一、胡萝卜酸菜腌制方法？
用料小园菜（卷心菜）2个，胡萝卜1个，芹菜（带叶）5根，蒜菜谱用料1头，姜菜谱用料适量，盐适量
1.蔬菜，姜，蒜洗净，姜切丝或片，蒜用刀背拍一下，（我喜欢吃腌蒜就多放了点，不喜欢可少放）
2.胡萝卜擦丝，芹菜切小段条，芹菜叶切碎一点
3.园菜切丝去掉中间的实心，喜欢吃辣的可以加小米椒或尖椒
4.所以材料放在一个大盆里，撒入适量的盐拌匀，尝一下不太咸就正好了
5.放到一个干净的罐子里，压块小菜石出水，2-3小时后把压出的盐水倒掉一半
6.加盖放到阴凉处，天热了俩三天就能吃了，放时间久点就酸酸的好吃，不喜欢吃太酸的就放阴凉处或者少腌点
1、主料：胡萝卜1根
2、辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量。
3、胡萝卜洗净后削去外皮。
4、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。
5、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。
6、60分钟后倒去析出的水分。
7、用凉开水冲洗一下萝卜。
8、取一个干净小碗，加入适量的凉开水。
9、加入适量的白砂糖。
10、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁。
11、把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁。
12、密封置于通风阴凉处，腌制24小时就可以了。
二、卷心菜咸菜怎么做如何做好吃
主料
卷心菜1
辅料
西芹5根 尖椒2个
胡萝卜1根
卷心菜咸菜的做法步骤
1. 把卷心菜洗干净后，切成丝，控干水分，备用。
2. 把西芹和尖椒还有胡萝卜洗净后，分别切丝和切块，控干水份备用。
3. 然后把容器洗干净。
4. 水控干后找一个大一点的盆，把卷心菜，西芹，辣椒，胡萝卜分别倒进盆里，然后开始放盐放150时刻。放完后开始搅拌均匀就可以了。办完后开始往你准备的容器里装，装的时候一定要压实。装完以后往容器里面到入凉开水摸过菜就可以了。找个东西一压就可以了。一个晚上就可以开吃了。
三、胡萝卜葱叶咸菜怎么做
主料
葱叶200克
辅料
尖椒5根
香菜1两
胡萝卜1根
盐适量
味精适量
辣椒酱少许
腌爽口大葱叶的做法
1.
大葱叶洗净控干
2.
准备胡萝卜，香菜尖椒。
3.
将大葱叶胡萝卜尖椒切段。
4.
放入容器中
5.
加入盐味精拌均匀腌制2小时左右即可。
6.
2小时后已经腌制好了。
7.
现在就可以吃了，喜欢甜的可以加少许糖，喜欢辣的再加适量的辣椒酱都可以，做为早餐小菜下饭爽口。
8.
每天拿出少许，剩余的放入冰箱冷藏中。
烹饪技巧
早餐小菜不能太咸了，特别简单，调料不用太重，以免影响大葱叶本身的味道。
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1、把准备好的胡萝卜用清水洗净以后控干水分备用，再把白萝卜和鲜辣椒用水洗净，也控干水分以后备用；
2、用把把洗好以后的胡萝卜上切一些刀花，如果不会也可以和平时切片一样但是不让它断开， 这样更容易入味；
3、取一个大点的盆子，然后把盐和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些开水冲入盆中，制成五香盐水备用；
4、让盐水自然降温，把处好的胡萝卜和白萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去；
5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味，想吃的时候，取出切成细丝，加入生抽、食醋和香油调味就可以食用。
秋季腌咸菜，这个东北碎咸菜的做法是首选，做法太简单，爽口开胃
东北的天气，现在已经到了深秋的季节，也是秋菜大量上市的季节，几乎家家都会或多或少的囤积一些秋菜，以前， 在东北地区，因为冬天天气寒冷，不利于蔬菜的生长，所以冬天基本上都是看不到绿叶菜的，因此东北人冬天都有一种习惯，就是囤积大量的过冬食物，像萝卜、白菜、土豆等，一车买就是一车，场面非常壮观。现在条件好了，生活水平都在提高，一年四季都会吃到新鲜的蔬菜，现在，也不会囤积大量的蔬菜，只是会少买一些，不买些秋菜，好像这个季节少了点什么。
东北人还会有一个习惯，秋天会腌制一些咸菜，用来为过冬食用，在秋季卖的秋菜，因为是大量上市，价格也非常便宜，所以，腌一些咸菜还是很划算的。东北人爱吃咸菜，家家餐桌那肯定少不了小咸菜，配米粥、馒头、米饭、面条都可以，吃着开胃又下饭，家里餐桌上咸菜的位置，有时候比肉还重要，餐桌上可以没有肉，但是不能没有咸菜，即使家里面做上一桌子好菜，也少不了想吃几口咸菜，不然就感觉这一顿饭怎么都吃不香一样。
