用料：大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
做法：
1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，炝出醋的香味。
4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
技巧提醒：
1、炒大白察正菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油炒菜才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水世烂分，并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，还会炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键败返悔，能让白菜更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。
炒白菜是家常菜。做法如下：
材料：白菜500克，猪肉200克，姜1小块，葱半根，蒜2瓣，蒜苗3根，红辣椒2个，豆瓣酱1勺，耗油半勺，盐5克，鸡精10克，白糖3克，胡椒粉3克，生抽1勺，食用油30克。
1，掰下白菜叶子，放入淡盐水里，浸泡清洗。清洗干净泥沙和虫卵。
2，洗干净后，捞出，控干水分。改刀切白菜。白菜帮和白菜叶分开切。白菜帮要用斜刀法切成薄片。
3，猪肉切片，备用。
4，蒜苗腊历切段，红辣椒 葱 姜 蒜 切碎，就完成所有的备料了。
5，起锅，大火，热锅，凉油（这样操作不粘锅）。下白菜帮，爆炒30秒，再下白菜叶爆轮族搜炒20秒。出锅备用。
6，重新起锅，中火热油，煸炒肥肉，出油；出油完后，倒入C肉煸炒，炒至C肉发白。
7，放入豆瓣酱，上色，出味。
8，炒至油脂红亮，放入葱姜蒜，红辣椒，出味。放入耗油 生抽 ，炒至菜色亮油。
9，放入白菜，大火，翻炒白菜，
10，放盐 鸡穗差精 胡椒粉 白糖，提味。
11，最后，放入红辣椒 蒜苗，配色。大火翻炒30秒，炒熟。
12，上桌，摆盘
补充：炒白菜的提味，全在猪肉上，有猪油，白菜才会香美。白菜帮厚，一定要斜刀切薄，才容易熟，也方便入味。
炒白菜的话，建议和腊肉一起炒更好吃。白菜选择圆白菜，这种白菜耐炒，越炒越好吃。下面就分享一下这个腊肉炒白菜的做法给大家~~
食材准备：腊肉100g、圆白菜1颗（300g）、葱半根、姜3-5片、蒜3瓣、干辣椒3颗、酱油20ml、料酒20ml、盐10g、胡椒粉3g。
做法步知陪凯骤：
1、准备好主要食材。
2、将圆白菜洗净后，手撕成碎块备用。
3、将干辣椒、姜、葱切丝，蒜切碎粒，腊肉切薄片备用。
4、锅内放油，小火烧热后，放辣椒丝、葱丝、姜丝和蒜粒炒香。
5、放入腊肉片炒软。
6、加入葱姜料酒炒出香味。
7、倒入圆白菜炒软。加入酱油，少许盐，胡椒粉翻炒均匀，炒大概3分钟左右把白菜炒软了就可以了！
8、盛出装盘。
总结：
1、炒白菜我们这边一般都是喜欢圆白菜，所以乱悄我这里用圆白菜。有的地方是又圆又胖的那种大白菜，也是可以的，不过那种大白菜的梗（梆子）需要切成条炒，这样才脆口好吃。
2、炒白菜建议放肉，如果没有腊肉，可以选择新鲜的梅头肉肉搭唤，也是一样好吃。白菜有了肉的香味，更加容易下饭。
炒白菜是我很喜欢的一道家常菜，冬天是吃大白菜的季节，做法非常多，可以剁碎包饺子，也可以切块炒着吃，亦或是加猪肉一起炖，怎么吃都鲜美。
炒白菜的用料和制作步骤如下：
用料：
大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油
制作步骤：
第一步：用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。
第二步：炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，炝出醋的香味。
第三步：倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
第四步：当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士氏迅则：
炒大白菜时，用淡盐水浸昌则泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定歼棚要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
大白菜，是冬天最接地气的蔬菜，几毛钱一斤，而且可以经受的烹饪多样，炒着吃、炖着吃或者是蒸着吃都行，对于北方人来说，大白菜便是冬季的家常菜，怎么做都能吃得香，我更爱做的炒大白菜，搭配点香醋大白菜酸脆清香，拌米饭或者是就馒头吃都行，以往炒大白菜，我因为没有用对方法，白菜总容易会变成烂糊，这样的菜肴便会大打折扣，其实我也是才知道，这炒大白菜是不能直接就下锅的，多加1个步骤，白菜会更加爽脆多汁，吃着口感特别好。
炒大白菜的做法：
备用食材：
白菜500克，醋2勺，白糖1茶匙，生抽1勺，蚝油1勺，食盐少许；
制作过程：
1、白菜清洗干净，不要觉得在内层包裹的就是干净的，大家还是每一片都洗一下，吃着更放心，别直接下锅炒，需要先将白菜的叶子和根部分离；
2、白菜帮用刀拍一下，斜着切成厚片，白菜叶也切成大块，大蒜2瓣剥皮切成片，干红辣椒剪成小段，准备一个小碗，放入生抽、蚝油、醋、白糖、食盐和一点点淀粉；
3、拌均匀成料汁，下面开始炒菜，炒锅中添上少许油，烧热后，放入蒜末和干红辣椒，小火爆香，先将白菜帮放入锅中，转至大火快炒；
4、快速翻炒2分钟，看到其微微有些透明的时候，将白菜叶子放入，同样需要快速翻炒，白菜叶子不是一开始那么硬挺的时候，将料汁倒入；
5、快速翻炒，让食材吸收下料汁，就可以关火了，将做好的炒白菜盛出在盘中，就可以上桌了。
总结：
自己在家做的团吵炒白菜为啥总没有饭店的好吃？其实正是因为大家没有用对方法和技巧，我认为炒白菜虽说看上去很简单，但实则技巧也一定要掌握好，不然白菜很容易会变得软烂，影响口感，炒白菜的这个方法我也是才知道的，用其尝试做了下，发现特别成功，炒白菜的口感相当美味，家人还直呼比饭店的吃着香，特别下饭，一道简单的炒白菜也能让悄旅家人吃得开心，可见其魅力还是非常大的，希望大家也可以学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、炒白菜，不能直接就下锅炒，不然很容易让白菜炒成烂糊，多加1个步骤，将白菜帮和白菜叶分开，并且白菜帮用刀拍一下更容易入味，先将白菜帮下锅炒一会，再放入白菜叶子，这样便不会炒烂，能保证脆爽多汁的口感；
2、炒白菜，用干辣椒炝锅，味道特别香，当然了如果实在吃不了辣也可以不用，蒜片的加入也是为了提升整道菜的口感，所以不能少了，这道菜加上点香醋带着点酸味，更加开胃；
3、炒白菜记得要大火快炒，尽量在短时间内将白菜炒好了出锅，这样白菜的口感会更加好，先将调味料混合在一起启或凳，也是为了缩短炒菜的时间，避免出现手忙脚乱的情况。
炒大白菜，清脆可口又多汁，如果你也认为这炒白菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！