自制薯片可以切2mm左右的厚度。
把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,以免切的时候滚动不小心切到手。
然后垂直,切成薄厚均匀的土豆片,这样炸的时候才能保证生熟度一致。切好以后用清水泡上,以免氧化变黑。
第二步:焯水
这一样很关键,焯水能去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加酥脆。
烧半锅开水,把土豆片沥干水分倒入锅中汆水,焯水的时间不要太长,大约30秒钟,土豆片微微透明时倒出来。快速用清水冲洗干净,沥干水分。……
看自己的喜好,只是切得均匀一点要方便入味一点,厚度可以选择5mm,但是我一般都是凭自己的感觉来切土豆,就是尽量把它切得大小一样,不过这可是个技术活,普通人一般就都是看自己平时切菜的经验,一般做过菜很多年的厨师经验比较丰富
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