说起酸白菜，很多人都不陌生，特别是东北酸白菜炖粉条，是我最爱吃的，最近我一直在寻找酸白菜的做法，刚好我有一位59岁的东北铁粉（从19岁就开始跟着妈妈做酸白菜），他很愿意帮助我，今天我也顺便写出来，教大家如何制作正宗的东北酸白菜，让大家在家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。
酸白菜
食材:大白菜20斤。
做法：
1.先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。
2.把白菜进行洗净，然后从中切开备用。
3.锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。
4.把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。
5.放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。
酸白菜
4大秘诀：
1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。
2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。
3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。
4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。
酸白菜
这就是今天教给大家东北酸白菜的做法，不管是做什么菜，放入一点酸白菜在里面，味道都会超级酸爽的，感谢大叔的认真仔细指导，祝您生活愉快！
9.1万阅读
搜索
正宗回民腌酸菜的做法
腌酸菜好吃不烂的诀窍
东北腌酸菜的做法窍门
新疆茴香酸白菜做法
腌酸菜不烂秘方家常
酸白菜炒菜菜谱大全
腌制大白菜的具体方法
1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。
2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。
3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。
4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。
制作韩国泡菜需要的材料
主要食材：白菜三百克、红辣椒三个，调味料蒜末、韩式辣椒酱、鱼露、盐、料酒、糖、味精都适量。
韩国泡菜的制作方法
1、把大白菜洗净，然后切成大一些的片状，另外把红辣椒先净后去除里面的籽，然后切成块状。
2、把大白菜片放入到盆中，然后加入盐腌制二十分钟，取出后用凉开水清冼一下，并且把水分沥干。
3、把处理好的白菜片放入腌菜的缸中，然后再把红椒块、蒜末等所有调料都根据自己的口味加入进去，并且调匀，再把腌菜缸密封起来，三天以后韩国泡菜就作好了，可以直接取出来食用。