土豆丝是需要洗的，这样炒起来才不粘，会脆。焯水的作用和洗是一样的，这样就不用洗了。而且多数蔬菜都会焯水，感觉干净些和去涩味，也省油省火，肉就是要过油，这是餐饮的流程了。不然那么多菜式，这个要焯水，那个不用，还不烦死。
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