一、凉拌黄瓜怎么切花刀？
可以用刷菜的刷子横刷一下竖刷一下，横刷一下竖刷一下，这样子就会成一个网格状，又好入味儿也好看。
可以切蓑衣花刀，可以切菱形花刀等等！
每刀都斜角切，切出来的就是花刀
凉拌黄瓜用刀拍破再切块。
二、凉拌黄瓜时，切完切忌直接拌，学会哪1招，黄瓜又香又脆，更入味呢？
年夏天在家里面做饭的时候，就想做点简单凉快的菜来吃，这样既可以远离厨房的高温，还能够吃的更凉快，提高自己的食欲，拍黄瓜就是夏季人们都喜欢吃的凉菜，做法简单，配上调好的醋汁吃起来真的是非常的凉爽清脆，但是很多人自己在家做的时候，发现这黄瓜一点也不脆。凉拌黄瓜时，切完切忌直接拌！学会这1招，黄瓜又香又脆，更入味。其实拍好的黄瓜还需要用盐来腌制一下，逼出水分，这样的黄瓜才脆，这下知道技巧了吧，一起来看看小编做的香辣圆葱拌黄瓜吧，简单美味！
麻辣洋葱拌黄瓜
调料：红皮洋葱大半个、青瓜一根、辣椒面少量、油辣子适当、精盐少许、陈醋少量、生抽酱油少量、白芝麻少量。烹制流程：1.提前准备青瓜，洋葱。2.清洗各自切片，放进盆里。3.提前准备油辣子，辣椒粉。4.将辣椒粉，油辣子倒进，加上盐，陈醋，美味鲜酱油拌匀就可以。5.装进碗里，上洒少量黑芝麻粉，可口下饭菜。
烹制小提示
1、长刺至关重要，却不是愈多愈好，反而是越嫩就越好！假如青瓜外皮的刺小而密，并且轻轻一摸便会碎断，这类青瓜就很细嫩美味。这些刺大而稀少的青瓜并没有黄瓜味，假如没刺表明青瓜年纪大了。2、瓜条直、长细匀称且把短青瓜肉质地好，口味不错。瓜条肚大、尖口、细脖的崎形瓜，是发育不全或储放时间较长而变老的青瓜，并且大肚子的黄瓜子较多。除此之外，假如瓜条、瓜把凋谢是采收后储放时间久了。3、瓜嫩绿、有纵棱是指嫩瓜。淡黄色或类似黄色的瓜为老瓜。瓜颜色颜发黄、变黑的比较美味，这些淡绿色的青瓜不好吃。你喜欢吃什么凉拌菜呢？
焯水。一般需要将黄瓜焯水之后再进行凉拌更好，这样黄瓜的味道应该能够发挥到极致。
先用把黄瓜放入盆中，然后放入适量的盐，把黄瓜里面的水分杀出去，然后再去拌，这样拌出来的黄瓜特别的入味。
凉拌黄瓜时，切完切忌直接拌，学会哪1招，黄瓜又香又脆，更入味呢？凉拌黄瓜时，最好把中间的瓤去掉，否则会影响黄瓜爽脆的口感，加入适量的盐搅拌均匀，刹一下黄瓜里的水分，为了避免拌出的黄瓜过咸，我们用凉开水将黄瓜多冲洗几遍
三、怎样把黄瓜凉拌到极致的味道？
【凉拌黄瓜】
【制作食材】黄瓜，小米椒，大蒜，生抽，香醋，食用盐，白糖，辣椒油，小葱
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是一道特别简单的凉拌黄瓜，虽然很多人都会做，但是这个做法会让凉拌黄瓜更入味，更清脆，更可口。先来把做凉拌黄瓜需要用到的材料准备一下，准备一到两根稍微大一点的黄瓜，然后再准备5根小米椒，8瓣大蒜，一根小葱，继续准备适量的生抽，香醋，食用盐，白糖，辣椒油就可以了。将这些做凉拌黄瓜所需要用到的材料都准备齐全了之后就可以开始它的烹饪了。
2、先来将咱们的黄瓜处理一下，把黄瓜放到清水中浸泡一下，因为咱们的黄瓜是不去皮的，所以还是要多清洗几遍比较好。黄瓜浸泡20分钟之后再给它清洗3~4遍，清洗完了之后将其取出沥干水分放到案板上，先用刀将黄瓜的头部和尾部全部切掉，然后再将其从中间竖着切开切成两半。
3、把切成两半的黄瓜用刀拍打一下，尽量拍得松散一点，这样会使黄瓜更加入味，然后再用刀斜刀切成小块，块要稍微小一点，不要太大，切好之后咱们将其放到一个小碗中备用，然后再来处理一下大蒜，小米椒等配菜。
