一、榨菜怎么榨?
榨菜之所以被称为榨菜,就是由于它需要经过一个压榨的进程,而且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在阳光好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的进程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或许片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐拌和均匀后腌制4-5天,腌制好之后晾干用手或许用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。
二、乌江三榨榨菜做法?
榨菜之所以被称为榨菜,就是由于它需要经过一个压榨的进程,而且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在阳光好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的进程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或许片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐拌和均匀后腌制4-5天,腌制好之后晾干用手或许用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。
三、榨菜中的榨什么意思?
鮓,南方民间密封腌制食品的一种传统方法
四、榨菜腌制过程是否榨去水分?
榨菜在腌制过程中是需要用阳光把菜晒成五成干的,然后用盐花椒辣椒腌制晾晒。完全不用榨去水分的腌菜是酸菜,这是两种不同的菜品
五、干榨菜腌制法?
工具/原料
大头菜 (5000克)
精盐 (750克)
五香粉 (100克)
方法/步骤
1/5
将大头菜去叶子,去根须洗净备用
2/5
把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水
3/5
取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天
4/5
再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀
5/5
最后只要把半成品装入坛内封好口,一月后即可食用。
六、生榨菜油好还是炸熟榨好?
生的时候油量还是不够。所以还是熟榨好。
七、称“榨菜”为“榨”是因为什么?
“榨”的汉语解释为压出物体里的汁液,“榨菜”一般指腌制榨菜,正宗的腌制榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,腌制榨菜即因此得名。
榨菜有两种主要的“榨”方式:
一、风脱水去汁
这是最主要也是最传统的一种,将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。
二、盐脱水去汁
这是现在最流行也是最简便的一种方法,将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下,坛里的腌制榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
扩展资料:
榨菜色香味俱全,许多人用榨菜佐餐,丰富食物口感。
榨菜还有另一个鲜为人知的用途,就是防晕车。在旅途中戴上一两包榨菜。一来榨菜爽口开胃,能够解除旅途劳乏;二来能够缓解乘车时头晕气闷等晕车症状,有人甚至将榨菜称之为“天然晕车宁”。
在《本草纲目》中记载:“榨菜性温,有宣肺化痰之功效,可以利膈顺气。”这也是榨菜能够开胃并缓解晕车症状的原因。晕车主要是人耳朵前庭功能障碍所致,而榨菜能够通利九窍,和谐内耳不平衡的状态,从源头上防止晕车。此外,榨菜含有丰富的维生素B1,具有安抚神经的作用。
参考资料:
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八、干榨菜丝做法大全?
干榨菜丝70g,牛里脊肉50g,玉米淀粉1g,蒜泥2g,料酒2g,面条50g,干辣椒2个,白胡椒粉2g,花生油150ml,葱花5g
做法:干榨菜放入盆加入开水,碱面1g,腌制至榨菜丝柔软捞出沥干水分,用清水冲洗干净。另取一个干净盆放入牛里脊肉(放到菜板切成条),放入1勺面粉揉搓几下挤出肉里血水,用清水冲洗干净控水分备用。锅起热放入清水煮开放面条煮半熟捞出过冰水备用。另起锅锅起热放入油油温升高三成热时放入葱花,蒜泥煸炒至香味倒入榨菜丝,牛里脊肉条煸炒至断生加入清水煮开放入面条,白胡椒粉,干辣椒,煮熟盛出。吃时可以撒上一层香油
九、怎样做干榨菜片?
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
做法:
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮,除去水分后都必须压榨,再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
十、酸辣榨菜干的做法?
1.
花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。
2.
红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来。
3.
锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。