油麦菜怎么炒看着高大上？
油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，风味独特，它是一种以嫩梗和嫩叶为食的叶用莴苣，含有丰富的钙铁维生素等，比我们熟悉的生菜，莴笋等高出很多，是蔬菜中的上品，油麦菜可以凉拌，炒鸡蛋，清炒，其中传统做法豆豉鲮鱼油麦菜是我最喜欢的一种，油麦菜脆爽清新，鲮鱼细嫩鲜香，豆鼓咸香开胃，绝对好吃的开胃下饭菜。
首先将蔬菜焯水也就是，一是能保证蔬菜的颜色亮度・二是能保证起营养素不流失・三能缩短烹调时间・保护营养・各种蔬菜有各种蔬菜的吃法・如：菠菜焯水后凉拌好，油麦菜焯水后清炒，等等。在焯水的时候适当的加白醋和盐・一是能前期调味・二是能防止氧化・要不蔬菜会变黑・，在炒完快出锅的时候・最好能打点明油・那样蔬菜的颜色特变好看・
（1）把500克油麦菜用盐水泡10分钟，清洗干净，切成寸段，前头梗粗的部分用刀冲几下再改刀切段备用。四瓣大蒜拍碎切成末备用。鲮鱼罐头取200克，把鱼用手撕成长条备用。
（2）起锅烧油，油热放入油麦菜爆炒，翻炒均匀，加入适量盐（因鲮鱼里有咸味），炒至油麦菜断生变色为翠绿色时，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味后，加入鲮鱼和豆豉，翻炒一会，出香味后，加入适量老抽上点颜色，少许盐，味精，翻拌均匀后，加入一勺清水，稍微焖一下，加入水淀粉勾茨后，迅速倒入炒好的油麦菜，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了，希望大家喜欢。
香菇和油麦菜两者一块炒，不仅味道鲜美，补钙效果也特别好，几块钱成本比骨头汤补钙效果好
――【小贴士】――
（1）油麦菜焯水的时候一定要先焯水根部，然后再焯水叶子，这样能保持口感
（2）生抽和蚝油不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
（3）油麦菜中间可能会夹杂泥土或者是农药残留，所以一定先泡几分钟，然后再多清洗几遍
炒菜时要注意，起锅加油烧热，油稍微多一点点，烧至冒烟，温度一定要够高，再将麦菜跟大蒜一起倒入锅中，大火快速地翻炒，等麦菜变软之后，加入1茶匙食盐，再次快速地翻炒1分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的菜色泽翠绿，清甜爽口！
首先把油麦菜放到锅里焯一下水，起锅烧油，把油麦菜放进去，加一点生抽老抽蚝油食盐，再加入适量的蒜末，翻炒一段时间即可。
准备好新鲜油麦菜，放入清水中洗净备用，准备好一些，五花肉备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入五花肉炒出香味，然后再将油麦菜倒入锅中，大火翻炒均匀即可
油麦能和蘑菇一起炒么？有什么禁忌没有？
可以。
香菇泡发之后去掉根部，切成块备用；
油麦菜洗干净后用手撕成段；
锅内倒油烧热，放入辣椒丝爆炒，倒入香菇片爆炒，倒入适量的酱油；大火快炒片刻，然后放入油麦菜同炒；
最后加蒜茸、盐调味炒匀即可盛盘。
油麦可蘑菇可以一起吃的。
南瓜与油麦相克
胡萝卜与油麦相克
香菇与驴肉相克
平菇与豆腐相宜
平菇与蛋清相宜
平菇与青豆相宜
平菇与猪肉相宜
平菇与西兰花相宜
平菇与鸡肉相克
平菇与驴肉相克
香菇与驴肉相克
平菇与豆腐相宜
平菇与蛋清相宜
平菇与青豆相宜
平菇与猪肉相宜
平菇与西兰花相宜
平菇与鸡肉相克
平菇与驴肉相克
问题不在材料与调味料，在火力。家用煤气灶火力与饭店的灶眼相比就是个弟弟，小弟弟。想要尽可能还原饭店里快炒青菜的味道，可以用最大火力先把锅烧到燥热冒烟，下油下蒜，再下油麦菜，菜量一定一定一定不要大，保持大火颠勺，要尽可能的保持锅和油始终高温(如果蔬菜量大了油温下降太快，绝对炒不出那种“饭店味道”）如果你家里是用电磁炉的，那就放弃吧。
1.先把豆腐和蘑菇分开烫一下；
2.锅里加少许油，加热后加蒜爆锅；
3.加入豆腐和蘑菇，不要翻动哦(´-ω-`)；
4.不要等，一汤勺烧水浇进去，这时可以加些你喜欢的调料，比如胡椒、酱油、耗油、咖喱、味增什么什么的；
注意：控制好水量和火候，嫩豆腐煮时间长了就不嫩了！！
5.冷水调些淀粉，等锅里汤收的差不多了再浇进去，这时可以轻轻的翻动几下，看着像盘菜了就可以出锅了。