毛草菇的做法大全
番茄大豆芽草菇豆腐汤
材料
主料：草菇320克，黄豆芽320克，北豆腐200克，番茄200克，
调料：姜3克，香菜10克，酱油5克，香油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，盐3克
做法
1、大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
2、姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
3、芫荽洗净摘短。
4、板豆腐洗净切薄片，置碟上。
5、番茄洗净，去核切片。
6、鲜草菇洗净，每粒切开边。
7、烧热锅，下油爆香姜。
8、先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
9、烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
10、放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
11、下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
草菇丝瓜汤
材料
主料：草菇20克，北豆腐100克，丝瓜480克，
调料：姜5克，盐3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，味精2克
做法
1、干草菇洗净浸软，切去硬的部分，然后挤干水；
2、将板豆腐切成薄片待用；
3、把水烧开，放下油，下丝瓜焯至仅熟捞起，浸冷滴干水；
4、豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟，捞起滴干水；
5、放下草菇煮4分钟，捞起冲洗净，挤干水；
6、下油爆姜，加水煮开；
7、放下材料再煮开，略煮片刻至丝瓜熟透，下盐、味精、香油、胡椒粉、味精等调味即可。
青红黄椒炒草菇
材料
青椒1个，黄椒1个，红椒1个，草菇，大蒜
做法
1、草菇清水或者碱水多浸泡一会儿，捞出沥干水分切成两半备用（多浸泡有助于去除草菇上的农药残留）。
2、青红黄彩椒洗净后去蒂去籽，切成两厘米见方的小块，大蒜切片备用。
3、草菇用开水再次烫一下，两三分钟即可。
4、锅内放油烧热后放入几片蒜片炒香，然后放入草菇翻炒至草菇变色，放入彩椒。
5、再翻炒一两分钟放入盐，味精即可出锅。
草菇烩花菜
材料：
草菇10个，西兰花200g，花菜200g，胡萝卜半根，生姜3片，太白粉1大匙
调料：
盐1/4小匙，糖少许，香菇粉少许，香油少许。
做法：
1、草菇洗净沥干，胡萝卜洗净去皮切花形片，花菜和西兰花洗净切小支；
2、花菜，西兰花和胡萝卜片在油盐水里烫5分钟捞出；
3、热锅加2大匙油，油热后爆香姜片，加草菇，大火翻炒1分钟；
4、加其余所有材料，继续大火翻炒2分钟，加盐和香菇粉调味，出锅前用太白粉水勾芡，淋香油。
工艺：炒
口味：咸鲜味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.葱姜蒜爆锅后，放入切好的肉片翻炒至变色，加入少量酱油调色
2.加入撕好的蘑菇翻炒至变软，大概5min左右
3.加入青椒翻炒，大火收汤，加入盐调味后，盛盘。
草菇菌怎样制作
1 生产环境草菇菌种的生产环境应符合下列要求:(1)远离有三废污染的工厂、生活区、禽畜养殖场等;(2)选用清洁水源,水质符合GB 5749规定;(3)选择地势较高、排水良好的环境;(4)菌种培养应在保温、保湿、通风和光照良好的室内进行。
