凉拌素菜怎么做，要用什么配料料
夏天多吃凉拌菜
蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
怎么制作凉菜？
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
凉拌黄瓜（这道菜很多人知道怎么做的，这里也简单讲一下吧。） 嫩黄瓜2条用刀拍开，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀，放入冰箱冷藏1小时即可。 2。凉拌黄豆芽 黄豆芽切去末端根须，放入锅内滚水内汆熟捞出，浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 3。凉拌土豆丝 土豆削皮切细丝，浸到水中约10分钟泡去多余淀粉，换水泡洗三次捞出。锅内水烧开氽熟后，捞出浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 4。凉拌马齿苋 - 微酸 马齿苋去根须，水中淘洗干净泥沙，放入锅内滚水烫熟即捞出放入冰水浸泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 5。凉拌藕片 莲藕削去老皮，切片，放入开水中稍稍烫半分钟捞出放入冰水中（也可不烫直接凉拌。藕生吃带凉性，熟吃带温性），捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 6。凉拌莴苣丝 莴苣削去外皮切细丝，浸到冰水中20分钟。与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可把新鲜指天椒剁碎使用）一起放入大碗中拌匀即可。 7。凉拌尖椒 尖椒放明火上烧熟，待表皮开裂，立即放入冰水中，撕去表皮，切成粗丝，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油拌匀即可。