4、将小米椒清洗干净，然后切成小米椒碎。小米椒碎切完之后直接放到黄瓜中就可以了，然后再把准备好的大蒜拿出来拍碎再切成末，尽量切得细一点，这样可以让蒜香味更加浓郁，切好之后放入到一个小碗中。
5、向小碗中加上一点生抽，香醋，一点点食用盐和白糖。接着再加入适量的辣椒油，用筷子将它们搅拌均匀，然后放到一旁备用。把准备好的小葱清洗干净，然后切成小一点的葱花，把切好的葱花直接放入到黄瓜里面。
6、黄瓜中放入葱花之后咱们把刚刚调好的料汁全部倒入到黄瓜中，在倒的时候要边倒边搅拌，这样可以让黄瓜与料汁混合得更加充分，搅拌均匀之后将其装入到一个比较好看的盘中，然后就可以享受美味了，一道特别好吃的凉拌黄瓜就这样完成了，你喜不喜欢呢？
凉拌黄瓜看似很简单的一道凉拌菜，可如果你调味料，做法不到位，口感也是不会出色的，没味道，吃着哪生黄瓜没什么两样，在春季及夏季，很多人家里都会备一盘凉拌黄瓜，不论是吃米饭，还是馒头，或者喝粥，甚至当个下酒菜，凉拌黄瓜都是不错的选择，不过日常的凉拌黄瓜做的并不是很满意，无论怎么做都觉得没有饭店大厨拌的好吃，今天饭店大厨给大家分享凉拌黄瓜的小技巧，喜欢吃黄瓜的记得收藏哦。
凉拌黄瓜：
1、首先我们要先把黄瓜洗净，然后把它放案板上拍碎，这一步很关键，很多人都是直接把黄瓜切成片来腌制，其实那样味道并不会很好。把黄瓜拍碎，然后切成块状放入一个碗中，再倒入适量的盐搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，把多余的水分及黄瓜的涩味给杀出来。
2、接下来就是调凉拌黄瓜的酱汁了，凉拌黄瓜怎么能够能更好吃，主要就要这酱汁上。准备一个碗，加入一些蒜末，调入米醋、白醋、鸡精搅拌均匀，喜欢辣椒的放一些小米辣或者辣椒油，调好以后，直接将酱汁淋在切好的黄瓜上，到这里还没完，再把黄瓜放入冰箱冷藏15分钟后，拿出来就可以食用了。
冷藏后的黄瓜吃起来凉凉脆脆的，而且经过15分钟的泡制，酱汁也己经湛入到黄瓜中，吃起来也是相当入味的，不论是拌什么饭，吃起来都非常下饭，非常的好吃。这才是凉拌黄瓜的正确方法，只要记住这个小技巧，一天拌一盘，酸爽可口，根本吃不够。不过要记住一点，头次腌制黄瓜的多余水分一定要倒掉再放酱汁哦。
好了，凉拌黄瓜就给大家分享到这儿了。
别说凉拌黄瓜了，大夏天从瓜架子藤上揪下一根，那个鲜嫩，洗洗就啃都美死。凉拌起来，更是随心所欲，想什么味道做什么味道。
就此机会，把我平时在家做过的菜谱收罗一下，分享各位。还因为凉拌黄瓜极为简单，又是大家经常做来吃的，本文就不戮咛宀街瑁匙潘迪吕矗胁磺宄那朐谄缆矍岢觥
凉拌黄瓜菜谱
一、黄瓜沙拉
黄瓜本来就是舶来品，是汉武帝的使臣张骞出使西域带回来的，因为是胡地的东西，就叫它胡瓜。后来胡地的羯族人石勒建立了后赵王朝，极端反感自己民族被汉人称作胡人，下了个死令，凡是口出“胡”字的，不论缘由，一律问斩。那时起，胡瓜改了名字，叫黄瓜。
所以黄瓜的正宗吃法算的上是洋式凉拌，如今把洋式凉拌叫做沙拉。洋人的烹饪方法最是简单，他们以食材的营养为主，不像我们，食材必须色香味型一应俱全才算档次。
其实这道沙拉还是中餐的思路。按着黄瓜的最佳搭档，黄瓜和西红柿分别切小块，沙拉酱一拌就成了。这是最基本的搭配。
丰富的黄瓜沙拉是：黄瓜、圣女果、洋葱、圆椒、葡萄、生菜。沙拉酱。其中的葡萄囫囵个，其余都切了，拌一起，给沙拉酱。
二、砂糖黄瓜
