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炒豆芽放醋还是酱油?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-08 03:19   点击:84  编辑:admin   手机版

一、炒豆芽放醋还是酱油?

炒豆芽放一点醋比较好吃一些,如果放酱油就不用放盐了,但是要放生抽,不要放老抽哦。

二、炒豆芽怎么做?

1、准备材料。豆芽,姜丝,葱,三者是一个很好的搭配。


2、水里放点盐,水开后,豆芽放入一分钟,记好,一分钟,盛起,滤干水分。


3、锅下油,下姜丝,再放入豆芽和葱丝,给点盐,再炒90秒左右,豆芽就炒好了,香,脆,不出水。

知识扩展:

豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜,也称活体蔬菜。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

豆芽菜谱中,有一道菜,叫做熘银条,在秦菜中颇有盛名。原料是绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、花椒、线辣椒、芝麻油。此菜先用旺火,将辣椒炸成深红色,豆芽入锅后即烹醋引火,要求四五十秒钟就熘成,以保留豆芽脆嫩。

炒豆芽一般配以鸡丝。银苗鸡丝、掐菜炒鸡丝、鸡绒银条、银针拌鸡丝,各地有各地的名称。鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的,清嘉庆年间,有缕豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之的做法,实在难以设想其操作方法。《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗,以豆芽为奢侈品的故事。某贵人一日访其亲戚,因为这个亲戚问他借过钱,吃饭时他见桌上有豆芽,就问这个亲戚:你平日老叫穷,吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的,每盘一二两银子。亲戚就跟他说,豆芽很贱,其实只要二三文钱。贵人回家问厨师。厨师截豆芽须,把辣椒丝盖在上面,加上麻油酱油,说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽,主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。

西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实,中国之食品发明,远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有李鸿章杂碎之说,现加拿大魁北克一带,干脆就称豆芽为杂碎。

三、炒豆芽家常做法?

小炒黄豆芽是一道家常菜肴,简单营养,脆嫩鲜香,今天就给大家分享一道小炒黄豆芽,这道菜家人都爱吃,用来下酒下饭都不错。

下面我们开始操作:

1.准备洗净的黄豆芽一斤左右备用。

2.五花肉一小块,切成薄片,切好以后放入盆中。

3.接下来切一点配料,小葱两根切成段,生姜一小块拍扁,切成姜末,和葱段放在一起。

4.蒜子三粒切成蒜片,放入几粒红干椒备用,青线椒一根切成斜片,一起放入盆中。

5.胡萝卜一小块切成菱形片,用来配色,和豆芽放在一起。

等食材备好以后,我们把豆芽焯一下水。

6.锅中加入清水,开大火烧开,水开以后,下入黄豆芽和胡萝卜。

7.焯水一分钟,去除豆芽里面的豆腥味,一分钟以后,捞出控水,放入盘中。

8.重新起锅,添入一勺食用油,油热后,倒入五花肉片,翻炒几下,炒出里面的肥油。

9.把五花肉炒至微黄色,打卷以后,倒入葱姜蒜和辣椒。

10.翻炒几下,爆出香味,然后倒入黄豆芽,快速翻炒几下,然后开始调味。

11.加入食盐,鸡精,少许白糖提鲜,再加入少许生抽,加几滴老抽调底色,继续翻炒30秒,化开里面的调料。

12.把豆芽炒好以后,加入少许蚝油,继续翻炒20秒。

13.出锅前,加入少许明油,再次翻炒均匀,即可起锅,关火装盘。

14.好了,这道简单又家常的小炒黄豆芽就做好了,学会了就在家试试吧。

四、豆芽和什么一起炒?

肉丝

1、瘦肉切丝,拌入调味料腌10分钟。

2、黄豆芽择去尾须,洗净;辣椒去籽,切丝;韭菜洗净,切小段。

3、先用5大匙油炒散肉丝,变白时盛出,以余油炒蒜末,再放入黄豆芽炒熟。

4、肉丝回锅,辣椒放入,并加调味料和韭菜炒匀,即可盛出。

答,豆芽和韭菜炒很好吃的,和豆皮炒很好,豆芽和西兰花凉拌黄瓜丝粉丝也好吃的,豆芽炒肉丝也好吃的,豆芽和土豆丝炒也很好吃。

五、炒豆芽怎么做好吃?

清炒豆芽的做法:

1、准备材料。豆芽,姜丝,葱,三者是一个很好的搭配。

2、水里放点盐,水开后,豆芽放入一分钟,记好,一分钟,盛起,滤干水分。

3、锅下油,下姜丝,再放入豆芽和葱丝,给点盐,再炒90秒左右,豆芽就炒好了,香,脆,不出水。

温馨提示:

1、要想清炒豆芽,炒的爽脆是要预先焯水的的。

2、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。

3、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

吃出健康:

经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

美食禁忌:

绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。

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