1. 金瓜鱼汤做法大全
食材
鲈鱼（1条）
臭豆腐（2块）
盐（适量）
姜（适量）
洋葱碎（适量）
水淀粉（适量）
菜籽油（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
淀粉（适量）
豆瓣酱（适量）
酱油（适量）
鸡粉（适量）
糖（适量）
葱（适量）
步骤1、鲈鱼处理干净，切去头尾。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤2、鱼身剔骨，鱼肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤3、鱼骨炖汤备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤6、取臭豆腐两块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤7、用鱼片包适量臭豆腐。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤8、六成油温，炸至金黄捞出。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤9、适量油小火炒豆瓣酱。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤10、炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤11、炒出香味，倒入鱼汤，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤12、倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味， 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤13、水淀粉勾薄芡，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤14、出锅摆盘，淋上汤汁即可完成了。
2. 金瓜海鲜汤
"金汤"的做法：
主料：鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针菇；
辅料：鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。
一共需要四步：
（1）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。（3）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。（4）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
3. 白瓜鱼汤的做法
食材：凉皮一些，葛叶鱼1条，青蒜1棵，芹菜根茎一些
配料：葵花子油适量，盐少许
做法
1、青蒜头和叶分开切，青蒜头切片。
2、青蒜叶和芹菜切成碎末，（这样适宜老年人牙齿不好）
3、鱼切块，整鱼更好。
5、锅烧热，下适量油，先下青蒜头煸香。
6、下鱼块烧煎。
7、加清水，大火烧开，等鱼汤变浓白，加入凉皮和青蒜青菜碎末。
8、继续大火烧开，再开几开就可以撒上少许盐，出锅。我想可能加些生抽会更加美味，记得当时在上海老站，那道菜厨师就是放了生抽的。
4. 金瓜鱼汤做法大全视频
食材
主料：草鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、小金瓜150g、姜100g、大红椒100g、大蒜100g、黄灯笼辣椒酱50g、胡椒粉适量、生粉适量、鸡精适量
步骤
1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
2.大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
3.小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
4.将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
5.搅成南瓜泥备用
6.将鱼肉用斜刀片成鱼片
7.鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
8.加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
10.然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
11.汤色奶白后倒出碗内备用
12.另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
13.下入南瓜泥炒香
14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
16.将鱼片用手均匀的散入汤里
17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
18.起锅装入碗内即可
5. 木瓜金汤鱼的做法
闽南人请客点16个菜好。标准的菜单16个菜是较多人选择的，各个品类都有，并且菜色多不会因为太少而吃不尽兴。
1、时尚糖果，家乡鸡仔饼，锦绣六彩蝶，木瓜百合炖雪蛤，潮式海螺拼冻鲍，鸿运乳猪体，金银蒜蒸龙虾，沙窝鸡煲翅，果木牛肋骨头，八宝蒸膏蟹，花茹扣澳刺参，松茸菌炖全鸡，清蒸东星班，高汤浸营养蔬，厦门炒面线，传奇靓蛋挞，红枣百合莲子糖水，奉送精美果盘。
2、凉菜四小碟，蒜茸开边虾，卤水拼盘，闽南马鲛羹，干锅海鲜茶树菇，双鲜烧鱼肚，荷香排骨，鲍汁豆腐，泉州炒米粉，油淋大卷番鸭，海蚌汤松仁炒玉米，红烧大黄鱼，甜汤甜点，水果拼盘。
3、精美四佳碟，美点映双辉，百年好合，金牌吊烧鸡，芝士焗龙虾，港式烧海参，海胆蒸水蛋，粉丝蒸肥蟹，人参炖全鸡，金汤海鲜盅，清蒸多宝鱼，石蚕烩素螺，上汤浸时蔬，双喜炒面线，枣生贵子，时令鲜果盘。
4、发财四彩碟，红枣银耳汤，锦绣大拼盘，法国奶酪大虾，燕麦大乌参，水煮香辣蟹，姬松茸炖全鸡，发财黄金卷，同安婚宴压席菜，葱香多宝鱼，隆一品锅，肉酱焖伊面，干贝鸡汤浸时蔬，西式甜点，时令果盘，清心绿豆爽。
5、红透半边天，满堂笑哈哈，喜添龙凤丁，绿柳影金枝，葱油手抓骨，新奇士炖鳄鱼，果木烤牛肋骨，甘香葱油鸡，果皮蒸大连鲍，清蒸海上斑，花菇扒菜胆，美点双辉，甜蜜年年，生果拼盘。