导语 :随着生活水平的提高，一些注重 养生 的平日里吃惯了大鱼大肉，饮食习惯也在演变，不知道从什么时候开始吃起来粗粮，多吃粗粮的益处是显而易见的， 都说我们吃的粮食太精细了，应该多吃些粗粮，对身体好，吃粗粮确实对身体好，那到底有什么好处你清楚吗？ 一般认为有三大好处。
多吃粗粮的第一个好处，能够预防和治疗肥胖，因为粗粮的麸皮当中含有丰富的膳食纤维，经过吸水膨胀之后能够增加饱腹感，进而能够避免因为饥饿而过多摄入其他食物造成肥胖的一个高发。
下面就来讲一讲：杂粮面和杂粮的区别，玉米制品都能算做粗粮吗?教您一招辨别全麦面粉真假。
吃杂粮面不如吃杂粮
提倡吃杂粮，杂粮面也跟着火起来，因其烹调起来非常方便，尤其受到老年人的喜欢。但杂粮面到底好不好吃?营养物质有没有损失?
清华大学第一附属医院营养科王玉梅主任指出，五谷杂粮对 健康 有益毋庸置疑，比如秋冬吃得比较荤，可以借助燕麦来帮助降低血液中的胆固醇。
但是，做成五谷杂粮面不如直接吃五谷杂粮。北京同仁医院营养科武韬曾从 健康 的角度解释，首先，加工的时候不一定能保证厂家不放其他的添加剂；其次，由于机器粉碎，可能会造成膳食纤维、矿物质等微量元素的损失；再者，由于机器温度比较高，粉打完以后不会直接包装，有些营养成分会被破坏。
杂粮面中如果没有添加剂，加工方式又比较合理，基本和吃杂粮没有什么差别，但要注意食用量。
将五谷杂粮磨成粉末或者打成米糊食用，杂粮从大颗粒变成小颗粒，更易消化吸收，慢性病患者要格外注意，如糖尿病患者，过量食用杂粮面容易造成血糖迅速升高；而对于低血糖的患者来说，首先要找出低血糖的原因，靠吃五谷杂粮面不能解决根本原因。
武韬强调，五谷杂粮毕竟比较粗糙，不太好消化，胃肠道功能不太好的人，即使是打成粉末也建议少吃。此外，肝硬化腹水的患者，因为食管、胃底静脉曲张，食用杂粮容易划伤食道，也不建议吃。打粉后的保存方法也会影响营养价值。
因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后,和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化，不仅营养价值降低，还会产生一些对 健康 不利的物质。而一旦受潮，营养丰富的粉也会给微生物营造良好的生存空间给人体 健康 带来威胁。
建议尽量多吃五谷杂粮，越少加工越好。如果买来杂粮面，最好放入隔绝水分的保存容器内，比如密封罐等。用来舀面的勺子，一定要保持干燥状态。
玉米制品不一定都是粗粮
棒子面粥、贴饼子、菜团子、窝窝头、玉米发糕等，它们的原料其实都是玉米。但是玉米制品都能算做粗粮吗?答案是：不一定。
跟粗粮相比，细粮在加工过程中去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。粗粮口感比较糙，吃起来有些刺嗓子，谷胚又不利于长期储存，所以在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好、营养却单一的胚乳。说回到玉米，如果直接啃玉米棒子，把玉米粒和棒子上的小粒都吃掉的话，那是粗粮。但如果是制成玉米面等，就不一定了。
现在的玉米磨面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再打粉，得到的玉米面中没有了谷皮和糊粉层，谷胚也早已流失，口感细腻，已经和“细粮”差不多了。购买时要注意，质地特别细腻的玉米面肯定是去了皮的，如果皮层存在，玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且，完整玉米粒磨出来的玉米面味道更加浓郁，烹调后口感也会有很大差别。
全麦面粉搓一搓辨真假
防治各种慢病，主食就不能太精细化。现在推崇吃粗粮杂粮，尤其是全麦食品。但市场上不论是全麦面粉，还是制成的全麦面包或馒头，都不一定是货真价实的。
首先来看全麦面粉，全麦面粉应包含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽4个部分，即整个麦粒的各个部分，由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。全麦面粉富含B族维生素维生素E、钙、铁、锌等矿物质以及膳食纤维，在各种面粉中属于营养价值最高的。
但也正是因为如此，真正的全麦面粉容易生虫，不好保存，要在市场上长期销售有点难度。所以，现在外面卖的全麦面粉中有一些根本不是真正的全麦，是在全麦面粉里加了一些麸皮进去制成，而这一点能帮助鉴别真假全面粉。
譬如：购买的时候可以将全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，但面的颜色不会太黑，而如果面粉的颜色异常发黑，就要考虑是否有添加物。此外，购买全麦面粉或全麦制品(馒头、面包类的)，如果看见其中有大片的麦麸存在，说明很可能是用普通面粉加麦麸“调配”而成的。
全麦面粉虽然营养价值高，但加工后颜色会变黑一些，口感较一般面粉粗糙。因此，制作馒头、面包或面条时，可以先从少量添加开始，逐渐适应后再增加用量。建议做些发酵类食品，如全麦面包、发糕、馒头等B族维生素经发酵可成倍增长、提高利用率，同时，膳食纤维也更易于胃肠道消化吸收。做馒头时可用纯牛奶和面，做面包和发糕还可以用面包机做，根据食材的配比说明，一键操作，比较简便。
全麦面粉有糖尿病患者的专用面粉之称，且对降低胆固醇、控制血糖、维持肠道 健康 有益，慢性病患者、老人、肥胖超重者都可以适量吃些。
结束语 :在肯定“粗粮”的同时，并不是否认“细粮”的重要性，而是从立意的角度去比较， 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进 健康 的目的。