以前每年妈妈都会用坛子或者缸腌制一些咸菜，用来丰富家里冬季的餐桌。最喜欢吃的一种咸菜，就是碎咸菜，用大头菜（在东北地区，卷心菜也叫做大头菜），大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成，做法特别简单，第二天就能吃，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。我每年秋季都会腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉，吃上一口，让你胃口大开，就着咸菜就能吃两大碗饭。你想知道这个小咸菜的做法吗？下面就一起看看吧：
【东北碎咸菜】所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐
做法步骤：
1.准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。
2.将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分。
3.期间，将香菜切成寸段。
4.胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事。
5.大葱切去根部，再斜刀切成段。
6.把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。
7.到时间后，咸菜就可以吃了，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
小贴士：沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。 放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。
以前每年妈妈都会用坛子或者缸腌制一些咸菜，用来丰富家里冬季的餐桌。最喜欢吃的一种咸菜，就是碎咸菜，用大头菜（在东北地区，卷心菜也叫做大头菜），大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成，做法特别简单，第二天就能吃，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。我每年秋季都会腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉，吃上一口，让你胃口大开，就着咸菜就能吃两大碗饭。你想知道这个小咸菜的做法吗？下面就一起看看吧：
【东北碎咸菜】所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐
做法步骤：
1.准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。
2.将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分。
3.期间，将香菜切成寸段。
4.胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事。
5.大葱切去根部，再斜刀切成段。
6.把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。
7.到时间后，咸菜就可以吃了，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
小贴士：沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。 放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。
胡萝卜条咸菜的用料
胡萝卜或白萝卜 2-3个盐 几小勺十三香 少量鸡精 少量香油 几滴
简易版胡萝卜条咸菜的做法步骤
步骤 1
胡萝卜或者白萝卜，切块，切条，(若要吃时候赏心悦目，此刻切的用心点，漂亮点。)，晾半天。半干差不多。
步骤 2
加几小勺盐，十三香，鸡精。一点醋。搓2分钟。均匀。
步骤 3
放一天就可以吃了，滴香油。。。2天以上更入味儿。
步骤 4
简单好操作，一次一大碗就行。不用多做。
一般作法就是把葱用手撕开，放适量的味极鲜，少放点辣椒，不吃辣可以不放。然后静置两三个小时然后放到盒子里，最好能密封的可以放到冰箱里保存。葱要是做成咸菜，可能没那么多鲜味。
咸葱叶怎么腌：
1、捡新鲜，青翠的葱叶，洗净。如果不喜欢吃辣，可以烧点花椒大茴香水，烫一下。
2、加盐揉。装在大汤碗里。盐要比平时做菜多放点，咸了，葱叶才会一直绿绿的，如果淡了葱叶就会变黄。
3、用盘盖在上面。静置两三个小时然后放到盒子里，最好能密封的可以放到冰箱里保存。
5、切小段放在盘子里，就粥吃。
食材明细
葱叶、红辣椒、盐。
1、将大葱的葱叶揪下来洗好。
2、三个辣椒洗好。
3、将辣椒切碎。
4、葱叶切成小段。
5、放上盐、辣椒拌匀腌两三个小时。
6、放入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里，吃时取出即可