一、怎样腌榨菜？
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克。
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。美味佳肴可口。
二、如何腌榨菜？
榨菜的腌制方法
食材准备：
粗辣椒粉20克，细辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，盐40克，姜蒜末、白酒适量。
做法：
1、接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌制2小时。
2、2小时后已经出了很多的水，把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨。系牢固一点。接着盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上。
3、然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。
4、2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止底部变坏。晒的时间没有限制，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可。
5、我晒了两天，因做这个榨菜的时候成都总下雨，就提前把它腌制了，反正我做得比较少，很快就会把它吃掉。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。
6、我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了，接下来开始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌，抓拌均匀。
7、因为每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌均匀之后尝一下，根据自己的口味调整。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道，所以不建议大家把配料加得太重。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里。盖上盖子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是最佳的。天气太热的地方记得放进冰箱。
三、为什么腌榨菜颜色是黑色?
因为进了空气被氧化了，还有就是微生物产生的气体或者化学物质
四、怎样腌榨菜头？
把新鲜的榨菜头洗干净，晒两天，然后用粗盐腌制三天。
将腌制过的榨菜头放在布袋中压榨。
再把压制过的榨菜头放在缸中。用盐辣椒粉拌匀。按10斤榨菜一斤盐的比例。上面用木板，木板上面放石头压住。腌制20天就可以。
五、榨菜头怎么腌？
榨菜头可以放入坛子中，加入辣椒，还有盐进行腌制
六、怎么腌榨菜丝？
第1步、今天跟大家分享一个榨菜丝儿的做法，这个大头菜是网上买的 不贵很实惠你们也可以去看看 清洗干净。
第2步、然后用刀去掉很硬的壳和坏掉的地方，全部整理好待用。
第3步、我们先切成均匀厚片是为了后面更容易的切漂亮的细丝儿。
第4步、你看很容易是不是，其实还可以切的稍微粗一些。
第5步、所有的全部切好以后放入到一个大一点的容器里。
第6步、多放一点盐，腌制大概一个小时左右 自己在家做腌菜盐就是最好的防腐剂 这样时间可以放的久一些 除非你做的不多很快吃完啊。
第7步、给你们腌出了很多水，榨菜丝儿也变得很软。
第8步、然后找一个大块一点的纱布把刚才的榨菜丝儿包起来抱紧一些 用手使劲压出水份
第9步、找一个大一点的石头或者重物，话说当初腌酸菜的时候我是冒着雨去楼下捡的，洗干净放那儿用的时候就有现成的 压一个晚上哦 这个水弄得越干保质期也会越长久。
第10步、给你们看一下这是压了一个晚上的榨菜丝儿 干干的是不是。
第11步、前面我已经拧的很干了后面一个晚上还是出了这么多的水。
第12步、因为我比较喜欢吃辣，所以自己用魔鬼辣椒现磨的辣椒面 如果你们不吃辣的可以选择不辣的辣椒面，[因为放了颜色会更好看]我还放了一丢丢花椒进去哦。
第13步、压干水份的榨菜丝儿放入一个干净的容器 加入两勺辣椒面。
第14步、少许盐。
第15步、还放了些五香粉，半勺白糖，这个你们根据自己口味来。
第16步、用手带上手套彻底的抓匀，尝一下缺啥放啥。
七、榨菜腌多久能吃？
榨菜叶子经过处理是可以吃的！如腌制榨菜叶子榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
在家中腌制榨菜叶子时，需要选择榨菜的新鲜嫩叶五千克，盐五百克，糖、辣椒面和花椒面各适量就可以。
榨菜叶子的腌制步骤
1、把准备好的榨菜叶子，去掉老叶我，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。
2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。
3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。
4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与榨菜叶子搭配食用，味道特别不错。
八、榨菜疙瘩怎么腌？
洗净，洒干，放盐腌制，放入坛子即可。
九、腌榨菜怎么腌好吃又脆？
食材明细
新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。
1、榨菜。
2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
3、切粗条。
4、放入大盆里。
5、放入盐。
6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
7、腌出了很多水，榨菜也变软了。
8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
12、压好的榨菜，只剩这么多了。
13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
15、拌匀。
16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
17、同样拌匀。
18、装在玻璃瓶里，压实。
19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
十、腌榨菜什么腌干菜香好吃?
想要腌制好吃的榨菜，就要选择好的原材料。腌制榨菜的时候最好选择属于十字花科的青菜，芥蓝、芥菜、大头菜这些茎大茎厚的青菜就是很好的选择。而上海青、空心菜这些青菜就不适合用来腌制榨菜。
其实榨菜是由芥菜演变而来的，最原始的榨菜就是用芥菜来腌制的。因为芥菜质地脆嫩，茎大梗粗，十分适合长期储存，而且腌制过后也不会因为缩水而变得干瘪，所以用来腌制榨菜最适合不过。