一、炒大茄子家常做法？
原料：茄子两个、番茄酱适量、盐、白糖适量、味精、葱花、蒜蓉适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。
第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。
第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。
第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。
第6步、翻炒至茄子回软。
第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。
第9步、快速翻炒均匀即可。
二、四川素炒茄子的家常做法？
主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉
做法：
1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。
三、蒜味九香茄子的家常做法？
蒜香茄子是我家夏季的餐桌上不可缺少的一盘美味，茄子味甘，性凉，归属于脾经、胃经及大肠经，具有清热解毒、活血及利尿消肿的作用，可以用于治疗肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病证。并且茄子的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。此外茄子还可以促进伤口愈合及防治坏血病的发生。
蒜香茄子的做法
步骤step
1
备好茄子和蒜头
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2
茄子洗净切成适合的段
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3
放入开水锅中蒸7分钟
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4
这期间把蒜头拍破
步骤step
5
剥去外皮
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6
切成碎末
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7
蒸好的茄子取出放至不烫手
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8
再起锅热油
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9
放入蒜末爆香
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10
加入盐和胡椒粉炒匀
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11
加少许清水煮沸
步骤step
12
加入生抽和蚝油拌匀
步骤step
13
淋入淀粉水勾芡
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14
放入葱花拌匀
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15
把茄子撕成条，装入盘中
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16
把蒜汁浇在茄子上面
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17
即可食用
蒜香茄子的成品图
蒜香茄子的烹饪技巧
技巧tips
茄子也可以先切条再蒸，这个随意就好
做法
洗净~去头尾~~~
切约指头1节半的长度~先泡水
起油锅油炸~炸软捞起备用
刚刚的油滤干净再以锅内剩下的油~蒜末爆香~加入刚刚的茄子~略炒一下~加入香菇素油少许~水少许~
微收干即可~加入九层塔炒一下就OK了
先将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒、胡椒粉少许，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。
先把茄子去皮切小块。蒜沫多准备一点。锅里放油烧热放葱姜蒜爆香后放茄子进去炒一下，再放其他调料搅拌均匀就可以出锅装盘。
把茄子去皮切滚刀块。锅里放油烧热放葱姜蒜辣椒爆香，蒜沫多一些。放入茄子翻炒几下倒入调料翻炒均匀即可使用