虽然现在人们的生活水平提高了，我们在超市或者是商场，都可以买到做好的泡菜，他是自己在家里面做的话，不管是味道还是口感，跟外面买回来的还是相差比较大的，平时我们自己在家做泡菜的时候，你经常会遇到泡菜长毛变酸变质等情况，今天就给大家三个小妙招，不知道这三点，你做的泡菜就白腌了。
第一点容器的选择，平时我们制作泡菜的时候，将注意力都放在了制作制作泡菜的方法上面，其实做泡菜时用来装泡菜的容器也是特别重要的，一不留神就会浪费一大坛泡菜，如果选择的容器密封性好，这样才能泡出好吃的泡菜在制造过程，也不会出现长毛的情况，坛子在放泡菜之前需要洗干净，保持无水无油的状态，这样做出来的泡菜才不会有生花的现象。
第二天就是腌制泡菜的温度，一般情况下，如果是在夏天这种比较炎热的天气制作泡菜，做好的泡菜需要放在通风阴凉的地方，因为室外温度比较高的话，坛子里的食材会腐烂发霉，因此寒冷的冬季是做泡菜的最好季节，尤其是第一次制作泡菜的话，最好是在秋冬季节来制作。
第三点就是泡菜水的调制，腌过泡菜的人都知道泡菜是用水腌制出来的，但是这里的水并不是所有的水都可以，腌泡菜加入的水，可是非常有讲究的，必须是经过加热烧开之后的开水，然后再放凉，因为这样凉开水里面的细菌和杂质是最少的，所以说用凉开水制作出来的泡菜品质是最高的。
平时我在家没事的时候也会做一些泡菜给家里吃，四川泡菜酸甜带辣，口感也是特别爽脆可口，是非常好吃非常下饭的，现在这个季节特别适合盐泡菜，接下来给大家分享一个四川家常泡菜的做法。
所需食材：白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，野山椒水，也可以根据个人的喜好，选择一些自己喜欢的食材。容器的话最好选择是陶制的容器，这样制作出来的泡菜会比而玻璃瓶制作出来的口感要好。
首先我们将准备好的食材用清水洗干净切长条，将白菜白萝卜胡萝卜条加上适量的食盐，腌制三十分钟左右，然后用清水洗干净，挤出多余水分，再把所有的食材都晾晒两个小时以上，这样做的好处就是晒过之后的食材，做出来的泡菜更脆，并且更加容易保存。
接下来我们就要做泡菜水了，屋里的水烧开之后加入桂皮，八角，香叶，花椒冰糖，用大火煮开，然后转小火熬制20分钟，关火晾凉，加入一些食盐搅拌至融化，比例是一升泡菜水加四勺盐，然后将准备好的泡菜坛子，用清水洗净控干水分加入晾晒好的食材，将泡菜水加入，没过食材，再加入100毫升的夜间吊水，四勺白醋，最后盖上盖子密封放在阴凉处发酵。
这样做的泡菜泡两天就可以吃了，并且吃起来酸甜爽脆，如果一次泡很多的话建议发酵二十天左右再食用，这样泡菜中的亚硝酸盐会降到最低，在腌制的途中，不要打开盖子，不然不利于亚硝酸盐的下降。
这个就是我们家常年做的四川泡菜，是最家常的一种做法，吃不下饭或者是吃油腻东西太多的话，吃上一些泡菜是非常解腻开胃的，这个方法最大的好处就是我们腌制的食材可以根据自己的喜好来搭配，个人比较推荐黄瓜，蒜苔和豇豆，这三种食材腌制出来的泡菜是最好吃的。