一、揪片子家常做法，正宗揪片子怎么做？
用温水和面
3
用碗将面团扣住，以防发干。
4
把面团擀开。
5
将面用擀面杖卷起来，擀面。直到适当厚度为止，也可以用搅面机。
6
用刀子划开。
7
将面片平均划三道口子。然后用手揪适合的大小。
8
将以上材料备齐。
9
油热，倒入葱花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西红柿，豆腐以外的所有材料。炒两分钟左右，加入西红柿，调料。
10
最后，倒入热水，加入豆腐，熬制，直到土豆胡萝卜熟了。
11
将臊子盛盆，面片煮熟盛碗。放入葱花。
12
将臊子加入面片。撒入葱花或者香菜。
烹饪技巧
二、揪片子的做法？
步骤/方式1
面粉，豌豆淀粉混合。
步骤/方式2
用温水和面
步骤/方式3
用碗将面团扣住，以防发干。
步骤/方式4
把面团擀开
步骤/方式5
将面用擀面杖卷起来，擀面。直到适当厚度为止，也可以用搅面机。
步骤/方式6
用刀子划开。
步骤/方式7
将面片平均划三道口子。然后用手揪适合的大小。
步骤/方式8
将以上材料备齐。
步骤/方式9
油热，倒入葱花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西红柿，豆腐以外的所有材料。炒两分钟左右，加入西红柿，调料。
步骤/方式10
最后，倒入热水，加入豆腐，熬制，直到土豆胡萝卜熟了。
步骤/方式11
将臊子盛盆，面片煮熟盛碗。放入葱花。
步骤/方式12
将臊子加入面片。撒入葱花或者香菜。
三、临县揪片子的做法。？
、准备食材：面粉300克、水150克、盐2克、白菜、土豆、羊肉、西红柿、香菜、小白菜、蘑菇、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、醋
2、先来做揪片子的面，盆里加入面粉，加入盐增加筋性，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，把面团放在案板上揉一下，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，时间到后把面揉一下，继续醒发，要这样反复揉面两三次。
3、接下来准备配菜，白菜洗干净切小块，西红柿洗干净切小块，羊肉洗干净切片，土豆洗干净，去皮切片，小白菜洗干净切小段，香菜洗干净切段，蘑菇洗干净切小段，也可以根据自己的喜好选择配菜。
4、葱姜蒜洗干净切末，锅里加入油，油热把羊肉放进去，煸炒一下，炒至变色，把葱姜蒜末放进去，炒出香味，把土豆片放进去，翻炒均匀，翻炒至土豆断生，把白菜放进去，翻炒均匀，炒至断生。
5、把西红柿放进去，翻炒均匀，加入番茄酱翻炒均匀，加入生抽、盐、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀，翻炒一会后加入姜粉翻炒均匀，最后把蘑菇放进去，翻炒均匀，把配菜翻炒至七八成熟，加入适量的水，大火烧开。
6、把面擀成薄一点的圆形，切成小条，用手把面按压一下，水烧开后开始揪面，把面揪成小段放进锅里，面全部揪完后，转大火煮，煮半个小时，煮制时间时间到后，把小白菜放进去，煮三分钟，把香菜、蒜末放进去，加入醋翻拌均匀就可以出锅了。
四、揪片子面怎么和？
材料
面粉500克，芝麻香油适量
做法
2.面粉放入干净无水无油的和面盆里，
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里，
4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮，
5.把拌好的面絮放在一边，
6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水，
7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮，
8.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮，
9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团，
10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水，
11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎，
12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状，
13.用手提起圆饼状的一边，
14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼，
15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎，
16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状，
17.直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团，
18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团，
19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟即可。
五、做揪片子的牛肉？
面粉加一勺盐，用清水和好面团，揉成光滑的面团，抹少许油，用盆盖好醒面半小时；
步骤二
用擀面杖将面擀开成椭圆形，再用刀划成条，盖保鲜膜；
步骤三