这道菜是下酒利器，厉害到不仅下酒，更是解酒。一帮酒友喝大酒，喝到云天雾地，兴奋劲过去了，都进入昏沉状态。而且前半场只顾着斗酒闹酒，灌了一肚子酒水。下半场酒劲上来，大脑昏昏，肚里空空，又不想吃饭。这个时候来一盘砂糖黄瓜，准定立马抢光，必须的每人一大盘子的量才会满足酒桌需要。然后酒足饭饱，头脑清醒，各自带着满足回家睡觉。
这道菜更是简单，黄瓜一剖两片，刀口部分向下，一刀拍碎，再斜刀切段，码放盘子里，撒把白砂糖就成。
这道菜解酒的神秘之处，就是白糖补能量，黄瓜补水，都是来得极快。等到吃完的功夫，喝酒亏去的能量和水分已经补齐，所以醒酒还饱肚。胃舒服了，全身就舒坦。
三、荆芥黄瓜
中餐的所有凉拌黄瓜菜谱里，荆芥拌当属第一。大家都经常的吃到各种各样的凉拌黄瓜，唯有荆芥最是能突出黄瓜的美，味道和颜色都是最美。
做法依然简单，黄瓜一剖两片，刀口部分向下贴着砧板，一刀拍下去，黄瓜粉碎性裂开。再斜刀切段，放入调菜盆。然后给盐、小磨油、荆芥一起拌了就成。
四、蒜泥黄瓜
蒜泥和黄瓜的搭配不输荆芥配黄瓜，算是各有特色，并列第一。但是有不喜欢蒜味的，就要荆芥黄瓜补位。
这道菜的功夫在蒜泥。大蒜去皮，蒜臼里捣碎成泥，混入盐，放置10分钟。然后黄瓜一剖两片，拍开切段，放入调菜盆，给芝麻酱和蒜泥调开装盘就成。
五、花生黄瓜
这是一道小饭店的常备凉菜。西芹去筋切粒焯水沥干备用。花生米煮熟捞起沥干备用。黄瓜拍开切片，都放进调料盆，给盐和芝麻酱拌开装盘。
小贴士：
黄瓜凉拌没有技巧，只有爱怎么吃，所以怎么拌、搭配谁、用什么调味品，没有一定之规，完全可以随心所欲，极致的味道都在这种兴趣操作中出现。
当下的种植技术，无法避免农药使用。所以在入馔前，一定要清洗干净。比较妥当的办法，先盐水泡10分钟再冲洗。泡盐水去农残效果不错。在万不得已情况下，能不削皮就不要削皮。
凉拌黄瓜要的就是黄瓜本身的水灵，各式凉拌，一定要切来就拌，不要做任何的前期处理。尤其是盐腌脱水，虽然口感因脱水而筋道，但是失去了黄瓜的水嫩，得不偿失。
1、凉拌黄瓜准备材料
要做好凉拌黄瓜的话，首先要选择好优质的原材料。准备一根新鲜的黄瓜以及适量的调味品如麻油食用盐白醋，干辣椒，花椒等。要想凉拌黄瓜必须要搭配好的调料，才能够使口味更加的独特，但是调味品的添加量应该要尽量少一些，因为这样会失去黄瓜原来的味道，会把它原来的味道掩盖掉，而且口味变得太重也不好。
2、凉拌黄瓜做法
凉拌黄瓜的做法是比较简单的，首先要把黄瓜的头和尾切掉，然后从中间切开来，把它切成一片一片的放入碗中，加入适量的清水进行清洗，清洗干净后再把它捞出来，水分沥干。然后再把它放入干净的碗中，加入之前准备好的这些调味料腌制半个小时左右后基本上就可以吃了，可以先尝一尝味道是否适中，如果感觉味道比较淡的话，那么可以多加一些料。
3、凉拌黄瓜特点
做好的凉拌黄瓜是非常具有特色的，不仅味道上面非常的诱人，而且它的色泽也比较光鲜，给人一种增强食欲的感觉，如果在自己的胃口不好的时候，做一道凉拌黄瓜来吃的话，肯定会让自己的胃口变得好一些。但是制作凉拌黄瓜一定要选择新鲜优质的黄瓜原料，而且黄瓜的皮不要把它消掉，一旦削除了黄瓜的皮做出来的凉拌黄瓜味道会变得差一些，而且营养价值也会大打折扣。
酸辣黄瓜可以把黄瓜凉拌到极致的味道，具体做法如下:
原料:黄瓜
调料:蒜、小米辣、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、辣椒油。
1、黄瓜清洗干净。
2、切成小条。
3、加上蒜末。
4、加小米辣。
5、加生抽。
6、加陈醋。
7、加盐鸡精，白糖。
8、加辣椒油。
9、搅拌均匀完成。