并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。
菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用开水一烫即可食用。
萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，耐嚼。另一种方法更实用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。不要太提前，否则萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮十分钟以上，其他过程一样。
品名：脱水蔬菜干
材料：花菜干 100g、香芹 几根、胡萝卜 一小段、干辣椒 两三个、生抽 2小匙、盐
做法：
1、100g花菜干可以炒一大盘，
2、花菜干用温水浸泡15分钟左右，挤下水待用。
3、香芹切段，胡萝卜切丝
4、锅烧热下油，入胡萝卜炒香，然后下花菜干炒匀，
5、接着下干辣椒翻炒，然后加小半碗的水、盐、生抽、香芹翻炒并收汁即可
脱水蔬菜生产工艺：
(1)原料清理：清除蔬菜表面泥沙，对喷施农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟，然后清水冲洗。胡萝卜等要去皮，用3％复合磷酸盐溶液浸泡，4分钟后去皮。
(2)漂烫：将蔬菜投入0.2％亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟，然后用清水冲洗，由切片机加工成片状。
(3)烘干：把处理过的蔬菜铺于尼龙网上，在烘干室40℃的平行风吹物料，直到含水分2－6％。
你可以风干...首先把水分用纸尽量的吸走....然后用吹风机......或者用烤的...炭火烤
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