一、凉拌黄瓜时，怎么做才能使黄瓜又脆又嫩，还更入味呢？
把黄瓜拍扁之后切成小块，往里面加入陈醋、老干妈、酱油、糖、香油、蒜等调料，制作出来的黄瓜又脆又嫩还十分入味。凉拌黄瓜是家家户户都经常会吃到的一种美食，尤其是在炎热的夏季，一份凉拌黄瓜能成为餐桌上最受欢迎的那道菜，酸脆可口十分下饭，把心中的炎热都一扫而光。虽然凉拌黄瓜制作简单，但是想要做到真正的又脆又嫩可不是容易的事情。
我们先把黄瓜清洗干净之后拍扁，用刀子切成小段，有些人制作这道菜时会选择切成黄瓜薄片，其实这样反而失去了脆嫩的口感。锅中放上油，把花生米儿加入锅内炸至金黄酥脆，炸好的花生米捞出同样是拍成花生碎，千万不要使用料理机打碎，因为这样会失去花生的口感。利用锅中的底油把蒜末炒香香味，盛出放在一旁备用。
在蒜末里加入一大勺老干妈、两勺生抽、6勺陈醋，刚才炸好的花生碎以及适量的白砂糖，拍好的黄瓜放在碗里拌匀，最后再撒上少许香油，如果有香菜的一定要放上一些香菜碎，能够提升整道菜的口感，如果口味比较重的可以适量多加一些老干妈和蒜。如果想要这道菜更加入味，我们可以选择中午制作晚上吃，腌制几个小时即可。
凉拌黄瓜的做法比较多样化，例如因有些人喜欢把黄瓜拍碎之后往里面加入生抽、蒜泥、糖、芝麻油，简单的调匀即可，这种方法制作出来的凉拌黄瓜更加清淡，但是黄瓜也同样又脆又嫩。所以大家完全可以根据自己的喜好来调整酱料的味道，毕竟中国美食博大精深，每一家都有自己的做法，想要吃到好吃的美食，就一定要经过不断的探索。
首先把黄瓜用盐水浸泡5分钟洗干净。，最后用盐腌制5分钟，腌制的黄瓜会提前脱水，这样吃的就比较脆，而且腌制的时候会比较入味，也可以让黄瓜更加美味。
首先要挑选有水分的黄瓜，然后切成较短的条，切一些蒜末放在黄瓜上用热油浇一下，再放入盐和醋拌匀就可以了。
首先把黄瓜切成块，然后加入香油，味精，醋和盐，最后拌匀就可以了。
二、凉拌黄瓜也有诀窍，记住这一点，黄瓜更清脆，好吃到不停嘴
拍黄瓜，夏季里每家每户都在吃。夏天就爱拍黄瓜，1块多1斤的黄瓜，买上两三根，回家洗洗用刀拍裂，加点儿油盐醋之类的调料拌拌就是一盘菜。有多少个家庭，就有多少个版本的做法，也就有千万种口味。
不知道您爱不爱去外面吃某家知名的牛肉面，我是常常去，点一碗面，一碟红油黄瓜一碟海带丝，奢侈一点的话还会点一份红油肚丝，即使是在蔬菜价格极其便宜的夏天，那碟拍黄瓜也不见便宜，但爱它的人比比皆是，随便哪桌的食客都会点上一碟。黄瓜极为清脆又不失肉肉的口感，佐以恰到好处的调味料，让人对它流连忘返。其实，我们在家凉拌黄瓜，也可以这样好吃，只需多一步，做法分享给大家。
【凉拌黄瓜】
【材料】：
黄瓜两根、蒜3瓣、红油2汤匙、辣椒油少许、白糖半汤匙、生抽少许、陈醋少许、盐适量、香油几滴。
【制作步骤】：
1、黄瓜用淡盐水浸泡一会儿再用净水冲洗干净，因为是生吃，我们一定要注意卫生。用削皮器把黄瓜外皮间隔地削几下，形成斑驳的外观，如图。
三、饭店里的凉拌黄瓜怎么那样脆，有啥秘诀吗
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??饭店里的凉拌黄瓜比家里的脆,那只是你的一种感觉而已,其实并不见得就一定脆。只是你当时的心情不同,环境不同,这是一种很有意味的错觉倒换现象。比如小孩特喜欢吃邻居阿姨家做的饭,于是家长就把做好的饭事先交给邻居阿姨,然后由邻居阿姨端出来……
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