1. 怎样做榨菜
一、食材：
苔菜150g、大米30g、盐少许、水适量。
二、做法：
1、苔菜洗净，切成末，放少许盐。
2、大米饭煮好，把菜末放进稀饭，搅拌均匀。
3、煮大概半小时，美味菜稀饭就做好了。
一、其他做法：
1、食用材料
大米适量、火腿肠1条、菜心4个、蟹肉棒5条、盐1勺、鸡精1勺、油适量。
2、做法
（1）将蟹肉棒和火腿切好。
（2）将菜洗净切好。
（3）一起下锅中火煮至软糯。
二、菜稀饭的搭配：
肉松、咸蛋、鱼干、甜豆、花生米、榨菜、萝卜干等均可。
2. 怎样做榨菜咸菜
风干榨菜的传统做法：
【制作步骤】
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
3. 榨菜怎么腌制成又香又脆
【萝卜干】
准备原材料：食盐、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、萝卜
具体制作方法：
1、 购买一些萝卜，具体想腌制多少，可以自己来控制。
2、 把购买回来的萝卜清洗干净，因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.
3、 然后把萝卜全部切成条状。
4、 往切好的萝卜条里面撒一些食用盐，口味比平时炒菜轻微咸一点就可以了，然后用手把萝卜和盐搅拌均匀，放置四个小时左右。
5、 时间到了以后，就可以看到被腌制出来了很多的水分，现在把腌制出来的水分全部倒掉，现在把它们放到通风的环境，最好有阳光晒到的地方，晾晒三四天。
6、 等到水分差不多都干了，现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。
7、 现在就可以来调味道了，往晾好的萝卜干里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把这些调料全部搅拌均匀。调料的量根据自己的口味来掌握就可以了。
8、 美味的萝卜干现在就可以吃了。
4. 菜头怎样做榨菜
用料
猪肉 300克
大头菜 30克
黑椒汁 一小勺
花生油 适量
小米辣 两个
红薯粉 一小勺
姜末 适量
小葱 适量
生抽 适量
盐 适量
顺德头菜蒸肉饼的做法
顺德人制作的大头菜，一看就知道好！这次蒸肉饼的头菜，只取这个三份之一，30克。
大头菜洗净剁碎备用。小米辣和小葱洗净切好备用（最后做点缀用