜洗净切段，胡萝卜洗净切丝，全部放进大盆加盐4勺腌制2小时，中途隔半个小时揉一次，确保每片叶子都腌透至微微透明。
2.腌好的菜挤干水分放入瓶内，尝一下咸味够不够，这决定下一步熬汁需要加多少盐。
3.熬汁：油烧开转小火加入八角，花椒炸至出香味，加适量酱油，盐，口味咸淡自己把握，少许糖，最后把小米辣和蒜加进去，关火晾凉。
4.把熬好的汁倒入瓶内，与菜搅拌均匀即成，可以直接吃，放进冰箱冷藏一晚更好吃，密封后可以长时间保存。
二、油泼咸菜丝的做法？
辣椒油：干辣椒、细辣椒面、芝麻、盐、葱、姜、花椒、大料。
咸菜丝：咸菜疙瘩半个、小葱、辣椒油、盐（醋和香油，按个人口味，可加可不加）。
操 作
辣椒油的做法
1、干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里。
2、葱、姜、蒜切好。
3、冷锅冷油加热花椒和大料。
4、烧热油后，爆香葱姜。
5、滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里。
6、香喷喷的辣椒油成了。
咸菜丝的做法
1、准备好咸菜疙瘩，用半个就好啦。
2、先把咸菜疙瘩切片。
3、再切细丝。
4、把咸菜丝浸泡在水里，大概20分钟。
5、捞出控干水分，加入辣椒油等调料。
6、撒香葱拌匀即可。
三、油泼萝卜咸菜的做法？
1.把萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端
2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出
3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油
6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取
小贴士：这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌，不适合长期保存
四、油泼黄瓜咸菜正宗做法？
1.
将黄瓜清洗干净，用刀拍碎、切成小段
2.
锅中倒油，放入蒜蓉、姜、花椒爆香，淋入碎辣椒碗中
3.
在加入葱花、盐，制成油泼辣子调料，搅拌均匀
4.
做好的料汁倒入黄瓜上，搅拌均匀就做好了
五、北方油泼大蒜做法？
因为简单又好吃，也没啥步骤，今天做凉面顺便拍了两张~ 开讲： 1蒜瓣看要拌凉菜或凉面量的需要，最简单的凉拌黄瓜3瓣应该够，如我爱吃蒜的多放几瓣。 2把蒜瓣用蒜锤或压蒜器倒烂，里面没有定式，放点葱花、青椒圈（切碎小点好吃）或干辣椒碎。 3烧油，油过了炝倒入即可备好的蒜葱花干辣椒里，用小勺攪一下，让油均匀到蒜蓉里。
步奏2放入糖 生抽 醋即可，攪一下
六、油泼面酱汁熬制方法？
材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
做法：
1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125g水、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
3、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
4、泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
七、油泼青红辣子的秘制方法？
1. 将所有干辣椒切小段，放入平底锅中，小火烘烤至表皮颜色变深红。这么做可以让辣椒的味道更香，想削弱辣度的话可以去掉一些辣椒籽。
2. 将烘好的干辣椒放入石臼中捣碎，捣成辣椒面。做好防护工作，别被拉到眼睛了。这一步也可以用料理机来操作，更方便。
3. 在捣好的辣椒面放入碗中，加入四川花椒和熟白芝麻备用。
4. 锅中倒油，加入葱白段、生姜片，小火慢慢加热至葱白段变色。
5. 再加入桂皮、茴香、草果、月桂叶等香料，小火加热炸出香味。
6. 炸香后捞出香料葱段，将热油倒入装有辣椒面的碗中，先倒一半。油锅离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌，不要一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。缓慢倒入一半的热油，搅拌均匀，静置半分钟左右。
7. 将剩下的油继续加热至略微冒烟后，再将剩余的油全部倒入辣椒面中。
8. 将做好的油泼辣子装入干净的密封罐中，趁热加盖，放1-2天，就能看到出红油，就能拿它拌任何美食啦！
八、芥菜炖鲅鱼作法(咸菜疙瘩炖鲅鱼，渔民的作法)？
食材：鲅鱼500g，咸菜100g，芥菜疙瘩1个，料酒10ml，盐5g，糖10g，油30ml
步骤
1、 把芥菜疙瘩洗净切厚片，把生姜、大蒜切好
2、 把鱼鳞刮去收拾干净，并冲洗干净，沥干水份
3、 把鱼和生姜放进油锅里， 炸到两边金黄，盛出备用
4、 锅中放油，加入咸菜片、鱼 料酒， 加入糖、盐和适量的清水， 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟， 盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可。
九、油泼面泼几次油？
油泼面,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面用的油量可以用炒菜的勺子量，少半勺就可以，太多了油腻。把油烧到8成热，泼到辣子和蒜末上2到3次即可。滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音，并伴随美妙的味道，开吃。
注意事项：油泼面用的油温度要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑、发暗，不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
十、油泼面油泼哪里？
面煮好捞出后，上面放葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧热的油泼上去激发出香味，搅匀即可。