西红柿洗干净切块；
步骤四
土豆去皮洗干净，切块；
步骤五
毛白菜洗干净后切段，青椒切块，香葱切段，大蒜切片；
步骤六
牛肉切片；
步骤七
热锅热油，下入牛肉炒至变色；
步骤八
放入草果粉，生姜粉，盐，酱油，土豆翻炒；
步骤九
填入足量水，水开放入西红柿；
步骤十
调香醋，往锅里揪入面片；
步骤十一
下入毛白菜，青椒，香葱，大蒜，鸡精，盐；
步骤十二
盛碗里开吃喽
六、新疆揪片子怎么做？
材料:面一定要自己和才好吃，羊肉50到100克足矣，西红柿一个，西红柿酱一小袋，水发香菇10克，水发木耳100克，白萝卜半个，土豆一到两个，香菜50克，葱，姜，蒜适量，醋两汤匙，盐，味精少许。青椒一个。(这些材料你可以随自己的喜好来增减，我不爱吃萝卜，所以我每次做都不放萝卜)
做法:
1。
将羊肉切成薄片，放点水淀粉腌制。
2。把西红柿切成小块，香菇，木耳洗净后切碎，萝卜切成小薄片，这样容易入味。土豆削皮后切大块(土豆容易烂，所以必须要切大点，也别太大，否则饭做熟了土豆还没熟)香菜洗净切碎，青椒切丝。洗水发的香菇木耳时，把盐撒在表面，然后用力用手搓揉，这样能洗去水发品中的沙子，吃起来就不会搁牙了。
3。材料准备好了之后开始和面了，这个，和面的技巧在这里实在不好写，反正就是干面就放水，水一定要一点一点的加，千万别加多了，等盆子里面所有的干面都已经沾了水变成湿面的时候再把这些散面用力的揉起来，这时候就表再加水了。否则和出来的面会太软。
面和好之后要“醒”一会，之后再揉一次，面团表面就会很光滑了，而且面也不会太筋斗而拉不开。这时候在面团上摸点油，把面搓成长短一样的面计子，用保鲜膜盖住之后备用。
4。一切准备好了之后就开始步入正体了。锅里放油，在油还没有热的时候把羊肉片放进锅里，用力翻炒，之后倒入葱姜，香菇木耳西红柿丁，一定要不停的翻炒，以免沾锅，这时候把西红柿酱倒入锅中，西红柿酱就是为了让颜色变得好看，这时候倒入萝卜，放盐。
炒的盐全部进味之后把土豆倒入锅中，加水。水要漫过锅内的菜，比锅内的菜要高出一部分来，毕竟是汤饭嘛。开大火直至水滚开，这时候开始要下面了。(新疆的汤饭有两种面片吃法，一种是揪片子，一种是炮杖子，揪片子就是下到锅里的面是面片，炮杖子就是面下倒锅里的是很短的细面条)我在家一般都下揪片子，所以把面计子用手全部捏扁，抻长，一点一点的揪着下到锅里。
因为怕面会沾锅，所以在下面的时候记得要不时的用饭勺搅拌一下。
5。面都下到锅里之后放入青椒丝，尝一下咸淡味，放入蒜沫提味，最后放香菜沫和鸡精就可以出锅了。
七、羊排揪片子的做法？
用料
面粉适量，盐，温水
羊肉一小块儿
葱姜蒜，干辣椒，花椒
胡萝卜，土豆，豆腐，洋葱，韭菜，香菜作为配菜根据做的量适量添加
盐，鸡精，酱油，醋，自制辣椒油，番茄酱，香油
步骤 1
和面方法。面粉放入盆中，放一点咸盐，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，直到还剩下一些面粉，然后把所有的面和成块状，比饺子皮要硬一些。用盆子扣到案板上开始第一次醒面。半小时之后，二次揉面，多揉一会儿，二次醒面半小时。如此三醒三揉，最后把醒好的面擀成一厘米厚的饼，抹油抹均匀，用保鲜膜盖好，盆子扣上。
步骤 2
腌羊肉，新疆的羊肉不膻好处理。把肥瘦相间的羊肉切成小丁，放入碗中，加入盐和酱油抓匀。
步骤 3
胡萝卜，土豆，豆腐，洋葱洗净，切成小丁。韭菜和香菜洗净切断儿。葱姜蒜切末，辣椒切断。
步骤 4
炒菜。配菜有些菜谱中没说炒，我觉得过一遍油会更入味儿更香。热锅凉油，小火炒葱姜蒜出香味，放一大勺番茄酱，先放胡萝卜翻炒一会儿，然后把土豆，豆腐，洋葱放入，加入盐，鸡精和酱油翻炒均匀就出锅，不需要炒熟。
步骤 5
炒羊肉。热锅凉油，小火加入干辣椒和花椒炸出香味，放入腌好的羊肉炒至变色，再淋入酱油翻炒。加入多一点的开水。汤饭就是要汤多才好。
步骤 6
把面切成两厘米宽的条，压扁，拉扯，揪成片儿放一边备用，防止粘连。
步骤 7
水开会有很多浮沫，用勺子撇干净。花椒粒也可以顺便挑出来。加入炒好的配菜，煮一会儿。然后把面片儿放入，搅均匀。放入多一点的辣椒油，如果喜欢吃辣的话。调入适量盐。多放点醋，汤酸酸的超级好喝。快煮熟时放入韭菜段儿。临出锅前撒入香菜，淋入香油，可以再放一点醋，搅拌均匀后，开吃吧！
八、揪片子和片汤的区别？
揪片子可以直接在锅中烧开了的水里，将面片子一条一条揪进水里，开煮。最后盛放到碗中时，再淋一些做好的汤，比如牛肉汤，西红柿鸡蛋汤之类的。
而面片汤是直接把面片子放进调好的汤里煮熟，捞出来后就不可以再调汤了。后者做法更简单一些。。
九、揪片子最好吃的做法家常？
食材
面粉少量
豌豆淀粉少量
泡胡萝卜少量
葱花少许
盐少许
十三香少许
蒜少量
朝天椒1个
豆腐少量
娃娃菜2片
金针菇少许
土豆半个
菜花少许
海带少许
西红柿少许
洋葱少许
1、面粉，豌豆淀粉混合。
2、用温水和面
3、用碗将面团扣住，以防发干。
4、把面团擀开。
5、将面用擀面杖卷起来，擀面。直到适当厚度为止，也可以用搅面机。
6、将面片平均划分。然后用手揪适合的大小。
7、油热，倒入葱花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西红柿，豆腐以外的所有材料。炒两分钟左右，加入西红柿，调料。
8、最后，倒入热水，加入豆腐，熬制，直到土豆胡萝卜熟了。
9、将臊子盛盆，面片煮熟盛碗，放入葱花即可。
十、羊肉汤揪片子怎么样？
羊肉汤揪片的做法非常简单。把羊肉用调料腌制好，然后切成大块在水中煮两个小时，煮好的羊肉捞出，切成薄片，然后再把汤熬上粉面煮上揪片，出锅的时候加上几片羊肉，这样羊肉汤揪片就好了，有些人可以配一些葱香菜。羊肉汤揪片特别好吃，大家有时间可以尝一尝。