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怎样腌制蒜泥茄子

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-22 00:00   点击:281  编辑:admin   手机版

一、怎样腌制蒜泥茄子

夏天的茄子特别新鲜,炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择,而进入秋天,茄子的皮便有些老了,因此秋天的茄子,东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子,既能延长蔬菜的保存时间,而且还能丰富口感,这样做的腌菜不比新鲜的茄子差,我自从学会了腌蒜茄子的做法,每年这个时候都要做,一次性做10斤,放半年也不会坏,不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择,特别的开胃下饭,这样的茄子惹人爱,大家也别错过了学习,下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家。

腌蒜茄子的做法:

备用食材:茄子10斤,大蒜8头,香菜3两,食盐适量;

制作过程:第一步,茄子准备出适量,将茄子去掉根蒂后,仔细清洗干净,然后放在通风口,晾干表面的水分,保证茄子表面无生水;

第二步,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入茄子开始蒸,大火差不多蒸10分钟,茄子蒸熟蒸软后便可盛出,在室温下将其放凉;

第三步,大蒜准备出适量,喜欢的可以多放点,将大蒜掰成瓣,放入在清水中浸泡一会,剥皮后,控干表面的水分,香菜择洗干净后同样需要控干水;

第四步,将香菜和蒜瓣分别切成碎末,一同放入在大碗中,加上食盐,放入少许的味精,搅拌均匀后,静置5分钟,这个时候将放凉的茄子取出来;

第五步,茄子从中间将其化开,如同烤茄子一般的操作,将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中,准备出事先杀毒处理的容器,将塞好的茄子码放,一层茄子一层薄盐,最上面一层多撒点盐,加上盖子,放入冰箱保鲜层,一星期就可以吃了。

小编总结:这个时候的茄子价格非常亲民,一斤才1块钱,喜欢吃茄子的便可随时买,想怎么吃就怎么吃,腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜,简单的食材、简单的搭配,便可搞定,比超市买的腌菜好多了,尤其是到了秋天更适合做腌茄子,效果非常好,我一次性会做10斤腌茄子,想吃了便能随手拿出,腌蒜茄子用对了方法和技巧,放半年也不会坏,喜欢吃的便可上手操作了。

烹饪小技巧:

1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后,记得一定要将表面的水分控干,保证无生水的状态,这样的茄子存放时间才会更加长,否则很容易变质,另外存放的容器也需要保证无水无油;

2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定,用筷子扎一下变软就可以了,记得蒸熟的茄子不能直接腌制,否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质,所以记得一定要晾凉才可;

3、在腌制蒜茄子的过程中,可以在腌制一天后上下翻动一下,让其咸淡可以更加均匀些,其中加入的盐一定不能太少了,否则很容易发酸变质的,喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。

主料

茄子

3个

大蒜

1头

辅料

适量

蒜香

口味

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

腌蒜茄子的做法步骤

腌蒜茄子的做法步骤:1 1茄子洗净。

腌蒜茄子的做法步骤:2 2上屉蒸10分钟左右,注意观察,别蒸过了,蒸过了茄子会出汤水,不宜做蒜茄子了。

腌蒜茄子的做法步骤:3 3蒸好的茄子出锅晾凉。

腌蒜茄子的做法步骤:4 4此时准备蒜泥,大蒜去皮洗净。

腌蒜茄子的做法步骤:5 5用夹蒜器夹碎。

腌蒜茄子的做法步骤:6 6根据自己的口味加入适量的盐。

腌蒜茄子的做法步骤:7 7用擀面杖把它捣碎城蒜泥,放置15分钟。

腌蒜茄子的做法步骤:8 8将晾凉的茄子中间划开,两头不要划透,中间包入蒜泥。

腌蒜茄子的做法步骤:9 9包好的蒜茄子可以切碎吃,再拌点小香菜特别好吃,也可以一条一条的撕开直接吃,如果图省事想多做一些留着以后吃,那么加量做好后,放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐,然后密封入冰箱冷藏,可以吃一个冬天。

二、怎样腌蒜茄子?

主料:茄子2000g

辅料:大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量

1、茄子要选这种细的,嫩的茄子,腌出来才好吃。

2、大蒜泡上。

3、香菜泡上。

4、茄子上锅蒸熟。

5、拿出来沥水晾凉。

6、蒜捣蒜,尖椒切碎,红椒,香菜切碎,这时候就用盐拌好。

7、茄子剖开塞上馅料。

8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐,码入茄子,摆一层再撒薄薄一层盐,以此类推。

9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了。

三、腌蒜茄子的秘方是什么?该如何制作?

腌蒜茄子的秘方是非常简单的,只需要茄子,香菜和大蒜,三种食材,在腌蒜茄子的过程中,如果想要茄子软嫩多汁,一定要选择黝黑透亮的茄子,大小一定要均匀。选择合适的茄子,清洗干净之后,放进蒸笼里蒸10分钟左右,再放到一旁晾凉,在蒸茄子的过程中一定要掌握时间,不能够太长,晾晒也是非常重要的一个步骤,如果想要蒜茄子的时间能够储存的更久一些,一定要把蒸好的茄子放在太阳底下晾晒,这样表面的水分就会被晒干。接下来只需要准备好蒜泥就可以进行腌制了。

一、制作

可以根据自己的口味选择适量的大蒜,去皮之后把大蒜捣碎,加入适量的食用盐,这样蒜味也会更加的浓郁一些,做出来的蒜茄子也会更加的美味。把香菜清洗干净之后,切成碎末用食用盐腌制,准备一个干净的冠字,在罐子底部放入薄薄的食用盐,把刚刚晾好的茄子用筷子把中间划开。

二、蒜茄子

一定要注意,不要把茄子的两头划破。把刚刚捣碎的蒜泥均匀的涂抹在茄子里,再撒上一层香菜末,这样做出来的蒜茄子味道也会更好一些,如果不喜欢香菜的话,也可以选择多加一些蒜泥不放香菜。把加入蒜泥的茄子放入刚刚的罐子里。每放一层茄子就撒上一些食用盐,这样储存的时间才会更久。因为香菜末和蒜泥当中已经有食用盐了,所以不要一次性给太多。

茄子摆好之后,在罐子上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏就可以了,这样的手法腌制出来的蒜茄子会更加的美味一些,而且加入了蒜泥的茄子,口感也是非常不错的。腌蒜茄子的方法也非常的多,可以根据自己的口味来进行调整。

需要有足够的盐,还要将茄子中的水分弄干,还要准备足够的蒜末,这样才可以腌制出好吃的茄子。需要将茄子的水分弄干之后用盐涂抹均匀,然后放入蒜末和茄子搅拌,等待茄子入味,放入密封罐中就可以了。

秘方就是酱料,腌蒜茄子的时候就应该准备好酱料小米椒,食用盐,白醋,酱油搅拌均匀,制作的时候就需要把茄子切成条状,然后在里面加入食用盐和姜片,腌制20分钟之后在上面撒上酱料。

将茄子上锅蒸熟,然后从中间撕开准备好蒜末。起锅烧油,放入红辣椒尖椒翻炒一段时间,然后放入蒜末。放入一些盐和味精。然后将茄子放在锅中搅拌均匀,放入香菜,白芝麻,淋一点香油在玻璃瓶中放好就可以了。

秘方就是要把蒜蓉和辣酱进行充分的调配,然后加入一些醋和酱油,再加入一些香油,进行一点调料的配比,然后把新鲜的茄子切成段状放入腌料中。这样就做好了。

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