一、但新鲜榨菜头怎么做菜?
1,榨菜头洗净切片,放入锅中,加适量清水煮开后滤水备用;
2,锅烧热后放油,放入榨菜片翻炒,
3,加生抽、清水煮几分钟,放入适量黄豆酱,煮开后,酱扑榨菜就做好了。
4,没有酱的直接省略这一步,就是红烧榨菜头。有肉的话,第2步先放肉,再放榨菜片翻炒,再加料酒、茴香就可以了
二、榨菜头怎么腌?
榨菜头可以放入坛子中,加入辣椒,还有盐进行腌制
三、怎么腌制榨菜头?
榨菜清洗干净,放入密封罐中,加足量的盐,花椒,大料水,老抽腌制一个月左右就可以
四、榨菜头怎么处理?
主料2人份
榨菜头2颗
五花肉300克
辅料
干辣椒5颗 姜10克 蒜5粒 盐3克 生抽5毫升
步骤1
榨菜头(腌制过的)、肉切片,姜、蒜切丝、干辣椒切段
步骤2
放油,先放姜、蒜丝炒,然后肥肉煸香后放瘦肉炒,接着一起拌炒,再把干辣椒爆出辣椒香味(注意别把辣椒黑了),炒匀,放一点点盐(我准备的榨菜头腌制过的,怕放太多盐会咸)
步骤3
把菜拨一边,用多出的油单独炒榨菜一分钟,,放生抽,最后一起炒两分钟即可出锅
烹饪技巧
新鲜的榨菜头买回来处理干净,整颗开水过水沥干,用密封罐子放一层榨菜头撒一层盐,放一层撒一层盐,别太少盐否则容易坏,这样腌制的榨菜头保管时间长而且会一直很脆,炒菜前提前一天拿出来切好泡水就不会咸了。脆!
五、榨菜头如何腌制自制榨菜头的腌制方法?
一、榨菜,是十字花科草本植物芥菜中的种类之一,属于茎用芥菜。平时食用的榨菜,是经腌制后的咸菜。
二、榨菜的腌制方法
2.踏菜:在头遍腌制的第一次踏菜,由于鲜菜嫩脆,必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿,食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏,将菜踏透,否则上榨排囱就相当困难,最终也会因含水过高。影响榨菜质量,甚至会变质腐败。
3.排卤:排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前,但不得少于36小时,气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内,要做到边淘洗、边上囤、边踩踏,层层踏透踏紧,并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50~54%,宜低不宜高。
4.第二次腌制:每100公斤出囤的菜头加盐7公斤,其中留3~4公斤作缸面用盐,随腌随踏,踏匀,踏紧,腌后压石,忽使菜头露出,至菜头盐分渗透(15天左右),无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花,如发现卤水混浊,需及时加盐或翻缸。
5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸,再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨,排出菜卤,以每380公斤榨得100公斤为宜,折率过高影响成品的保藏,过低影响出成率。榨菜时要勤要缓,使菜头受榨均匀,脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6.拌料:每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤,辣椒粉1.2公斤,混合香粉1.5公斤,甘草粉0.5公斤,花椒0.5公斤,防腐剂适量。拌料宜分二次进行,每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许,菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入,每袋一批用圆头木棍捣压结实,装至近坛口使菜卤淹没菜面,撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10~15天坛口如无白花,再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口,将坛堆放在阴凉处,一月后即可取食或销货。
1.选料:优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔,但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
六、榨菜头的生长?
应该是榨菜,它是生长在土里的。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根长20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3~5个。
瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。
七、腌过的海蜇头怎么做?
腌过的海蜇可以拿来凉拌,下面是具体做法:
准备材料:海蜇 140克,香菜 2根,青瓜丝 1根,胡萝卜 40g,金针菇 80g,黑木耳(泡发后) 40g 蒜末 适量,小米辣 1个,陈香醋 1勺,麻油 1勺,生抽 2勺,盐 3g,白糖 15g,辣椒油 10ml
1、准备所有需要的食材,海蜇提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味。
2、胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝。
3、金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用。
4、黑木耳用开水煮软后,过凉白开备用。
5、泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝。
6、处理好的所有食材放在准备好的盘中备用。
7、取出青瓜和胡萝卜丝,表面撒上一小勺盐,等上三分钟,让青瓜和胡萝卜中的水分析出,沥出多余水份。
8、陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入碗中搅拌均匀调成调味汁。
9、所有食材置于大号料理盆,倒入调好的调味汁,用筷子拌均匀。
10、最后点缀上辣椒丝,就可以开始食用了。
八、榨菜头,又名?
榨菜头也叫菜头,属于芥菜的一种,榨菜其实就是芥菜的变种,菜头特别大,用来切丝经过加工腌制过后变成我们经常吃的榨菜。平时搭配榨菜一起炒菜不仅好吃还很下饭,榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤都是不错的。但新鲜的榨菜头却不怎么常见,平时也很少有人吃它。
其实新鲜的榨菜头也是可以拿来炒菜的,味道清香,有点微苦,脆嫩爽口,搭配猪肉一起炒非常的开胃又下饭,新鲜的菜头做菜好吃下饭还不上火。这菜以前不懂都扔掉的,搭配猪肉一起炒,脆嫩爽口,好吃下饭还不上火,味道一点也不比青椒炒肉差呢。
九、榨菜头历史?
据说:光绪年间,四川有个叫邱寿安的商人,开设了一个酱园,同时经营四川大头菜。可是不知怎么回事,他的生意十分清淡。后来,他雇佣四川中县人邓柄成在老家做腌菜工。邓柄成很聪明,他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜。由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水,使用了木榨压、除盐水的制作方法,所以成为榨菜。邓柄成将这种榨菜送往宜昌。邱老板觉得这种菜不错,设宴请人品尝。大家品尝后,都称赞不已。
十、榨菜头怎么去咸?
榨菜咸味主要用水浸泡即可去除1、把榨菜打开,不管是丝儿还是片儿,用清水泡,最多半小时的样子即可;要是做菜的话自来水就可以。
2、放自来水下,把水量尽量调小些,冲洗一会儿,最多3~4次后就可去除大部分咸味了。
3、用开水煮两三分钟,然后再洗几遍,这样做就是时间快,大概五六分钟就差不多了。