一、藕圆子是脆藕还是老藕？
答：是嫩藕
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
二、做藕圆子用什么藕好？
藕丸子怎么做好吃这个一般要看选择什么样的莲藕。我认为我们在选择的时候，一般都是选择九孔莲藕是比较好的，因为它的味道是比较面的，我们只要把莲藕切的比较碎一点，然后再放上一件面粉，还有两个鸡蛋，把它给和在一起，如果比较喜欢吃猪肉的话，也可以放了一些猪肉粒。
三、做藕饼是用嫩藕还是老藕好？
做藕饼是用嫩藕好，还是用老藕好？
我认为最好是用老藕好，为什么这样说呢？因为老偶比嫩藕的藕粉要多很多。淀粉多了，做藕饼才好吃，我们在做藕饼的时候一定要加一点面粉这样做的藕饼又很软糯又有很浓的藕香。而嫩的藕，用来炒着吃，更好，吃起来脆脆的。给人一种清爽的感觉。
四、怎样做藕圆子？
食材主料肉糜500克藕500克辅料油适量盐适量淀粉适量 步骤藕圆子的做法步骤11.肉糜加葱姜汁搅拌。
藕圆子的做法步骤22.藕去皮洗净。
藕圆子的做法步骤33.用擦子擦成泥。
藕圆子的做法步骤44.和肉糜拌在一起。
藕圆子的做法步骤55.放少许淀粉。
藕圆子的做法步骤66.撒盐。
藕圆子的做法步骤77.拌匀，搅上劲。不行就下五齿钉耙。
藕圆子的做法步骤88.锅里放油，烧热。
藕圆子的做法步骤99.用手把肉糜挤出圆子。
藕圆子的做法步骤1010.用勺子挖出。
藕圆子的做法步骤1111.放进油锅里。
藕圆子的做法步骤1212.一次可以放多个。
藕圆子的做法步骤1313.炸至金黄捞出控油。
五、藕圆子用粉藕还是脆藕好？
粉藕好
粉藕因为淀粉含量比较高，所以适合炖汤或者熬粥的时候用，比如莲藕排骨汤、莲藕大米粥等等，熬出的粥清香浓稠非常好喝。
脆藕因为淀粉含量比较低，熬煮类是不合适的，但是对于凉拌或者涮菜一类是非常不错的，比如夏日里非常受欢迎的凉拌藕片、冒菜火锅里的涮藕片，清脆爽口，特别好吃。
如何挑选莲藕
1、观察莲藕的颜色，正常的莲藕表皮颜色微微发黄，没有大片的黑斑，拿起来闻闻有泥土的土腥味或者莲藕的清香味，如果有酸味不要购买，很有可能是药剂浸泡过的。
2、挑选表皮完整的，这样的莲藕在清洗的时候可以洗得更干净，而且存放时间更长。另外挑选的时候，选那些气孔较大的，节数短粗的，通常情况下这一类莲藕成熟度更高，吃起来更好吃。
如何保存莲藕
1、购买莲藕的时候，如果莲藕表皮有泥土，如果不急于食用，这层泥土不要去掉，放在阴凉处，保存一周是没问题的。
2、如果购买的莲藕是水洗过的干净莲藕，我们可以把莲藕浸泡在水中，一天换上一次水，这样子也可以保存一周。但是无论哪种办法，都不适合长时间保存，毕竟还是新鲜的最好吃。
六、做糯米红糖藕用嫩藕还是老藕？
要用老藕，嫩藕适合凉拌，藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
七、藕圆子怎么炸藕圆子的做法？
食材明细
藕、猪肉末、姜、葱、盐、味精、面粉、胡椒。
1、选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末(或用搅拌机).
2、姜和葱切末
3、大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)
4、搅拌均匀后搓成圆子
5、中大火热油,油开后放入圆子
6、炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)
7、豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.
8、摆盘造型
八、藕夹是用老藕还是嫩藕？
藕夹可以用楼偶来制作，这样子做出来的藕夹比较粉糯好吃。
九、如何做藕圆子？
准备食材：藕1节、肉末300g、小葱2根、鸡蛋2个、姜2克。调味料：食用油20克、盐1克、白胡椒粉2克、鸡精1克。
2.藕洗净、去皮、切碎末，挤干水分备用。
3.取大碗，放入藕末、肉末、姜末、葱花、鸡蛋、白胡椒粉、盐、鸡精，顺时针方向搅拌，直至肉沫粘稠。
4.热锅倒油，油温7成热，将肉馅捏成肉圆子放锅里。炸至金黄即可
十、藕圆子肉和藕的比例？
具体做法：
1、新鲜藕一节洗净去皮，用擦丝器擦成丝，再剁成末
2、猪肉300克剁成肉末
3、加上葱末、食盐、白胡椒粉、两个鸡蛋清，用手抓匀，加10克淀粉，再抓匀
4、搓成圆形放到蒸锅里大火蒸15分钟
5、热锅放油，下入蒜末、西红柿丁，中火炒出西红柿汁，加适量的清水，大火煮开后
，加食盐调味，生抽、蚝油提鲜，然后下入蒸好的丸子，煮3分钟左右
6、再加适量的淀粉水，大火收汁后即可起锅装盘