刚摘的黄瓜不脆是怎么回事
可能是我们购买的黄瓜过于熟了，老了，所以我们如果购买黄瓜做凉拌的话，尽量买一些叫嫩的黄瓜。
还有就是黄瓜品种差异，应该对黄瓜藤及时洒水，只有水分充足黄瓜才会脆，黄瓜藤需要大量补水。
夏季很多人都喜欢吃凉拌黄瓜，脆脆的，很好吃。黄瓜水分大夏天气候炎热，可以在水中溶解部分食盐后，将黄瓜浸泡在里面，可以起到保鲜的作用。
1.品种差异，应该对黄瓜藤即使施水,只有水分充足黄瓜才会脆。黄瓜藤需水量非常大。
2.采摘时间不同，越嫩的黄瓜越脆;
3.采摘时机不同，早晨采摘较嫩，下午采摘较软。
刚摘的黄瓜不脆也可能是因为摘晚了，已经过了脆长老了。或特殊情况秧快不行了。
如何把凉拌黄瓜做得清脆且很入味？
凉拌黄瓜做的清脆首先将黄瓜放入盆中，倒入适量的小苏打清洗黄瓜，这样可以将黄瓜的表面清洗干净使用小苏打清洗的黄瓜在制作凉拌黄瓜会比较酥脆洗干净的黄瓜两头切掉放入塑料袋中拍碎或者直接使用到进行拍，但是黄瓜瓤会见得到处都是所以可以直接使用到进行切小块。
切好的黄瓜段加入一勺盐白糖搅拌均匀以后腌制十分钟如果是夏天最好放在冰箱里进行冷藏这样腌制的黄瓜使用的时候会比较脆爽，准备一些大蒜末小米辣冷锅冷油倒入适量的花生米然后中小火将花生米炒熟炒到花生米有响声炒出来以后再倒入蒜末放凉即可。
黄瓜腌制好以后将水倒出碗里加入香醋生抽香油蚝油花椒粉料汁进行搅拌均匀然后将料汁淋在黄瓜上，这样料汁和黄瓜搅拌均匀后撒上芝麻即可进就食用凉拌的黄瓜拍碎比切成片更加卤味如果想要吃比较脆爽最好放在冰箱里进行冷藏。由于冰箱放入冷藏可以让黄瓜更加脆嫩食用的时候口感会更好一些，如果想要凉拌黄瓜更加脆爽，最好将黄瓜瓤去掉这样腌制好的黄瓜在使用的时候会比较脆，炒完花生米，爆香，以后最好放入蒜末敬请入味，这样算么会没有生腥味，而且吃的时候不会过于的辣
凉拌黄瓜这道菜几乎我们每个人都吃过，但是把凉拌黄瓜做得清脆入味需要注意一些技巧。
凉拌黄瓜是我的拿手好菜，它的主要用料和制作步骤如下：
准备用料：
黄瓜、盐、白糖、蒜末、红尖椒、食用油、味精、生抽、陈醋、芝麻香油、花椒油、油泼辣子、花生米
制作步骤：
1.准备几根新鲜的嫩黄瓜清洗干净，黄瓜洗净后，把黄瓜的两头切掉不要，然后用刀背把黄瓜拍裂开，不要拍得太碎了，再把黄瓜切成小段放盆里面，这样用刀拍裂开的黄瓜，要比用刀切的黄瓜更加容易入味好吃。
2.接下来把黄瓜腌一下，往盆里加入一勺盐，为了不让腌的黄瓜失去脆爽的口感，再往盆里加入一小勺的白糖翻拌均匀，这样做的黄瓜口感更脆爽好吃，不会发蔫，拌匀后放旁边腌5分钟。
3.做凉拌黄瓜，肯定少不了蒜，多准备几个蒜，先把蒜拍扁，然后再切成蒜末，切好的蒜末放碗里面备用，洗一个红尖椒，把辣椒切碎也装碗里面，然后烧点热油泼在蒜末上面，加一小勺的味精，加入生抽调味，再往里面加入陈醋，加芝麻香油和花椒油，再加两勺油泼辣子搅拌均匀。
4.接下来调味，往盆里加点提前炸好的花生米，再把刚才调好的料汁倒入盆里搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。
小贴士：
这样做的黄瓜清脆爽口，特别入味好吃，里面还加了点油炸花生米，吃起来又香又脆又好吃，回味无穷，是一道非常不错的开胃凉拌菜
凉拌黄瓜清脆入味的制作方法如下：
主要食材：黄瓜 花生 大蒜 小米椒
第一步，黄瓜放入盆里倒入一些小苏打，很多人洗黄瓜都是直接用水冲，其实黄瓜表面也挺脏的，用小苏打洗的就比较干净。
第二步，洗干净的黄瓜把两头切掉，然后放入塑料袋子里面拍碎，直接用刀拍也可以，但是黄瓜瓤可能会溅得到处都是，拍碎后取出来，然后斜刀将黄瓜切成小段，加入一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀沙水10分钟，夏天我一般放入冰箱冷藏1个小时，这样吃着特别脆爽。
第二步，准备一些大蒜切成末，小米椒切成圈，冷锅凉油，倒入适量的花生米，然后中小火把花生米炒熟，炒到花生米噼里啪啦作响就可以了，炒好后直接倒入蒜末里面放凉。
第四步，这个时候黄瓜也沙出了很多水，咱们把水倒掉，料碗里放2勺香醋，两勺生抽，一勺香油，一勺蚝油，再来点儿花椒粉，将料汁儿搅拌均匀。
第五步，然后将料汁儿淋入黄瓜里面，然后将料汁和黄瓜搅拌均匀就可以装盘了，撒上芝麻就就可以享用了。
简单又好吃的凉拌黄瓜就做好了，味道比饭店的好吃，黄瓜脆爽入味，加入花生后越嚼越香，喜欢的话你也试试！
总结一下：1、凉拌黄瓜拍碎比直接切成片或者块，更要入味。2、想吃比较脆爽的，建议冰箱冷藏这一步不能少，冷藏时间3小时左右。
答：一、做凉拌黄瓜需要的食材：
黄瓜1根、醋30克、香油10克、酱油10克、白糖8克、蒜4瓣、葱适量、香菜适量。
二、凉拌黄瓜的做法：
1、把黄瓜洗净。
2、把黄瓜用刀背拍碎，再斜刀切小。
3、蒜粒用刀背拍扁，去皮，切碎。
4、放入白糖。
5、放入蒜里。
6、放入葱花。
7、放入酱油，醋，香油。
8、戴上一次性手套抓匀。冰箱冷藏一小时入味，撒上香菜。
9、最后凉拌黄瓜就做好了。
你好！
凉拌黄瓜做得清脆入味的方法不是加盐而是加入白糖，黄瓜不要切要拍碎，喜欢的朋友赶紧收藏做起来。
【凉拌黄瓜】
食材：黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。
做法：
1、把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。
3、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。
5、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。
6、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。
7、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错的。
【技巧】：
做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。
正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。
另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。