一、咸菜蒸烧白（扣肉）怎么做好吃？
步骤1
五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分。
步骤2
反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。
步骤3
在肉皮抹上酱油，等它自然风干。
步骤4
再抹一次酱油，同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。
步骤5
平底不粘锅内放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小，怕油跳起来就盖上盖，在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位（比如受热翘起来了，就只好用铲子压着炸）时间不要太久以免炸糊，火力不用太大。
步骤6
炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸。
步骤7
煮好后的肉皮这面就已经起皱了。
步骤8
将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。
步骤9
把芽菜淘洗多遍，一定要洗干净，否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分，切成碎断。
步骤10
把拌好味道的肉片一片片铺在另一个碗的底部。
步骤11
拌过肉的碗里会余下姜粒和花椒，所以把芽菜放进去拌在一起，平铺在肉上。
步骤12
上锅蒸熟。大火沸腾后转中火，总共蒸2.5小时。我家喜欢蒸得很耙，肥肉部分入嘴一眠就化那样。所以不喜欢这种太耙的蒸2小时也可以的。
步骤13
蒸好后用个盘子倒扣过来就行了。上桌品尝吧~
步骤14
看看这皱皱的皮，好吃又好看。在宴客时绝对拿得出手令朋友们一致称赞。 咸菜如果没吃完别扔哟，用来下面条超美味呢！
二、咸菜烧豆腐怎么做好吃？
食材：豆腐、咸菜、五花肉、汤料、盐、葱姜蒜末、鸡精。
做法：1、咸菜把根部切掉，泡水晾干，用刀片成薄片，，片好后再切丝，这样口感才细腻。
2、五花肉切片，然后切丝。
3、热锅，到一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜。
4、约翻炒1分钟，咸菜稍微出水后，放入切好的豆腐。
5、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了。
6、放入一块汤料。
7、汤料融化了以后，最后加入一点鸡精就可以出锅了。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味，也可以不再放盐了
三、咸菜烧蟹怎么做好吃？
首先备料，鲜活的河里边的野生螃蟹，花椒，用一斤水二两盐熬好的盐水至凉。
姜去皮切片
花生煮个半熟放凉备用。
葱切段备用。材料准备齐了以后，依次放入罐中，二十四小时后就能食用，这是一道味美清口，绝对好吃的小咸菜，想吃的朋友可以自己做了尝尝，包你百吃不厌，回味无穷！
怎么样依次放入材料呢，首先瓶底先放一层螃蟹，再放一层葱，葱的上边一层姜，然后一层花生，再放花椒少许。依次放满瓶子或罐中，最后装满凉制好的盐水，就大功告成了。
四、剩下的烧豆腐要怎么做好吃？
红烧豆腐的做法1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末2.豆腐切成小丁3.郫县豆瓣剁细4.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香5.接着放大蒜末炒香6.注入少量开水，调入酱油、少许盐7.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味8.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧9.倒入一半水淀粉推匀10.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成
五、水咸菜烧豆腐怎么做好吃？
食材用料
白豆腐3块咸菜1棵白萝卜100克清水适量生抽1勺白砂糖少量食盐少量鸡精适量
方法/步骤
1、将白豆腐洗干净，切成正方形；白萝卜削皮、洗净、切成片。
2、将白豆腐和白萝卜一起焯水2分钟，控水备用。
3、咸菜用清水冲洗3次，切成适当大小。
4、锅洗净，烧干，加入适量的花生油。
5、把咸菜放入，炒香。
6、然后加入白豆腐和白萝卜。
7、加入1碗水、1勺生抽、少量白砂糖、少量盐、适量鸡精。
8、翻炒均匀，煮10分钟即可。
六、咸菜怎么烧好吃？
1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来
2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿
3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊
4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味
一盘美味小咸菜就炒好了，
七、嘎达白咸菜怎么做好吃？
把白菜切成小块，然后稍微放冰箱冷冻一下，那样口感会更加的脆，而且会保留白菜原始的香味
八、咸菜烧竹笋怎么烧好吃？
本地没有笋了，我用的是福建的绿竹笋笋切成斜刀块雪里蕻咸菜泡淡洗干净沥干水分油烧热放入咸菜炒香鸡汤咸菜炒香后放鸡汤（没有鸡汤就放白水）、盐和笋块烧开后用小火㸆30分钟，让鲜味相互渗透装盘
九、现吃的黄瓜咸菜怎么做好吃？
主料：
黄瓜 1500克
精盐 250克
辅料：
酱油 350毫升
白糖 70克
白酒 10克
姜 10克
蒜 10克
辣椒 15克
花椒 10克
大料 8克
花生油 30克
黄瓜咸菜的做法：
1．黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2．把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3．用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4．酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5．依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6．杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7．冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8．趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精。
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＜黄瓜咸菜＞
主料：
黄瓜 2500g
尖椒 500g
辅料：
油 适量
盐 250g
生姜 80g
酱油 1250g
大蒜 100g
糖 175g
白酒 175g
味精 50g
花生油 100g
步骤：
1.准备材料
2.尖椒切段 姜切片
3.黄瓜洗好撒盐
4.放姜
5.放蒜
6.放尖椒
7.放糖
8.倒酱油
9.花生油烧热放凉
10.加入菜里
11.腌两三天既可
小贴士：
1、注意调料的比例
2、煮的酱油汁一定要汁，不能生加入
3、这菜菜是咸菜，如果喜欢吃甜可减盐。但是放不了太长时间。根据实际天气情况定
十、咸菜烧昂刺鱼怎么做好吃？
准备食材】
主料：昂刺鱼500克
辅料：咸菜150克、香葱2根、生姜1块、大蒜头2瓣、干辣椒5个
调料：食用油30克、糖5克、老抽5克、生抽5克、黄酒10克
【具体的操作方法】
先把昂刺鱼去内脏和腮、昂刺鱼背鳍的刺很硬，清洗的时候要小心防止扎伤手，然后放入漏筐里沥干水分备用
香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头拍碎、干辣椒剪成小段备用
咸菜味道比较咸，先切碎后用清水浸泡一小时去除掉一些咸味，然后捞出沥干水分放盘里备用
锅烧热倒入适量的食用油，大火把油温烧热，把鱼放入锅里煎至表面焦黄色
先把鱼的下面煎好然后翻边，同样把另一面也煎上色，建议用不粘锅煎鱼，方便简单又快捷
鱼煎好放入黄酒来去除鱼腥，葱姜蒜、干辣椒增加香味
最后放入适量的清水、咸菜、老抽、生抽、糖，咸菜味道咸不用放盐了
盖上锅盖小火焖煮半小时、鱼肉入味后用大火把汤汁收浓即可出锅装盘了