1. 紫薯稀饭为啥是蓝色的
因为山药紫薯粥富含大量的花青素，遇碱变成蓝色。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害.。花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色
2. 紫薯米饭为什么是蓝色的
可以，变成蓝色是因为紫薯，因为紫薯里含有花青素，是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。
3. 紫薯稀饭为什么是蓝色的
用紫薯熬出来的粥会变成蓝绿色是因为紫薯中含有花青素，而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色。
4. 紫薯稀饭为什么是蓝的
这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。扩展资料紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
5. 紫薯稀饭是什么颜色
紫薯黑米粥煮出的红颜色是紫薯黑米本身的颜色。