一、辣菜怎样腌制又脆又香？
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
二、腌辣菜的做法，腌辣菜怎么做好吃，腌辣菜的家常
1.没切之前的辣菜，长得有点象萝卜
2.把辣菜洗净切好
3.锅里倒油，放入切好的辣菜
4.加适量盐
5.稍微喷点水
6.翻炒片刻后出锅放入盆内
7.立刻用包菜盖住，防止热气溢出，腌上一天后就可以取出来吃啦
三、怎么淹辣椒好吃？
土坛子一个。把辣椒洗净沥干，直接装土坛子里撒盐。密封。密封有两种。效果最好是把坛子口朝下(坛子口用稻草塞紧，别让辣椒掉出来)放在一个盛装水的容器里，放上一星期就可以吃了。
四、如何腌制好吃的辣椒？
需要材料：
尖辣椒：1斤，蒜：2头，姜：适量，麻油：适量，盐：适量
制作步骤：
1、辣椒洗干净抹干水气，切小块，姜、蒜拨皮捣成泥。
2、锅内倒少许底油，油热后下辣椒转小火烘焙，到水气都收干，辣椒全蔫了即可。
3、将烘焙好的辣椒放入臼里，捣成泥后再加入先前准备好的姜蒜泥、盐、麻油和匀，盐要多放一些，（喜欢吃蒜，蒜再放多些味道会更好）。
4、和好味道后，将和好的粑粑辣椒放入事先准备的干净玻璃瓶，再在上面封一层麻油即可。
烹饪小贴士：
（1）如果觉得捣成辣椒泥很烦琐的话，可以用搅拌器搅打成泥，更快更省事。千客菜谱