2 母种生产 2.1 培养基配方去皮马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,蒸馏水 1 000 mL。 2.2 培养基制作 2.2.1 配制 将马铃薯切成0.5 cm×0.5 cm×0.5cm左右的方形小粒,加入蒸馏水1 000 mL,置于锅内(小铝锅或不锈钢锅)煮沸20～30 min。煮至马铃薯熟而不烂时,趁热用4层纱布过滤,获得马铃薯抽提液,然后把琼脂加入抽提液中继续加热,边加热边搅拌,直到琼脂完全熔解,加入葡萄糖,补充蒸馏水至1 000 mL,充分搅拌均匀。 2.2.2 分装 将配制好的培养基用玻璃试管分装,装量为每管8～15 mL,高度为试管长的1/5左右。将试管口抹干净,随后塞入棉塞或硅胶塞,并用牛皮纸包扎。 2.2.3 灭菌 将包扎好的试管直立放在高压灭菌锅内加热灭菌。加热到压力达0.05 MPa时,打开排气阀,排尽锅内空气,待压力表指针回复到0时,关闭排气阀。重复操作2次。当压力升到0.1 MPa(温度为121℃)时维持30 min后停止加热,待指针回复到0时,打开锅盖,取出试管,并趁热将试管倾斜摆放在桌面上,试管口比试管底部高1～1.5 cm,冷却后形成培养基斜面,斜面长度为试管长度的1/2～3/5。 2.2.4 灭菌效果检查 将灭菌后的培养基置于(30±2)℃条件下1～2天,检查是否有细菌或霉菌的菌斑。 2.3 消毒 将接种用具、培养基放到接种箱或超净工作台内。接种箱应用气雾消毒剂消毒,用量为5 g/m3;或用紫外线灭菌灯照射30 min。超净工作台使用前应开机预热30 min。 2.4 接种 消毒后进行接种。接种人员要注意卫生,戴口罩,手部和试管表面要用70%～75%医用酒精消毒。接种用具用酒精灯进行火焰灭菌,放于接种箱内支架上冷却后备用。接种操作在酒精灯火焰四周的无菌区进行。接种时,左手同时握着转接母种试管和待接斜面培养基试管,试管口置于酒精灯火焰上方3 cm处的无菌区,右手迅速拔开棉花塞,并用接种钩在转接母种试管中挑取绿豆粒大小的菌种体迅速转接到待接斜面培养基中。接种位置为培养基斜面前端1 cm处,且菌种体菌丝面朝上,接种后迅速塞上棉花塞。将已接种的斜面培养基试管用牛皮纸包扎试管口,并于距试管口8 cm处贴上标有菌号和接种日期的标签。 2.5 培养 将接种后的试管置于30～32℃培养箱或培养室恒温培养5～7天,当菌丝长满试管并产生少量红褐色厚垣孢子时结束培养。 2.6 性状指标 菌丝应呈灰白至黄白色,浓密粗壮,萌发生长快分布均匀。气生菌丝旺盛,爬壁力强,分枝角度大,能产生大量红褐色的厚垣孢子。 2.7 保藏在15～20℃下保存,每隔2～3个月转接1次每个菌株最多转接4次。
3 原种生产 3.1 栽培基质要求应符合食用菌栽培基质安全技术要求(NY5099的规定。 3.2 培养料配方棉籽壳100 kg、麸皮6～8 kg、生石灰4～5 kg,料水比1∶1.4～1.5,pH 8.0～9.0。 3.3 堆制发酵将培养料按配比混合,预湿后起堆,堆沤发酵4～5天。堆沤期间翻料1次。 3.4 装瓶装料时要求pH值不低于8.0,含水量为60%～65%。用750 mL玻璃菌种瓶装料,装至瓶肩为度,稍压实培养料,塞上棉花塞后,用牛皮纸包扎。 3.5 灭菌将分装好的原种培养料移入高压蒸汽灭菌锅内密闭加热灭菌。当压力升至0.05 MPa时打开排气阀,排放锅内空气,待压力降至0时关闭排气阀,继续加热升温;当压力升至0.1 MPa时打开排气阀,排放锅内空气,待压力降至0时关闭排气阀,继续加热升温;保持压力0.14～0.15 MPa(温度为126℃),2 h后停止加热,当灭菌锅压力降至0时取出培养料进行冷却。 3.6 消毒与接种消毒和接种与母种生产相同,每管母种接5～10瓶原种。 3.7 培养在30～32℃下培养10～12天,待菌丝长满瓶并在瓶肩形成红褐色厚垣孢子时结束培养。 3.8 性状指标菌丝灰白至黄白色,粗壮、密集,萌发生长快,分布均匀,在瓶肩形成大量红褐色的厚垣孢子。 3.9 保藏在15～20℃下保藏不超过30天。 4 栽培种生产按原种生产。装料采用750 mL菌种瓶,或采用13 cm×26 cm×0.05 mm规格聚丙烯塑料袋。灭菌按原种生产灭菌方法进行,也可以在100℃下保持10～12 h。每瓶原种接50～100瓶(或袋),接种后在15～20℃下保藏不超过20天。性状指标应符合3.8规定。